Pasta Miso, un condiment de descoperit - top santé
Pentru a vă condimenta, a săra și a aranja felurile de mâncare, de ce să nu folosiți pasta miso? Acest condiment original pe care japonezii îl adoră are o valoare nutritivă reală.
Miso este un condiment japonez fabricat din pastă de soia fermentată. Pentru a-l prepara, mai întâi facem „koji”: o cereală (orz sau orez cel mai des) este gătită și însămânțată cu o ciupercă microscopică (Aspergillus oryzae), similară cu cea folosită pentru a face brânza albastră. Acest koji este apoi sărat și amestecat cu soia gătită și zdrobită, care va fi lăsată să fermenteze câteva săptămâni până la câțiva ani, în funcție de miso-ul dorit. În general, cu cât un miso este mai fermentat, cu atât textura acestuia este mai fermă, culoarea mai închisă și gustul mai puternic.
Uitați-vă bine la etichete
Le preferăm pe cele găsite în magazinele ecologice, preparate într-un mod tradițional și garantate fără soia. OMG fără aditivi. Unele miso-uri industriale, preparate rapid, conțin coloranți, îndulcitori, amelioratori de aromă. Miso ușor sau miso întunecat? Diferența vine de la cerealele folosite în compoziția sa.
Miso de orez alb (shiro miso): fermentat doar câteva săptămâni, este deschis la culoare, ușor la gust, chiar ușor dulce. Este perfect pentru a cunoaște miso-ul. Miso de orez brun, mai întunecat și mai sărat, este similar cu miso de orz. Notă, orezul alb sau întregul miso este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Miso-ul din orz este miso-ul din mediul rural japonez, maro deschis, mai rustic și mai sărat decât celelalte. Misoul pur de soia (hatcho miso) este preparat doar cu soia și provine dintr-o fermentație lungă de câțiva ani. Este cel mai întunecat și mai plin de corp la gust.