Pastarnac (pastinaca)

Lexicon de legume și salate

Faceți clic pe imagini pentru sursa exactă și informații despre licență și pentru a le mări

Grozav: Ordin: Familie: Gen:

Bedecktsamer (Magnoliopsida)

Umbelliferae (Apiales)

Umbelliferae (Apiaceae)

Pastarnac (pastinaca)

Pastârnacul are o istorie lungă în dieta umană. Chiar și romanii prelucrau legumele rădăcinoase în ciorbe și tocănițe. În Evul Mediu, păstârnacul era un aliment important de bază în Europa, iar păstârnacul a continuat să domine până în secolul al XVIII-lea. Se servea mai ales când era însoțit de pește uscat și sărat. După aceea, păstârnacul a fost înlocuit cu morcovul și cartoful.

Și păstârnacul o va face Balsternak, rădăcină de mlaștină, morcov de oaie și Rădăcină germanică numit. Cu napul său alb sau alb-galben, în mare parte conic, seamănă cu morcovul și pătrunjelul rădăcinii. Se caracterizează printr-o aromă plăcută, dulce și picantă.

Caracteristicile plantei:

Păstârnacul este probabil o încrucișare între morcovi și pătrunjel, are o culoare deschisă și o rădăcină lungă de 20 până la 30 cm. Planta erbacee bienală atinge înălțimi de 30 până la 120 cm. Controlul buruienilor și slăbirea superficială a solului sunt esențiale în timpul sezonului de cultivare, iar udarea plantelor este recomandabilă în timpul secetei din iulie/august. Se recoltează după primul îngheț, abia apoi își dezvoltă gustul intens, aromat, ușor dulce. Nu trebuie recoltate la căldură mare, deoarece sunt făinoase și fără gust.

În cultivare, acesta se comportă fără pretenții, motiv pentru care este foarte apreciat în agricultura ecologică. Solul trebuie slăbit adânc, astfel încât rădăcinile să se dezvolte bine.

Ingrediente:

Pastarnacul este bogat in vitamine si minerale, in special potasiu si zinc. De asemenea, conține o mulțime de proteine. și calciu. 100 g păstârnac conțin 214 kilojoule. Este una dintre cele mai bogate legume în fibre.

Proporția sa ridicată de uleiuri esențiale conferă legumelor o aromă fină, picantă, dulce.

Utilizare în bucătărie:

Păstârnacul poate fi consumat crud ca salată sau aburit, fiert, prăjit și piure, de obicei cu cartofi și alte legume. Conține o mulțime de carbohidrați și, prin urmare, vă menține sătul mult timp. Trebuie doar să-l periți și să-l curățați bine. Le puteți folosi la fel ca orice altă legume rădăcină. Au un gust mult mai picant decât morcovii.

Din sucul lor se făcea un sirop gros, care era folosit ca tartă și îndulcitor.

Sfaturi:

Rădăcinile se recoltează din octombrie, de preferință după primul îngheț și se păstrează într-un loc răcoros și uscat până bine în primăvară.

Utilizare medicală:

Rădăcina este foarte bine tolerată și, prin urmare, este ideală ca hrană pentru copiii mici.
Pastârnacul ameliorează afecțiunile gastro-intestinale și facilitează respirația.

Înapoi

Avocado (Persea americana MILL., Syn. Persea gratissima)

Notă:

Această pagină reprezintă informații de bază și este actualizată în mod curent. Nu se poate oferi nicio garanție pentru corectitudinea și exhaustivitatea informațiilor.