Pastila - compoziție
Pastila - delicatețe ușor uitată, mai puțin calorică și dulce decât „părinții” mai populari ai marshmallows și marmeladă. Compoziția pastilei în conformitate cu GOST include numai ingrediente naturale care determină utilitatea produsului.
Ce este făcut din pastilă - compoziția bunătăților
Pastila este o delicatesă obișnuită în lume, rețete ușor diferite. Cu toate acestea, Rusia pre-revoluționară a fost pregătită de o bomboană specială - făcută din mere Antonov, care nu sunt comune în Europa de Vest. Datorită acestui gust amar, ingredientul principal al dulciurilor rusești, în special Kolomenskaya, a fost considerat o delicatesă.
Întrucât piureul de mere are substanțe gelifiante naturale - pectine, rețeta clasică nu a inclus gelatină și agar, iar pentru dulceață s-a adăugat puțină miere la pastilă. Piure de mere fierte până se îngroașă, amestecat cu miere, rulat într-un strat subțire pe pânză și întins pentru a se usca pe cuptor. Comprimatul gata de utilizare a fost tăiat în felii mici și depozitat într-un recipient etanș, astfel încât să nu se usuce. Uneori, mai multe straturi de pelete au fost combinate și uscate a doua oară.
Puțin mai târziu, rețeta pentru adăugarea albușurilor. Desertul în acest caz s-a dovedit a fi aerisit, ca o marshmallow. Cofetari cu experiență și baze de fructe și fructe de pădure, descoperind că o pastă bună se obține din piure de lingonberry, sorb, zmeură și coacăze negre. Cu toate acestea, cel mai adesea din astfel de pastile se făceau numai straturi de gust între straturile de mere.
Astăzi, în producția industrială conform GOST Pastila este preparată cu adaos de gelatină, agar-agar, pectină, făină, melasă sau zahăr. Unii producători adaugă culori și arome produselor lor, ceea ce este permis de condițiile tehnice, dar este de puțin folos.