Pastarnac bogat in vitamine Doua retete delicioase de pastarnac

Este destul de discret, arată ca un morcov incolor. Păstârnacul sau păstârnacul, cunoscut și sub denumirea de „Germanenwurzel”, este un soi vechi de legume rădăcinoase cu gust dulce, care a fost foarte apreciat în Germania. Dar a căzut în uitare. Astăzi se confruntă cu o mare renaștere chiar și în bucătăria stea. Cât de sănătos este păstârnacul și ce gust are păstârnacul cel mai bine? Vă oferim două rețete super delicioase de păstârnac.

vitamine

Păstârnacul poate fi procesat crud - ras ca o salată ca țelina -, fiert sau copt și transformat în supe cremă și piure.

Ce este de fapt acest păstârnac?

În trecut, dar și astăzi, legumele rădăcinoase asemănătoare morcovului pot fi găsite sălbatice pe pajiștile neatinse și mai ales în solul argilos. Încă puțin mai rar în magazine, păstârnacul este încă o legume rădăcină versatile. Datorită susceptibilității sale scăzute la boli, a fost unul dintre cele mai importante alimente de bază din bucătăria germană. Abia la mijlocul secolului al XVIII-lea păstârnacul a fost împins afară din meniu de cartofii și morcovii dulci mai des cultivați.

Leguma rădăcină cărnoasă, în vârstă de doi ani, este alb-gălbuie și poate crește până la 20 de centimetri lungime, șase centimetri grosime și maximum 1,5 kilograme. Păstârnacul are un miros plăcut, dulce-picant, care amintește unii de bulbul de fenicul sau rădăcina de pătrunjel. Aceasta din urmă este, de asemenea, o legumă rădăcină care este din nou absolut la modă.

Pastârnacul, o legumă de putere versatilă

Păstârnacul sălbatic, care înflorește galben din iulie până în septembrie, se mai numește și morcov de oaie, morcov de cerb, pătrunjel francez sau rădăcină de mlaștină. Păstârnacul poate fi procesat crud - ras ca o salată ca țelina -, fiert sau copt și transformat în supe cremă și piure. Acesta din urmă este foarte des cazul alimentelor pentru copii, datorită conținutului redus de nitrați.

La urma urmei, păstârnacul, care poate fi depozitat ușor peste iarnă, are de patru ori mai multă vitamină C, potasiu, proteine ​​și fibre dietetice fibroase în comparație cu morcovii.

Durabil, gustos și variat: Gătit cu păstârnac

Un clasic în Anglia, păstârnacul poate fi preparat ca piure de cartofi. Un raport 1: 1 de cartofi și păstârnac face, de asemenea, un piure grozav. Se periază sub apă și se curăță, dacă este necesar, se taie în bucăți mici și se fierbe timp de 10 - 15 minute și se toarnă aproape toată apa. Adăugați puțin lapte cald, amestecați ușor și condimentați cu sare și nucșoară proaspăt rasă pentru a crea o garnitură foarte aromată, de exemplu cu alimente prăjite. Piureul de păstârnac se potrivește și cu carnea de vită fiartă și este ideal ca parte a legumelor supă, de exemplu cu morcovi și praz.

Reteta de supa crema de pastarnac

ingrediente pentru 4 persoane

  • 400g pastarnac
  • 350 de cartofi
  • 4 frunze de varză
  • 1/2 litru stoc de legume
  • 200g smântână dulce
  • 200 ml de lapte
  • 1 cățel de usturoi
  • niște nucșoară și piper Cayenne
  • 50g crema de branza

Pregătirea supei de păstârnac cremă

Curățați păstârnacul ca cu piureul de păstârnac. Curățați cartofii și tăiați-i pe amândoi felii subțiri. Aduceți fiertul de legume la fiert și adăugați legumele tocate. Aproximativ. Gatiti 10-15 minute la foc mediu pana se inmoaie. Între timp, spălați frunzele de varză savoy, scurgeți-le și tăiați-le felii fine.

Apoi adaugă laptele și smântâna în supă. Apoi faceți totul în întregime. Adăugați fâșiile de varză savoy și încălziți în supă timp de aproximativ 5 minute.

Curățați usturoiul, presați-l printr-o presă și adăugați-l la supă cu celelalte condimente.

Împărțiți supa de păstârnac pe 4 farfurii, amestecați crema de brânză până se omogenizează și ornați supa cu ea. Citiți aici cum să vă faceți propriul stoc de legume rapid și ușor.

Reteta pentru un pastarnac delicios si gratin de cartofi

ingrediente pentru 4 persoane

  • 700g pastarnac
  • 700g cartofi
  • 300g creme fraiche
  • 4-5 linguri de muștar, mediu fierbinte
  • sare
  • piper
  • Mărar, chervil, pătrunjel și cimbru după gust
  • 150g brânză de munte, rasă

Pregatirea pastarnacului si a gratinului de cartofi

Spălați și periați păstârnacul, coajați cartofii. Tăiați ambele în felii groase de aproximativ ½ cm și înveliți-le în straturi alternative într-un vas de copt uns.

Se amestecă creme fraiche cu muștar, ierburi uscate spălate și tamponate și piper proaspăt măcinat. Se toarnă peste legume. Presărați brânza rasă deasupra și coaceți păstârnacul și grătarul de cartofi într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ 40 de minute.

Varza chineză se potrivește bine cu ea - fie ca salată sau aburită scurt cu sos de soia.

Puteți găsi mai multe sfaturi despre legumele de iarnă de sezon, conținutul acestora și o rețetă de ștrudel la „Legume de iarnă: vitamine naturale pentru sănătatea dumneavoastră”

Text: Jürgen Rösemeier, Imagine: Depositphotos/studioM

De asemenea poti fi interesat de: