Paste în Provence Provence 7

Acasă Provence 7

• Istoria producției și consumului de paste în Provence.

Paste

• Pastele se fac din următoarele:
  1. Făină.
  2. Grâu de grâu dur, hrișcă, spelta sau alte boabe precum orezul.
  3. Apă.
  4. …. adesea adăugat cu ou și sare.

Forme de paste

• Formele pastelor sunt aproape nelimitate. Există, totuși, unele tipuri majore.
  1. Perne: ravioli, ravioli ...
  2. Fiule: vermicelli, spaghete ...
  3. Lame: lasagna ...
  4. Panglici: fidea, linguine, tagliatelle.
  5. Tuburi: macaroane ...

Paste uscate și paste proaspete

• paste uscate au un nivel de umiditate mai mic de 12%.
  1. Pastele uscate pot conține ouă.
  2. Sunt extrudate, iar formele lor sunt date de duze.
• paste proaspete sunt foarte reglementate în Franța, cu un nivel de umiditate mai mare de 12%, calități superioare de gri, o doză de ouă ...
  1. 1. Pastele proaspete se fac prin rulare.
• paste de casă folosind o mașină specială.

Culorile pastelor

• Albastru . Curacao și albastru de metilen.
• Maro . Ciuperci, făină de castane, cacao amară.
• Galben . Gălbenuș de ou sau șofran.
• Negru. Cerneală de calmar.
• roșu . Roșie sau sfeclă.
• Verde . Spanac, busuioc, patrunjel sau urzica.
  1. paste verzi sunt specialități provensale.
  2. Cel mai adesea, acestea sunt fabricate din spanac sau brustă.
  3. Sunt numite quiques et longettes (văile Roya și Ubaye), merda de can (literalmente caca de câine găsită în Nisa Veche), dandeirouls (gnocchi verzi din valea Vésubie) ...
  4. Pastele verzi fac parte dintr-un mod de viață montan care combină culegerea și autoconsumul.

---