Pastârnac - kAnne complet sănătos

Minune de rădăcină de iarnă!

Pastârnacul a fost unul dintre alimentele mele preferate de când am început să mănânc LCHF și acum mă bucur din nou de legumele gustoase de iarnă. Este atât de schimbător și atât de versatil - nu este de mirare că mai am câteva rețete cu păstârnac în cap 😉. Cu toate acestea, trebuie să recunosc că această dragoste este încă destul de proaspătă. Înainte de LCHF, nici măcar nu știam că această sfeclă există și cu siguranță nu cum diferă de geamănul său extern, rădăcina de pătrunjel. De fapt, mirosul și o formă de rădăcină ușor diferită sunt criteriile prin care le puteți deosebi pe cele două. În timp ce rădăcina de pătrunjel miroase destul de înțepător, mirosul de păstârnac este dulce și blând. De altfel, acest lucru devine și mai pronunțat după primele înghețuri, deoarece dacă păstârnacul este recoltat după sau în timpul perioadelor geroase, devine mai blând.

Desemnare:

Pastârnac, pastarnac, morcov de oaie, morcov de cerb, rădăcină de mlaștină, rădăcină germanică

Origine:

Pastârnacul este cunoscut și iubit de mult în Europa, deoarece este o componentă dulce a meselor copioase. Probabil strămoșii noștri le-au cunoscut deja ca legume sălbatice și este sigur că împăratul Tiberiu (42 î.Hr. - 37 d.Hr.) a ordonat „rădăcina germanică” la masa sa imperială!

Sezon:

Păstârnacul este bine să ajungi din octombrie până în martie, iar sezonul de vârf din noiembrie până în februarie.

Ce face rădăcina atât de specială:

Are gust dulce și are proprietăți bune de legare. Acest lucru le face partenerul ideal pentru piureuri, găluște și gnocchis (puteți găsi rețete mai jos).

Amidonul pe care îl conține este inulina, un carbohidrat care nu poate fi ușor digerat de oameni. Este defalcat numai în intestinul subțire și nu afectează nivelul zahărului din sânge. Acest lucru face ca păstârnacul să fie un aliment optim pentru o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Desigur, păstârnacul are un efect general asupra zahărului din sânge, dar are un efect foarte minor și nu se ridică la înălțimea reputației sale de legume rădăcină prea amidon pentru LCHF. În opinia mea, Universitatea din Hohenheim calculează, în consecință, conținutul de carbohidrați al păstârnacului gătit la 2 g carbohidrați/100 g (spre deosebire de alte calculatoare online).

Pastârnac este mai convingător datorită gustului său fin și adaptabil decât datorită valorilor sale interioare remarcabile. Deși sfecla oferă aproximativ 10 mg de vitamină C și potasiu, sunt reprezentate și calciu și magneziu, păstârnacul nu este bomba nutritivă prin excelență.

Achiziționare și stocare:

Legumele sunt deosebit de apreciate și cultivate de fermierii ecologici. Legumele sunt rezistente și ușor de cultivat. Cu toate acestea, are un timp de cultivare puțin mai lung: durează 6-7 luni de la însămânțare până la recoltare. Când cumpărați păstârnacul cel mai mic posibil, acestea sunt de obicei mai ferme și mai puțin lemnoase. Pastarnacul trebuie păstrat într-un loc răcoros, întunecat și ușor umed, la fel ca morcovii. Coșul de nisip umezit din subsol este, prin urmare, potrivit, sau puteți înfășura păstârnacul într-o cârpă umedă și le puteți păstra la frigider. Astfel pot fi păstrate câteva săptămâni. Alternativ, legumele pot fi albite și congelate.

Prelucrare:

Fierte, aburite, coapte sau crude - păstârnacul poate fi preparat în multe feluri.
Timpii de pregătire în detaliu:

Timp de gătit în apă: 8-10 minute
Gătit și aburit: 12-15 minute
În cuptor: 30 de minute la 180 ° C