Pate de Ficat de gasca
Greutatea foie grasului de gâscă sau de rață este stabilită de Uniunea Europeană. Foie Gras de gâscă trebuie să cântărească cel puțin 400 g și Foie Gras de rață 300 g.
În zilele noastre, Foie Grasul de rață este cel mai consumat, gustul său puternic este foarte popular; reprezintă mai mult de 90% din producția franceză. Goie Foie Gras, la rândul său, are o finețe de neegalat; mulți fani văd doar de el.
Un Foie Gras frumos este neted, suplu și ferm la atingere, cu o culoare frumoasă, care variază în funcție de pigmentarea porumbului pe care l-a consumat gâscă sau rață.
În zilele noastre, după redescoperirea bucătăriei regionale în gastronomie, consumul de produse din palmipede grase și, în special, Foie Gras a devenit o constantă în Franța în perioadele festive, dar și tot mai mult pe parcursul anului pentru a sărbători un eveniment.
Foies gras sunt cumpărate crude direct de la crescători sau pe celebrele piețe de foie gras, care au contribuit în mare măsură la crearea imaginii de autenticitate a foies grasului francez.
Foie Gras crud este prezentat ca atare sau ambalat în vid (proaspăt sau congelat). La atingere, este ferm și suplu, culoarea sa este frumoasă, în tonuri bej/fildeș.
Crud, învelit într-un prosop de ceai, se păstrează la frigider timp de aproximativ 7 zile, la o temperatură cuprinsă între 0 și 4 ° C.
Foie Gras semi-gătit sau semi-conservat a fost pasteurizat. Se păstrează la 0 până la 4 ° C, timp de câteva săptămâni pentru vid, până la câteva luni pentru borcanul de staniu sau sticlă metalică. Data de expirare este indicată pe ambalaj.
Conserve de foie gras au primit sterilizare. Se poate păstra câțiva ani într-un loc răcoros și uscat, se va îmbunătăți odată cu înaintarea în vârstă.