Păstrați ierburile Păstrați-le prin uscare, congelare etc.

Toamna se apropie și, oricât de trist mi se pare ca un grădinar pasionat, iarna următoare se apropie inevitabil. Mai devreme soarele a apus în spatele dealurilor din apropiere și s-a răcit atât de tare încât a trebuit să-mi îmbrac un sacou. Acum stau pe balcon, scriu acest text în caietul meu și beau o ceașcă de ceai de plante proaspete pe care Pandea l-a făcut din ierburi proaspete de grădină, îndulcit cu frunze de stevia.

Iarna trecută, când am gătit deseori supă de vită rafinată cu lovage, din păcate nu păstrasem suficientă varză Maggi și astfel nu a durat mult. Așa că am vrut să cumpăr ierburile din supermarket, dar dragostea pare să fie o adevărată raritate acolo. Odată ce am găsit unele învelite într-o atmosferă protectoare, le-am cumpărat și am fost foarte dezamăgit de (lipsa) gustului. Așa că am decis să plantăm mai mult dragoste în anul de grădină care urmează și să-l păstrăm în cantități suficiente pentru iarnă.

Conservarea ierburilor nu este o artă, dar ar trebui să știți deja ce metodă este potrivită pentru care ierburi. Fiecare metodă are avantaje și dezavantaje și, în orice caz, plantele își pierd aroma. Deci, dacă nu doriți să pierdeți gustul complet, ar trebui cel puțin să trageți cele mai importante ierburi din oala de pe pervaz.

Ierburi din propria grădină și din casă

O grădină adevărată trebuie să producă, de asemenea, o mulțime de alimente - cel puțin noi, gnomii de grădină, suntem ferm convinși că așa ar trebui să fie. Pe de o parte, există multe lucruri care cresc în grădina noastră pe care nu le-am obține în supermarket, pe de altă parte, știm foarte bine că plantele sunt 100% organice. Plantele din propria grădină au întotdeauna un gust mai bun decât produsele din comerț, cu excepția cazului în care cumpărați direct de la fermieri ecologici. Ierburile sunt un lucru foarte special aici, deoarece ierburile proaspete sunt rareori disponibile pentru cumpărare și apoi doar câteva soiuri mai cunoscute, care se vând și ele bine. Deci, dacă doriți să experimentați diversele explozii gustative ale ierburilor proaspete, ar trebui să vă cultivați propriile ierburi în grădină, sau cel puțin într-o oală pe pervaz. Cu noi GartenGnomen puteți găsi ierburi practic peste tot în grădină, pe balcon, în oala din bucătărie, pe masa de mese și în alte camere.

Conservarea înseamnă a te ține de uleiurile esențiale, care sunt extrem de volatile, cât mai bine posibil. Deci, cum păstrezi ierburi și ce metode sunt potrivite pentru ce plantă? Voi rezuma metodele aici și voi încerca, de asemenea, să dau câteva exemple pentru fiecare:

Ierburi uscate

Uscarea ierburilor este una dintre cele mai vechi metode de conservare a aromelor. Majoritatea ierburilor, cum ar fi arpagic, salvie, pătrunjel, busuioc, mărar, chervil și mentă pot fi conservate prin uscare. Borage și capricii nu sunt potrivite pentru uscare, deoarece își pierd substanțele aromatice în acest proces. Aerul cald elimină apa din țesutul ierburilor. Microorganismele, cum ar fi mucegaiurile, sunt astfel private de existența lor. Enzimele proprii ale plantei sunt, de asemenea, reduse în capacitatea lor de a acționa.

Ierburile sunt recoltate sub formă de crenguțe și, dacă doriți cu adevărat, puteți să le spălați cu grijă și să le tamponați înainte de uscare. De regulă, spălăm ierburile doar atunci când le prelucrăm proaspăt. Ierburile de grădină ar trebui să fie suficient de curate doar din cauza ploii.

Ierburi uscate la aer

Pentru a vă usca în aer, legați ramurile împreună la capetele lor și agățați-le cu susul în jos într-un loc cald și ideal întunecat, fără praf și fum. Dacă aveți un suport de uscare, puteți așeza ierburile în el. Atenție: dacă temperatura este prea caldă, se pierd prea multe arome și ierburile ar putea deveni mucegăite într-un climat rece și umed. Ar fi de dorit temperaturi constante între 20 și 32 de grade Celsius.

Dacă pleci, cum ar fi. În cazul lavandei, florile de pe tulpină, trebuie să vă asigurați că prindeți florile dedesubt, deoarece acestea pot cădea cu ușurință de pe plantele uscate. Acest lucru se aplică și plantelor care au semințe în umbele, cum ar fi. cu fenicul sau mărar, merge. De exemplu, puteți agăța saci de hârtie sub plante sau așezați o tavă dedesubt.

Rădăcinile sunt tăiate în bucăți mici și așezate pe o tavă cu hârtie creponată netratată și nevopsită pentru a se usca. Hârtia creponată permite, de asemenea, puțină ventilație sub părțile plantei.

În mod ideal, ierburile ar trebui să fie complet uscate în două zile (48 de ore), astfel încât să păstreze arome optime. Părțile uscate ale plantei trebuie apoi umplute rapid în borcane etanșe și uscate, astfel încât să nu lase aromele să scape. Ar trebui să zdrobiți plantele cât mai puțin posibil și cu siguranță să nu le sfărâmați sau să le măcinați, altfel aromele vor fi eliberate imediat. Lumina poate afecta și plantele, motiv pentru care vasele opace sau cel puțin paharele colorate ar fi aproape mai bune decât borcanele cu condimente din sticlă albă.

Ceapa, rizomii și tuberculii sunt recoltați în perioada de repaus, curățați aproximativ și depozitați într-o cutie din pivniță. Este important ca depozitul să fie întunecat, răcoros și uscat.

Uscare accelerată prin dispozitive de uscare (dezhidratatoare)

În special părți de plante care conțin apă și cărnoase, cum ar fi. Fructele sau rădăcinile durează de obicei prea mult timp pentru a se usca în aer liber. Riscul de împrăștiere a mucegaiului este mare și multe substanțe importante cad de-a lungul drumului, cu perioade lungi de uscare. Puteți usca aceste plante și părți de plante în cuptor, dar este laborios și folosește multă energie. Pentru unele ierburi trebuie să lăsați cuptorul să funcționeze ore întregi la un nivel scăzut și cu ușa deschisă. Multe cuptoare moderne se opresc automat atunci când ușa este deschisă și dacă funcționează, este întotdeauna o posibilă sursă de pericol. Ierburile se usucă vara și toamna când este încă cald. Căldura generată de cuptor nu poate fi utilizată pentru a încălzi imediat apartamentul. Căldura pur și simplu se evaporă afară - o pierdere incredibilă de energie.

Pentru uscare accelerată, recomandăm dezhidratatoare automate care se usucă cât mai ușor cu o energie cât mai mică. Din păcate, cererea pentru astfel de dispozitive s-a dezvoltat doar în ultimii ani, motiv pentru care pare să existe încă o mare nevoie de îmbunătățire. Uscarea în aer ar trebui să fie suficientă pentru majoritatea ierburilor. Numai atunci când doriți să uscați fructe, cum ar fi mere sau roșii (roșii), un astfel de deshidratator merită cu adevărat.

Aceste ierburi sunt utile printre altele. bun pentru uscare:

• Lovage (iarba maggi)
• salvie
• lavandă
• oregano
• mentă
• Marar (planta de castravete)
• Cimbru
• maghiran
• cimbru
• Balsam de lamaie
• Rozmarin: Frunzele își pierd supletea pe măsură ce se usucă și devin tari. Dacă nu îți place senzația unui ac de pin atunci când mănânci, ar fi bine să înghețe rozmarinul.

Ierburi de congelare (uscare prin congelare)

Aproape fiecare gospodărie are cel puțin un compartiment congelator în frigider. Dar un congelator sau un congelator ar fi mai bun. Dacă mai aveți spațiu rămas, vă puteți îngheța ierburile. Borage își păstrează și aroma aici. Congelarea este benefică și pentru ierburile cu frunze moi și tulpini precum arpagic, busuioc și pătrunjel.

Cu toate acestea, ierburile, de obicei, nu se lipesc unele de altele atunci când sunt congelate în pungi de congelare sau în borcane de plastic, dar pot fi îndepărtate în mod individual. Dacă preferați dimensiunile porțiilor, puteți, de asemenea, să tăiați ierburile și să le presați în forme de cuburi de gheață cu puțină apă. Dar chiar și cu înghețarea „normală”, ar trebui umplute porțiuni mai mici. Dacă folosiți vreodată porțiuni mici din cantități mari de plante congelate, se formează condens de fiecare dată, care este, de asemenea, înghețat. La un moment dat ierburile se vor îngheța în cele din urmă. Cu porțiuni mai mici, ați consumat conținutul înainte ca acest lucru să se întâmple. Vă rugăm să nu uitați să etichetați pungile și conservele cu numele și data plantei. Când sunt înghețate, ierburile uneori nu sunt ușor de distins.

Când sunt înghețate, cristalele de gheață au deteriorat structura celulei. Uleiurile esențiale sunt eliberate odată cu dezghețarea ierburilor. Dacă le gătiți în stare înghețată, aromele trec imediat în mâncare.

Aceste ierburi sunt utile printre altele. bun pentru congelare:

• busuioc
• Boragă (deoarece boragina își pierde aroma la uscare, poate fi înghețată doar)
• mărar
• Lovage
• cimbru
• pătrunjel
• Arpagic: Arpagicul este ușor de porționat dacă le tăiați în bucăți scurte (inele mici) înainte de îngheț.
• Melissa (și balsam de lămâie)
• tarhon

Ierburi de murat

Aromele fine de plante pot fi, de asemenea, transmise altui purtător de aromă, cum ar fi uleiul sau oțetul și conservate în el. Uleiurile esențiale conținute sunt ușor solubile în grăsimi, motiv pentru care uleiul poate fi îmbogățit cu aroma lor prin adăugarea de ierburi. Oțetul este, de asemenea, un excelent purtător de aromă care absoarbe cu recunoștință aromele.

Uleiuri din plante

Înmuierea ierburilor în ulei este, din păcate, asociată cu riscul. Diferite tulpini bacteriene se înmulțesc în climatul scăzut de oxigen al uleiului și eliberează toxine periculoase. Acestea pot duce la așa-numita boală a botulismului. Din păcate, toxinele nu pot fi recunoscute după gust, miros sau aspect. Prin urmare, se recomandă adesea să preparați întotdeauna ulei de plante proaspăt și numai pentru nevoile actuale! Resturile trebuie păstrate la frigider și utilizate în aproximativ două zile. Uleiurile din plante comerciale sunt supuse unor reglementări și controale stricte de igienă și, prin urmare, sunt de obicei inofensive.

Oțet de plante

Tot ce aveți nevoie este un vas strâns, de preferință protejat împotriva luminii sau o sticlă de sticlă colorată în care umpleți ierburi și lichide. Salvie, cimbru, mărar, tarhon, busuioc, flori de arpagic, mentă și balsam de lămâie, împreună cu multe alte ierburi, sunt excelente pentru murarea în oțet.

După aproximativ două săptămâni sau când oțetul a dobândit suficientă aromă, ierburile pot fi scoase din oțet. Dacă nu există suficient gust în oțet, ierburile pot fi înlocuite cu plante proaspete. Ierburile care au fost îndepărtate pot fi folosite pentru sosuri delicioase de salată.

---