Paste; Taitei de orez >
Fie că sunt fuzili, macaroane, cornuri, penne sau spaghete - pastele și tăiței sunt o garanție pentru delicii culinare! Și sunt furnizori importanți de carbohidrați - astfel încât nutriționiștii recomandă o jumătate bună din necesarul zilnic de energie prin carbohidrați, deoarece sunt abundenți de ex. găsite în fructe, legume, cartofi, pâine și paste, înveliș.
Pastele se diferențiază în funcție de tipul de aluat sau de forma acestuia (de exemplu, paste cu ouă, tăiței cu panglică, Fleckerln, spaghete).
Taitei de orez si faina de orez
- Taitei de orez: Există multe tipuri diferite de tăiței de orez, disponibile atât proaspete, cât și uscate. Vermicele foarte subțiri și lungi sunt folosiți ca inserție de supă, garnitură sau pentru mâncăruri wok. Taiteii din frunze de orez arata ca tortilla si sunt folositi ca supa. Hârtia de orez este folosită pentru a face rulouri de primăvară.
- Făină de orez: Există două tipuri: Peng Khao Yao este fabricat din orez convențional cu cereale lungi și este utilizat pentru prepararea tăiței de orez, Paeng Khao Niao este fabricat din orez lipicios și este utilizat pentru produse de patiserie și deserturi.
Utilizare: Orezul trebuie spălat cu apă rece înainte de preparare. Orezul devine deosebit de picant dacă este gătit cu pui, pește, legume sau bulion de carne - în funcție de tipul de fel de mâncare. Orezul poate fi împiedicat să se lipească, fără a-l amesteca în timp ce se gătește.
Orezul trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, de preferință într-un recipient sigilat. Acest lucru poate ține departe dăunătorii. Orezul poate fi folosit și pentru prepararea de paste și făină. 100 de grame de orez au în jur de 350-400 de calorii.
Datorită conținutului ridicat de amidon, orezul este potrivit pentru prepararea alcoolului. Sake și orezul sunt specialități asiatice. Orezul în sare absorbe umezeala și împiedică aglomerarea sării. Pentru alte utilizări, a se vedea soiurile de orez!
Puteri de vindecare atribuite: Deoarece orezul conține doar puțin sodiu, are un efect de deshidratare și de scădere a tensiunii arteriale. Orezul necojit este deosebit de sănătos în comparație cu orezul decorticat. Vitamina B1 pe care o conține are o influență pozitivă asupra sistemului nervos, în timp ce vitamina B2 susține funcția celulară a corpului. Fibra dietetică pe care o conține face orezul brun foarte plin și are un efect digestiv.
Pastele și utilizările sale
Caracteristici: Cea mai veche rețetă de paste cunoscută nu provine din Italia, ci din China. Cercetătorii au găsit și relicve de tăiței în apropierea râului Galben din China. Acestea au deja peste 4000 de ani. Pastele au existat în Europa încă din cele mai vechi timpuri. Originea exactă a pastelor nu este sigură.
Italienilor în special, alături de germani și arabi, le place să revendice pentru ei înșiși titlul de inventator al pastelor. Și asta, deși s-a exclus științific că locul de naștere al pastelor se află chiar în Italia. Tăițele au fost produse industrial doar de la începutul secolului al XX-lea.
*** Sfatul actual al cărții cu privire la subiect ***
Pastele se fac din gris de grâu dur sau făină de grâu integral, apă și, eventual, ouă, amestecând aceste ingrediente și presându-le în formă sub presiune ridicată. Se face distincție între paste, printre altele, în funcție de tipul de preparat:
- Pastele din ouă: Cel puțin două ouă trebuie procesate pe kilogram de gri, astfel încât pastele din ouă să poarte acest nume. În funcție de numărul ouălor folosite, acestea au o culoare galben deschis până la galben aprins.
- Pastele: pastele italiene sunt fabricate din gris și grâu dur din apă, dar fără utilizarea ouălor. Tăiței de grâu dur conțin mai mult gluten decât alte tipuri de paste, ceea ce înseamnă că sunt deosebit de ferme pentru a mușca.
- Tăiței cu cereale integrale: Cel mai sănătos reprezentant dintre tăiței este, în principiu, fabricat la fel ca tăiței convenționali, dar făina sau grisul sunt înlocuite cu cereale integrale. În plus față de grâu, speltul este potrivit în special pentru prepararea pastei din grâu integral, Hrişcă, Amarant și mei. Ele sunt în mare parte necolorate. Taiteii integrali proaspeți au un gust deosebit de bun, în timp ce tăiței integrali uscați au, de obicei, un gust oarecum „lemnos”.
Pastele uscate și cele proaspete sunt disponibile în magazine. Tăiței uscați sunt uscați ușor, nu conțin conservanți și pot fi păstrați până la trei ani. Pastele proaspete se găsesc din ce în ce mai mult în supermarketuri. Acestea sunt adesea tăiței de ouă. Tortellini, ravioli și tagliatelle sunt adesea disponibile proaspete. În funcție de formă, tăiței sunt împărțiți în mărfuri lungi, cum ar fi fidea spaghete și panglică, mărfuri scurte, de ex. B. penne, midii sau fussili, tăiței supă, tăiței umpluți, cum ar fi ravioli sau caneloni și tăiței lasagne.
În zilele noastre există paste într-o varietate aproape imposibil de gestionat și în toate felurile, culorile, formele și dimensiunile. Din gama imensă de tipuri de paste, unele sunt prezentate aici ca exemple. Această listă nu pretinde a fi completă.
O prezentare generală a soiurilor de paste din Italia
* Anelli (inele), Anellini (inele mici)
* Agnolotti (paste umplute rotunde)
* Barbine (cuiburi de tăiței din vermicelli)
* Bavette (tăiței cu panglică îngustă), Bavettine (tăiței cu panglică mică)
* Bigoli (spaghete groase)
* Bucatini (tăiței subțiri)
* Campanelle (taitei cu tub scurt laminat)
* Canalini (paste subțiri cu formă de canal)
* Caneloni (tuburi groase pentru paste)
* Capellini (vermicelli lungi, păr de înger)
* Pălării Cappelletti ((umplute))
* Casarecce, Castellane (paste laminate)
* Cataneselle (tuburi ușor curbate)
* Cavatelli (paste tubulare)
* Cellentani (bucle)
* Chifferi (croissant)
* Chitarrine Caserecce (fidea cu panglică, înfășurată)
* Conchiglie (tăiței de scoică)
* Cotelli/Cavatappi (tirbușon)
* Creste di Gallo (piepteni de cocos)
* Ditali (pălărie), Ditalini (degetar)
* Fagottini (găluște mici umplute)
* Farfalle (fluturi)
* Farfalle Tonde (runda laterală Farfalle)
* Farfalle Tricolori (fluturi tricolori)
* Farfalline (fluturi mici)
* Farfalloni (fluturi)
* Fettuccine (tăiței cu panglică)
* Filini (fidea subțire, îngustă)
* Fisarmoniche (paste răsucite cu valuri)
* Fusilli (paste în formă de spirală)
* Fusilli Bucati Corti, Fusilli Lunghi (fidea lungă în spirală
* Fusilli Lunghi Bucati (tăiței răsucite)
* Fusilli Napoletani (tăiței goale răsucite)
* Garganelli (paste cu tub scurt laminat)
* Gemelli (paste laminate)
* Girandole (paste mici laminate)
* Gnocchi (găluște)
* Gobetti (paste mici, puternic răsucite)
* Gramigna (taitei subțiri foarte scurți)
* Grattini (mici bucăți de aluat de paste)
* Lancette (tăiței fluture mici și înguste)
* Lasagne (foi de paste)
* Lasagnette (fidea cu panglică)
* Linguine (tăiței subțiri cu panglică)
* Maccheroni (fidea lungă)
* Maccheroncini (tăiței scurți)
* Mafaldine (fidea cu panglică, cu nervuri pe margine)
* Maltagliati (literal: paste tăiate prost)
* Mezzelune (paste în formă de semilună (de asemenea, umplute))
* Mezze Penne Rigate (ca Penne, doar mai scurt)
* Paglia e Fieno (paste cu panglică galbenă și verde)
* Pappardelle (tăiței cu bandă largă)
* Pasta Integrale (în general pentru paste integrale de grâu)
* Penne (tuburi tăiate într-un unghi)
* Penne Lisce (penne netede)
* Penne Rigate (penne canelate)
* Pennette (penne mici, cu un timp scurt de gătit)
* Pici (spaghete lucrate manual din Toscana)
* Rigate de țevi (tuburi ondulate puternic curbate)
* Pipeta Rigate (tuburi mici canelate)
* Puntine (tăiței de supă foarte mici)
* Pizzoccheri (tăiței de hrișcă)
* Quadretti (tăiței cu supă pătrată)
* Ravioli (buzunare rectangulare umplute pentru paste)
* Reginette (fidea cu panglică cu nervuri pe margine)
* Riccioli (paste laminate)
* Rigatoni (tuburi groase, canelate)
* Risi (tăiței mici, în formă de bob de orez)
* Risoni (paste în formă de boabe de orez)
* Rotelle/Ruote (roți)
* Sedani (tuburi ușor curbate, groase)
* Sedanini (tuburi ușor curbate, subțiri)
* Sorprese (tăiței de supă răsucite)
* Spaccatelle (paste scurte curbate)
* Spaghete (paste lungi până la foarte lungi)
* Spaghetti alla Chitarra (spaghete pătrate)
* Spaghettini (spaghete foarte subțiri)
* Spaghettoni (spaghete groase)
* Stellione (asterisc)
* Strangozzi (spaghete lucrate manual din Umbria/Marche)
* Stringoli (rulouri scurte de paste)
* Tagliatelle (paste cu panglică), Taglierini (paste sub formă de panglică)
* Tempestine (taitei rotunzi foarte mici)
* Torchietti (paste laminate)
* Tortellini (buzunare pentru paste în formă de inel)
* Tortelloni (găluște mari, umplute)
* Tortiglioni (tăiței goale cu nervuri și răsucite)
* Tripolini (paste lungi, late, ondulate)
* Trenette (fidea îngustă cu bandă ondulată)
* Vermicelli (spaghete foarte subțiri)
* Vermicellini (spaghete foarte, foarte subțiri)
* Ziti/Zitoni (maccheroni groși, scurți)
Fidea este formată în principal din amidon și carbohidrați și, prin urmare, este o umplutură de lungă durată. Se zvoneste ca pastele ar trebui sa te ingrase - mai ales sosurile grase sunt bombele cu calorii. 100 de grame de paste au între 280 și 400 de calorii, în funcție de tip.
Utilizare: Fidea este adesea folosită ca garnitură, ca fel principal cu o mare varietate de sosuri, ca supă și, de asemenea, ca salată. Tăiței trebuie să fie pregătiți într-o oală deschisă în apă ușor clocotită și sărată. Pentru fiecare 100 de grame de paste, 1 litru de apă trebuie utilizat pentru gătit.
Pentru a folosi pastele ca fel principal, 100-130 grame de paste de persoană sunt complet suficiente. Pentru a preveni lipirea împreună și lipirea de fund, este recomandabil să amestecați oala frecvent. Adăugarea de ulei îl împiedică să se lipească, dar dacă pastele sunt servite cu sosul său, uleiul le face mai dificilă absorbția sosului.
Deoarece oricum pastele se răcesc foarte repede, nu trebuie descurajate. Dacă sunt prea lungi pentru a se scurge în strecurătoare, vor rămâne împreună. Spălarea la rece a pastelor după preparare este recomandată atunci când pregătiți feluri de mâncare reci. Acest lucru va separa amidonul de tăiței și va împiedica lipirea lor.
Taiteii fermi au cel mai bun efect de satietate. Adăugând spanac sau roșii la prepararea aluatului, tăiței pot fi colorate decorativ. Tăiței de înaltă calitate au o culoare uniformă și o suprafață nestructurată.
Puteri de vindecare atribuite: Pastele din grâu integral conțin fier, care are un efect pozitiv asupra sângelui, sunt de lungă durată, umplând și susțin digestia prin fibrele pe care le conțin. Se spune că tăiței au un efect pozitiv asupra reducerii stresului, deoarece defalcarea alimentelor cu amidon produce substanțe mesagere norepinefrină și dopamină.