Pastele cu sos de casă de Bologna, adevărata rețetă italiană!
Sos Bolognese: adevărata rețetă, singura rețetă italiană pentru paste Bolognese, celebrul paste alla bolognese.
Ahhh sosul bolognez! Celebrul Ragù alla Bolognese! Singură, ea este simbolul vibrant și fierbinte al întregii Italii. Doar pentru a evoca sosul bologonez, ne gândim la aceste mame italiene care își rumenesc ușor soffritto de ceapă mică în ulei de măsline fierbinte. Ne gândim la buclele și aromele busuiocului, la roșiile care blochează aproape senzual în vasul de caserolă ... ore întregi ... Ne gândim la pastele aburitoare de pe masă și parmezanul proaspăt ras, care se așază ca zăpada ...
Da, bine, acolo mă plimb. Toate acestea pentru a spune că Bolognese este destul de o poezie, dar o poezie, când o recitezi într-o limbă străină, devine imediat puțin mai puțin frumoasă. Și problema cu bolognese este cam cam așa: a trecut mult timp de când nimeni nu o face ca în Italia ... A trecut mult timp de când nu lăsăm ingredientele să se amestece, pentru a face cocoșe mari în caserola fierbinte ... pentru a fierbe ... pentru a exalta aromele. Pe scurt, nu mai facem SĂRIT sos italian de Bologna! Pentru că orice spunem și chiar dacă anunțurile vă vor face să credeți altfel, mâncarea bună necesită timp! Mai ales bucătăria italiană și rețetele italiene! Dar atenție, ceea ce spun se aplică și bucătăriei franceze! Faceți-vă timp, ca în rețeta noastră pentru umărul de miel confitat ultra-fraged gătit timp de 7 ore !
Pe scurt, pentru a remedia această problemă fundamentală, am decis să vă transmit, de această dată în detaliu adevărata rețetă italiană pentru sos de bolognese, Ragù alla Bolognese, rețeta de paste cu bolognese, instituția bucătăria italiană par excelență. Această rețetă este rețeta oficială, distribuită de Academia Italiană de Bucătărie, tocmai asta. Și vă garantez că, după ce ați încercat această rețetă, nu veți mai face paste niciodată, ce spun, paste alla bolognaise în același mod !
Haide, să exersăm.
Adevărata rețetă a sosului de casă de Bologna
Aveți grijă, pentru a face un adevărat bolognez, va trebui să vă uitați obiceiurile proaste și „friptura tocată - sos de roșii”. O adevărată bologneză este despre timp și ingredientele potrivite. Ai nevoie de carne tocată (un amestec de carne de porc și carne de vită), pe care o vei rumeni cu o garnitură aromată (ceapă, usturoi, morcov, țelină). Apoi adăugați puțin vin, puțin lapte și mai ales pulpă de roșii italiană. Câteva ierburi aromate și fierbeți cel puțin 2 ore! Acesta este secretul !
Ingrediente sos sos Bolognese
Pentru 8-10 persoane
500 g carne de vită măcinată 5%
200 g carne de porc măcinată sau carne de cârnat
50 g de pancetta sau slănină (opțional)
700 g de roșii decojite, sau conservă de pui de roșii
2 catei de usturoi roz
1 tulpină de țelină (opțional)
1 pahar de vin roșu
1 vârf de zahăr
Sare, ardei, dafin, busuioc
Pregătirea sosului de casă bolognez:
Sofritul sosului italian bolognes
Începeți prin pregătirea a ceea ce se numește soffritto. Sofritul este baza aproape tuturor sosurilor italiene pe bază de roșii. Este un amestec de legume și ierburi tocate foarte fin, sotate în ulei de măsline înainte de a adăuga roșia, iar acesta este gustul sosului. Deci, începeți prin tocat usturoiul, ceapa, șalota, țelina și morcovul cât mai fin posibil. În zaruri foarte mici! Se rumeneste usor intr-o caserola mare cu putin ulei de masline cateva minute, in timp ce aromele incep sa iasa la iveala.
Gătit carne pentru bolognese
Apoi vom adăuga carnea pentru a le rumeni ușor. Întindem puțin căldura, apoi adăugăm pancetta tăiată în zaruri foarte mici, pentru a o colora. Faceți același lucru cu carnea dvs. de cârnat, apoi cu carnea de vită măcinată și lăsați carnea să gătească câteva clipe. În acest moment, puteți lăsa căldura suficient de puternică (nici prea mult) pentru a carameliza sucurile de gătit. Apoi, glazurați-vă cu vinul roșu și lăsați să se reducă: vinul va scoate sucurile de gătit și va da și mai multă aromă sosului bolognez. Adăugați puțin lapte: aceasta va sparge aciditatea roșiilor și va da sosului dulceață.