Pasteurizare la rece, qu; Ce este; este
Denumită și HPP sau tratament de înaltă presiune, pasteurizarea la rece a apărut recent în industria alimentară.
De către redacția Allodocteurs.fr
Postat la 5 noiembrie 2018, actualizat la 5 noiembrie 2018
Pasteurizarea este un proces de conservare, care implică încălzirea alimentelor între 62 și 88 ° C pentru a reduce numărul de microorganisme dăunătoare. Dar știți despre pasteurizarea la rece? Denumită și HPP sau tratament de înaltă presiune, pasteurizarea la rece a apărut recent în industria alimentară.
Alimente expuse la presiune foarte mare
„Păstrat de o presiune ridicată la rece”, este posibil să fi citit deja această mențiune pe sticlele dvs. de suc de fructe. Dar știi exact ce înseamnă asta? Pasteurizarea la rece este o tehnică de conservare care elimină bacteriile dăunătoare sănătății umane: listeria, salmonella sau Escherichia coli, de exemplu. Pentru aceasta, produsele nu sunt încălzite, ci scufundate în apă și supuse unei presiuni foarte mari.
"Din punct de vedere fizic, microorganismele sunt sensibile la presiune. Sunt eliminate pentru că nu se mai pot dezvolta. Din momentul în care se confruntă cu un anumit nivel de presiune, microorganismele peretelui exterior sunt deteriorate, nu se mai pot alimenta singuri și, prin urmare, ajung să moară ”, explică Jean-Sébastien Tamisier, președintele HPP Atlantique.