Pastaweb Peste 600 de rețete pentru paste, sosuri pentru paste și antipasti

Este popular printre tineri și bătrâni, printre persoane singure și familii și vine în nenumărate forme și tipuri. Pastele. Fidea este unul dintre cele mai populare produse de paste din Germania și din lume, are nenumărați fani și acum chiar are propria sa vacanță. Ziua Mondială a Pastelor are loc pe 25 octombrie an după an.

Am adunat o mulțime de fapte interesante despre paste pentru fani și, bineînțeles, numeroase rețete grozave de feluri de mâncare pentru paste pentru dvs. și familia dvs. Clasicul cu sos de roșii nu trebuie să lipsească desigur. Dar avem, de asemenea, multe variante cu sugo delicios în repertoriul nostru, care pot face fără sos de roșii.

Istoria pastelor

Cine a inventat-o? O întrebare pe care probabil ți-o pui despre multe lucruri. În cazul pastei, întrebarea a stârnit o dispută de lungă durată între Italia și China. Dar de când a fost găsit un vas de tăiței din 2000 î.Hr. în 2005, a fost clar unde taițelul și-a început marșul triumfal. Cu toate acestea, italienii nu au copiat pastele din chinezi, ci mai degrabă tăițelul a fost dezvoltat în Italia în cele mai vechi timpuri.

Dispozitive pentru fabricarea pastelor au fost găsite în mormintele italiene din secolul al IV-lea î.Hr. Cu mult înainte de vremea când sa născut chiar Marco Polo, care a adus în cele din urmă rețete și tipuri de paste din Europa din China. Arabii au venit în cele din urmă cu ideea de a usca pastele pentru a le face durabile. O inovație care a făcut ca pastele să devină un fel de mâncare populară și în Africa de Nord, deoarece tăiței uscați erau ușor de păstrat la căldură mare acolo.

Alte țări alte maniere

Există nenumărate varietăți excelente de paste. În Europa, aceste soiuri sunt atât de numeroase încât este greu de menționat toate soiurile. Țara cu cea mai mare alegere din Europa este fără îndoială Italia. În Germania, pe lângă pastele de origine italiană, sunt savurate și soiuri locale, cum ar fi spaetzle, cunoscut în special în șvabă.

În Asia, pe de altă parte, tăițele lungi precum udon, ramen sau tăiței soba sunt cunoscute în principal. Tipurile de udon și ramen sunt utilizate în principal în supe, deși diferă în grosime. Tăiței Soba sunt fabricate din făină de hrișcă și sunt considerate paste sănătoase, care sunt consumate și reci. Tăiței de orez sunt, de asemenea, tăiței de supă populari. În schimb, tăiței Mie sunt tăiței de ou foarte chinezi gătite rapid, în timp ce tăiței de sticlă sunt fabricate din amidon de fasole mung. Acesta din urmă se găsește adesea ca umplutură în rulouri de primăvară.

Un produs - nenumărate forme

Cu pastele, aceste forme de bază se pot distinge:

Dantelă (de exemplu, spaghete, fettuccine, linguine, tagliatelle etc.)
Tuburi (de ex. Rigatoni, tagliolini, penne, caneloni etc.)
Forme fanteziste (de exemplu, Orecchiette, Strozzapreti, Farfalle, Cavatelli, Malloreddus etc.)
Paste cu umplutură (de exemplu, ravioli, tortellini, tortiglioni, panzerotti etc.)

iar lasagna ca excepție.

Cele mai populare tipuri de paste

Cea mai populară formă de paste printre fanii pastei este în mod clar spaghetele, urmată de fuzili, penne și tagliatelle. Macaroanele și orecchiette sunt, de asemenea, foarte populare, acestea din urmă fiind perfecte atunci când este necesară o calitate bună "al dente" pentru paste.

Cele mai populare feluri de mâncare cu paste și clasice ale bucătăriei italiene

Diverse umpluturi, nenumărate condimente, sosul perfect, migdale, busuioc, roșii, carne tocată sau pește, al forno sau vara ca salată de paste, există numeroase modalități de preparare a pastelor. Dar nu este încă o surpriză faptul că lista celor mai populare sosuri de paste a rămas mai mult sau mai puțin aceeași pentru familii și persoane în ultimele decenii. Pionierii sunt alla Napoli, Bolognese cu carne tocată și roșii, carbonara, pesto și aglio olio. Cel mai greu de realizat este sosul carbonara, deoarece gălbenușul de ou nu trebuie să se coacă în timpul pregătirii. Una dintre cele mai simple variante, care are un gust bun vara și iarna și folosește doar un condiment, este pasta Cacio e Pepe. Pentru acest clasic al bucătăriei romane aveți nevoie doar de piper, un bun pecorino romano și bineînțeles paste. Pur și simplu amestecați apă de paste, brânză și piper pentru a face un sos gustos.

Pesto-ul este minunat să te faci cu ajutorul condimentelor delicioase și a altor ingrediente. Un clasic este pesto-ul din busuioc, ulei de măsline, sare și nuci de pin, care este amestecat într-un blender și rafinat cu brânză Grana Padano rasă.

Ce se află de fapt în spatele termenului "al forno"?

Termenul „al forno” este adesea tradus prin „gratinat cu brânză”, deoarece felurile de mâncare cu sosurile lor rafinate cu multe condimente sunt de obicei servite sub o delicioasă topping de brânză. Tradus literal, termenul înseamnă doar că vasul a fost „gratinat în cuptor”.

Sugo sau sos - care este diferența?

Oricine face o porție de paste va întâlni rapid termeni precum sos sau sugo atunci când caută rețeta perfectă. Vă întrebați repede care este diferența dintre variantele individuale.

Un sos tradițional este cremos și constă în principal din roșii, pastă de roșii, ceapă, sare și usturoi. Dar o porție proaspătă de sugo nu poate fi preparată rapid. Pentru că spre deosebire de sos, sosul proaspăt trebuie să fiarbă la foc mic câteva ore. De asemenea, puteți prepara sugo perfect.

Plăcere delicioasă cu legume: lasagne cu somon, spanac și parmezan

Lasagna este adesea asociată cu clasicul sos de carne tocată. Dar pastele delicioase pot fi folosite și în multe alte variante. De exemplu, în această variantă delicioasă cu somon roz, spanac verde și parmezan, ceea ce reprezintă o adevărată bucurie de a mânca. Dar sunt posibile și opțiuni vegetariene fără carne.

ingrediente pentru 4 persoane

400 g somon (file)
550 g frunze de spanac
1,5 lingurițe de miere
1 ceapa mare
1 cățel de usturoi
40 g unt
30 de grame de făină
170 ml bulion de legume
270 ml lapte
65 ml smântână
1 lingura de ulei
2 linguri de muștar (granulat)
3 tulpini de cimbru
1,5 linguri pesmet
50 g parmezan
170 g foi de lasagne
½ lămâie (organică)
Sare, piper, nucșoară

pregătire

Clătiți fileul de somon, tăiați-l în felii subțiri ca ingredient pentru lasagna și presărați peștele cu suc de lămâie și miere.
Periați spanacul, îndepărtați tulpinile grosiere și scurgeți bine. Curățați ceapa și usturoiul și încălziți puțin ulei într-o tigaie suficient de dimensionată. Aburiti legumele in tigaie la foc mediu. Pentru a face acest lucru, luați mai întâi ceapa și usturoiul și apoi adăugați spanacul după aproximativ cinci minute. Acum trebuie să condimentați spanacul și să adăugați sare și piper după gust.
Se topește 30 g unt într-o altă cratiță, se amestecă făina și se adaugă în sos sosul, laptele și smântâna. Sfat: amestecați încet ingredientele lichide unul câte unul în untul de făină. Acum trebuie să condimentezi din nou felul de mâncare. Folosiți sare, piper și nucșoară pentru acest lucru.
Lăsați sosul să fiarbă timp de aproximativ trei minute în timpul preparării, apoi adăugați cimbru (doar frunze) și muștar.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (convecție: 180 de grade).
Puneți puțin sos pe fundul unui vas de copt și apoi alternați straturile de sos cu legume și foi de lasagne, terminând cu paste și sosul rămas.
În cele din urmă, adăugați parmezanul și pesmetul la lasagne și întindeți untul rămas peste vas.
Introduceți vasul de copt în cuptorul preîncălzit și lăsați lasagna să se coacă timp de aproximativ 35 până la 40 de minute până se rumenesc.

bacsis: Lasă lasagna să se odihnească scurt înainte de servire și mâncare.

Vă dorim poftă bună!

Preparatul clasic din Germania: Spaghetti Bolognese

Dacă doriți să numiți un fel de mâncare italiană clasică în Germania, spaghetele bolognese vin adesea în minte imediat după pizza. Deoarece germanii adoră combinația de paste delicioase, roșii suculente, carne tocată delicioasă și parmezan gustos. În Italia însăși, popularul fel de mâncare cu roșii este rar găsit. Pentru că nu există spaghete bologneze în Italia. Ceea ce există este ragù alla bolognese, un ragu făcut din carne tocată, roșii și multe alte ingrediente. Dar acest fel de mâncare nu este servit cu spaghete. Gustosul roșu de roșii este de obicei servit cu tagliatelle sau fettuccine, deoarece acestea sunt mai groase, absorb mai bine sosul și leagă mai bine carnea cu sosul.

Opțiuni de culoare diferite

Pastele în diferite culori oferă mâncărurilor cu paste o notă finală. Diverse țesături sunt folosite aici pentru vopsire. De exemplu, sunt posibile componente precum cerneala sepia, pasta de roșii, morcov, dovleac, curry, curcuma, spanac, busuioc, pudră de cacao, fructe dragon, afine, harissa, sfeclă roșie sau pătrunjel.

Tăiței colorate sunt deosebit de populare în rândul familiilor cu copii. La urma urmei, copiii sunt de obicei mulțumiți de variațiile colorate cu tocat, sos de roșii sau alte ingrediente.

O adevărată crăpătură în domeniul tăiței colorate este americanul Linda Nicholson, care evocă adevărate opere de artă de paste pe Instagram sub numele @saltyseattle.

Câteva exemple ale artei tale:

Cu sau fără ou? Diferitele opțiuni de pregătire

Paste cu sau fără ou. O întrebare care nu apare cu adevărat pentru că diferența este doar imensă. Deoarece tăiței cu ouă precum Mie asiatic sau Spätzle șvabian au pur și simplu un gust complet diferit de pastele tradiționale italiene, care sunt făcute doar din griș de grâu dur, apă și sare. Ambele paste cu sau fără ou sunt ușor de făcut și apoi fierbeți în apă. Cât timp depinde de propriul gust și de tipul respectiv de paste. Pentru că fiecare are propria idee despre al dente.

În timp ce spaetzle sunt răzuite de pe placa de aluat în apa clocotită și făcute în acest fel, tipurile de paste tradiționale italiene sunt mai întâi făcute și apoi puse în apa sărată. Tăiței de orez, pe de altă parte, se toarnă cu apă clocotită și apoi se lasă să stea, în timp ce tăiței soba pot fi gătite doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp, altfel vor deveni mușchi.

Sfaturi practice și trucuri

Pregătirea magistrală a pastelor este o artă în sine. Pentru a vă ușura lucrurile, iată câteva sfaturi practice și trucuri pentru dvs.:

Uleiul netezește valurile și se asigură că apa nu bulă peste marginea oalei. Cu toate acestea, criticii spun că tăiței gras nu absorb și sosul, iar tăiței își iau aroma din sos.
Nu zgârieți apa din paste și folosiți suficientă apă pentru a găti pastele. Un ghid aproximativ este un litru de apă la 100 de grame de paste.
Cel mai bine este să adăugați sare în apa pastelor doar când apa fierbe deja. În acest fel sarea se dizolvă direct și oțelul inoxidabil al oalei nu este deteriorat. Câtă sare aveți nevoie depinde puțin de propriul gust. Dar nu ar trebui să fie mai mult de o lingură pe litru de apă, ci mai puțin.
Economisiți timp și energie electrică dacă aduceți doar puțină apă la fierbere în oală și restul se încălzește cu ceainicul.
Se amestecă pastele din când în când, în timp ce se fierbe, pentru a preveni lipirea pastelor.
Nu puneți niciodată paste. Este suficient dacă turnați pur și simplu apa din paste.
Gatiti pastele "la punct". Puteți menține sosul fierbinte, tăiței își pierd calitatea imediat dacă sunt păstrați calzi.

Diferite opțiuni de servire

Pe cât de diferite sunt tipurile individuale de paste, la fel sunt și metodele de preparare. De exemplu, există o cantitate incredibilă de tăiței de supă în Italia. Fiecare minestronă conține tăiței diferiți la nivel regional. Tortellini în brodo sunt, de asemenea, o variantă populară de supă.

În clasicele feluri de mâncare cu paste, se poate face distincție între sosurile cu consistență groasă și variantele cu consistență subțire. Sosurile cu consistență groasă se potrivesc mai bine cu pastele scurte cu substanță, sosurile cu consistență mai subțire merg mai bine cu pastele cu fir.

Sosul Alfredo este servit în mod ideal cu penne sau rigatoni, un sos ușor de pește cu fettuccine sau spaghete. Orice tăiței poate fi gratinat, chiar dacă clasicele din această zonă sunt lasagna, caneloni și rigatoni. Spaetzle germane sunt din nou o specialitate aici.

Tocate, migdale, condimente și multe altele: popular printre paste

Pastele sunt incredibil de versatile și pot fi savurate cu aproape orice ingredient oferit de bucătărie. Unul dintre clasicii absolut este hack, care este folosit atât ca umplutură, cât și în variante precum al forno. Migdalele completează multe feluri de mâncare vegetariene cu paste. În plus, migdalele sunt o specialitate absolută în Sicilia. Un clasic aici sunt spaghetele siciliene cu pesto din migdale și roșii.

Distracție fără grâu și fără remușcări: paste pentru alergici

Multe persoane sunt afectate de alergii și reacționează, de exemplu, la nuci, care includ și migdale sau unele condimente, care fac parte pur și simplu din multe feluri de mâncare de paste. Dar, deși, de obicei, puteți face fără migdale, alte nuci și condimente în umpluturi sau sosuri, devine mai dificil cu pastele în sine. De exemplu, atunci când nu poți tolera grâul. O astfel de intoleranță la grâu se poate datora bolii celiace sau intoleranței la gluten. Dar chiar și cei care nu pot tolera grâul se pot bucura de paste. El sau ea trebuie doar să recurgă la produse fără grâu.