Pastrav afumat la rece
Fumatul la păstrăv este o alternativă la fumatul clasic al păstrăvului.
Spre deosebire de peștele întreg, când păstrăvul fumează la rece, fileurile de păstrăv sunt practic utilizate exclusiv pentru uz casnic.
Lucrul special despre păstrăvul de fumat rece este că temperatura nu crește peste 25 ° C în timpul procesului de fumat.
De altfel, fumatul rece de păstrăv este practic posibil doar în lunile mai reci de toamnă și iarnă, deoarece proiectul trebuie să eșueze complet dacă temperaturile exterioare sunt mai ridicate.
Dacă doriți să fumați păstrăvul rece, atunci ar trebui să alegeți fileurile cât mai bine posibil.
Aceste fileuri de păstrăv sunt acoperite cu un amestec echilibrat de sare și zahăr pe carnea, nu pe piele.
Acest amestec de zahăr-sare ar trebui să intre în vigoare aproximativ o zi înainte de a fi clătit cu apă și peștele este uscat cu hârtie de bucătărie.
Fileurile de păstrăv sunt apoi uscate la aer înainte de începerea procesului de fumat la păstrăv.
Un loc unde păstrăvul este protejat de dăunători, animale și soare este ideal aici.
Fumul rece păstrăvul
Dacă aveți un cuptor care este potrivit și pentru păstrăvul fumat la rece, îl puteți pune acum în dispozitiv.
Aproximativ 24 de ore s-au dovedit a fi utile și pentru fumatul rece la păstrăv.
Cu toate acestea, această procedură este întreruptă de faze de ventilație ocazionale care durează câteva ore.
Aerul proaspăt asigură o aromă deosebit de fină.
Practic, păstrăvul afumat la rece are o durată de valabilitate mai mare decât păstrăvul afumat la cald. Citiți mai multe despre termenul de valabilitate al peștilor afumați aici.