Pastele Unesco vor deveni un patrimoniu cultural mondial - WELT
Sursa: alianță de imagine
Până în prezent, Unesco a vegheat asupra peisajelor sau clădirilor speciale. Acum Spania, Italia, Grecia și Maroc au depus cereri la Unesco pentru a include „dieta mediteraneană” în lista bunurilor culturale mondiale. Francezii, pe de altă parte, vor să aibă propria bucătărie protejată.
Bucătăria mediteraneană ușoară cu pește, ulei de măsline, fructe și legume ar trebui, în opinia statelor candidate mediteraneene, să fie conservată de la descompunere, la fel ca Alhambra din Andaluzia sau orașul vechi din Florența. Iar Organizația Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură, mai bine cunoscută sub numele de Unesco, ar trebui să o remedieze acum.
Dacă vedeți somptuoasele farfurii de spaghete pe care bucătarul roman Sandro Tiberi le pregătește luni într-un restaurant din centrul Romei, cu greu vă vine să credeți că aici se gătește bucătărie dietetică - dar în opinia Ministerului Agriculturii din Italia, toate studiile sugerează că bucătăria din destinațiile de vacanță din sud este mai sănătoasă decât acasă: dacă mănânci ca un pescar în Toscana sau ca un fermier din Sardinia, cu legume, pește, spaghete, vin și ulei de măsline, nu îți protejezi doar inima, potrivit unei purtătoare de cuvânt dintr-un atac de cord și organele sale de cancer, îmbătrânește, de asemenea, mai încet. „Cererea către Unesco ar trebui să păstreze această moștenire culturală”, spune purtătorul de cuvânt. În octombrie 2003, organizația a decis să adauge o altă listă la lista anterioară a monumentelor culturale și naturale în care poate fi introdus de la dans popular la muzică până la bucătărie care pare demn de protecție.
Clasa mijlocie importă alimente străine
În opinia statelor candidate mediteraneene, bucătăria mediteraneană sănătoasă este la fel de populară pe cât este pe cale de dispariție, atât pe coastele africane ale Mediteranei, cât și pe cele europene. „În supermarketurile de la Agadir la Istanbul există din ce în ce mai multe produse care nu mai vin din zonă, ci de departe”, a declarat recent cercetătorul francez Bertrand Hervieu la o conferință agricolă la Roma, „motivul este o clasă de mijloc, cea de vest Adoptă obiceiurile alimentare. "
Pe de altă parte, în Italia, datorită creșterii prețurilor la alimente, nu numai subtilitățile mediteraneene sunt întotdeauna pe masă. Un institut de statistici a considerat că italienii și-au cheltuit încă 35 la sută din venituri pe alimente în 1975, astăzi este doar 18 la sută. „Pește, ulei bun, fructe, legume, pește, toate lucrurile, elementele dietei mediteraneene sunt salvate”, se plânge agenția de știri Ansa. În schimb, ei cheltuiesc mai mulți bani pe umpluturi grase.
Antipasti sub protecție
Nu lipsesc inițiativele pentru dieta mediteraneană în Italia, la urma urmei, restaurantele și industria turismului ar beneficia și ele dacă s-ar putea menționa pe meniurile italiene că antipasto-ul care tocmai a fost ales se află sub protecția Națiunilor Unite. Chiar și Papa este implicat. Recent, ziarele italiene au scris că Papa Benedict al XVI-lea. Trăiesc conform specificațiilor „dietei mediteraneene”, iar asociația italiană a crescătorilor de păsări de curte a transmis cu entuziasm comunicatul de presă: „Păsările de curte italiene sunt sigure, controlate, bogate în proteine, sărace în acizi grași saturați - Papa nu poate alege nimic mai bun pentru dieta sa mediteraneană”.
Dar chiar și cel mai bun pește și cel mai bun vin nu pot promova sănătatea decât dacă sunt savurați cu măsură: „Otrava este în cantitate”, avertizează bucătarul-șef roman Sandro Tiberi. De exemplu, el se reține vara și mănâncă mese ușoare, roșii cu mozzarella sau paste ușoare în ziua liberă. Acum speră că Unesco va proteja bucătăria italiană - „mâncarea este cea mai bună pe care o are Italia”.
Dacă vă întrebați de ce Franța, care se învecinează cu Marea Mediterană, nu se află de fapt printre solicitanți: Nicolas Sarkozy ar dori ca bucătăria franceză să fie protejată în special. O comisie parlamentară analizează deja problema.