Paste - BZfE

Lung sau scurt, neted sau ondulat, mic sau mare - tăiței sunt unul dintre cele mai populare alimente în rândul germanilor. Acest lucru se datorează și varietății de opțiuni de preparare.

bzfe

Pastele (tăiței) sunt produse de orice formă fabricate din produse din cereale măcinate cu sau fără adăugarea de ouă de pui și/sau alte ingrediente. Acesta este modul în care principiile directoare pentru paste descriu acest grup de produse. Mărfurile pot fi uscate, dar nu coapte. Uscarea se poate face prin tratament cu apă fierbinte sau abur. Pastele proaspete se usucă dacă este necesar. Pentru a-și îmbunătăți durata de depozitare, sunt pasteurizate, refrigerate sau congelate. Pastele includ și paste instantanee.

Spre deosebire de aluatul multor produse de patiserie, aluatul pentru paste nu este supus niciunui proces de fermentare. Tăiței de orez sau tăiței de sticlă nu aparțin pastelor, deoarece sunt fabricate din amidon de orez sau amidon din leguminoase și, prin urmare, nu din produse din cereale măcinate.

Principiile directoare ale German Food Book

Principiile directoare ale German Food Book sunt un fel de raport de expertiză. Acesta descrie modul în care anumite alimente sunt compuse în mod obișnuit și cum sunt de obicei menționate. Aceasta se numește percepția generală a traficului. Există linii directoare pentru diferite grupuri de alimente, inclusiv paste. Aceste descrieri ale opiniei publice generale nu sunt obligatorii din punct de vedere juridic. Cu toate acestea, deoarece acestea sunt dezvoltate în comun de toate cercurile implicate în traficul alimentar - consumatori, afaceri, monitorizare și știință - se bucură de o prioritate ridicată în practică.

Compoziție tipică de paste

Faceți singuri paste de grâu dur

Conform principiilor directoare, pastele, cu excepția pastelor proaspete, au un conținut maxim de apă de 13%. Conținutul de sare este de maximum un procent. Ingredientele uzuale pentru paste pot fi produse din cereale măcinate, sare, apă potabilă și eventual ouă, legume, ierburi, ciuperci sub formă de suc, pulbere sau concentrate, precum și condimente, ierburi sau alimente colorante. Lista ingredientelor oferă informații cu privire la ingredientele incluse. Dacă în descriere sunt menționate anumite ingrediente, cerințele speciale se aplică cantității de utilizare a acestora.

Paste cu ouă proaspete - chiar proaspete?

Când se face referire la utilizarea „ouălor proaspete” pentru paste, ouăle trebuie fie să fi fost crăpate în unitatea de fabricație și procesate proaspete. Alternativ, producătorul poate folosi ouă proaspete pasteurizate. Acesta trebuie să fie bine răcit și livrat producătorului de paste în termen de 24 de ore de la producție și procesat de către aceștia cu scurt timp.

Diferențierea după formă

În comerț, pastele sunt, de asemenea, diferențiate în funcție de forma sa:

  • Mărfuri lungi - toate paste în formă de băț și tubulare, cum ar fi spaghete, macaroane și spaghete
  • Produse scurte (tăiței vegetali) - formate scurte, cum ar fi cornuri, tăiței cu panglică, spirale, bucle, tăiței scurți și creți, spaetzle
  • Tăițe de supă - în special forme mici, cum ar fi asteriscuri, litere și midii

stiai asta .

. Nu-ți plac pastele într-un duș rece?

Cum vă asigurați că pastele delicioase nu ajung ca o bucată galbenă lipicioasă pe farfurie? Ar trebui să renunți la paste? Sub nici o forma! Pentru că dușul rece face pastele reci într-o clipită. Și slăbește pelicula subțire de amidon care se întinde peste paste în timp ce gătește. Rezultatul: o suprafață de pastă alunecoasă pe care sosul se lipeste doar moderat.

Ceea ce ajută cu adevărat împotriva pastelor lipite între ele este multă apă în oală - de preferință un litru la 100 de grame de paste. Și amestecați din nou și din nou. Un alt truc: degajați o parte din apa de gătit înainte de scurgere și amestecați pastele cu ea imediat după scurgere. Alternativ, sosul, pesto-ul sau o picătură de ulei de măsline pot fi turnate peste paste.

Apropo de sos. Ar trebui să fie întotdeauna terminat primul. Apoi pastele nu au timp să se lipească și nu se răcesc.

Autori: Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn; Dr. Christina Rempe, Berlin