Păstrăv de pârâu murat, panna cotta de hrean, cuburi de calcan cu piure de țelină - rețetă

1.Înmoaie gelatina în apă rece timp de 10 minute. Încălziți crema, dizolvați gelatina bine stoarsă în ea. Se amestecă iaurtul și wasabi-ul și se condimentează cu sare, un vârf de zahăr și sucul de jumătate de tei și coajă de lămâie. Turnați amestecul într-o matriță înaltă de 5 cm și lăsați-l să se așeze la frigider peste noapte. Puteți face acest lucru în doi pași (wasabi/hrean) pentru a crea o separare alb-verde.

murat

Maioneză Wasabi

2.Puneți oul, uleiul, 0,5 linguriță sare, coaja de lămâie și suc, wasabi și mirin într-un pahar de amestecare. Puneți bățul tăietor, țineți-l și lăsați-l să ruleze fără a-l muta până când ingredientele s-au combinat. Apoi mutați bățul tăietor încet în sus și în jos până când aveți o maioneză groasă, cremoasă și omogenă. La frigider.

Clătite

3.Puneți untul într-o cratiță și lăsați-l să se topească la foc mic. Se amestecă făina cu laptele, zahărul pudră și ouăle pentru a forma un aluat omogen. Introduceți încet untul și amestecați. Acum lucrați în cerneală sepia și condimentați după gust. Coaceți clătitele într-o tavă acoperită la temperatura medie și lăsați-le să se răcească.

ananas-chutney

Al 4-lea.Feliați și tăiați ananasul. Apoi caramelizați cu puțin zahăr într-o tigaie sau într-o cratiță mare. Deglazați cu suc de ananas și adăugați lămâia și jumătate din ardeiul iute și reduceți la o treime. Se amestecă amidonul de porumb cu apă rece și se curăță de ragu până are o consistență cremoasă. Se condimentează după gust cu puțină sare și zahăr.

5.Încălziți tigaia cu ulei de măsline foarte puternic și prăjiți cuburile de calcan în ea timp de 30 de secunde și scoateți imediat din tigaie și condimentați.

piure de țelină

Al 6-lea.Curățați și tăiați aproximativ cubuletul de țelină și cartofii. Așezați într-o cratiță cu frunza de dafin și acoperiți-o doar cu apă sărată. Acoperiți și aduceți la fierbere la foc mediu timp de 20 de minute până se înmoaie. Se scurge și se lasă să se evapore într-o cratiță la foc ușor. Scoateți frunza de dafin din legume. Încălziți laptele sau smântâna cu unt, adăugați la legume și faceți piure totul fin. Se condimentează cu sare și nucșoară. Puneți în pungi pentru conducte și serviți.