Pate de joc fin »Rețete de gătit; bucătărie
Un pate de vânat fin cu căprioară de căprioară, cerb sau mistreț este ideal pentru sezonul rece.
pregătire
ingrediente
Comentarii
ingrediente
Descrierea preparatului
Pentru pate de joc fin Tăiați carnea de vânat, burta de porc și slănina în cubulețe, amestecați, condimentați și congelați la congelator, apoi întoarceți-le de două ori prin râșnița de carne și răciți-le, pureați cu gălbenuș de ou și sherry în mixer, răciți-le din nou, încorporați albușul de ou și smântâna ușor bătută în porții, răciți între ele, la sfârșit Se amestecă fisticul, se gătește șaua de file de carne de vânat timp de 15 minute, se lasă să se răcească, tăiate în fâșii lungi.
Pentru aluat, frământați bine toate ingredientele, răciți-le timp de 1 oră, gătiți o minge de testare a masei de umplere în apă clocotită timp de 5 minute, verificați fermitatea și gustul, condimentați dacă este necesar, preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Întindeți aluatul la o grosime de 4–5 mm, tăiați capacul separat, tapetați o tigaie cu hârtie de copt, tapetați-l cu aluat de plăcintă, lăsați-l să depășească.
Puneți jumătate din amestecul de umplutură, așezați benzile de file în mijloc, acoperiți cu restul umpluturii, pliați peste marginile aluatului, periați cu gălbenușul de ou, dați 3 găuri în capac, puneți-l pe capac, introduceți coșurile din folie de aluminiu în găuri (imaginea de mai sus), în cuptor. Coaceți timp de 15 minute, coaceți la 160 ° C pentru încă 70 de minute, verificați temperatura miezului (80 ° C).
Pate de joc fin Lăsați-l să se răcească bine, înmuiați gelatina în apă rece, încălziți sucul de coacăz roșu, dizolvați gelatina presată în ea, lăsați-o să se răcească puțin, turnați-o în hornuri, lăsați-o să se răcească.
Scoateți plăcinta din matriță, tăiați-o.
Reţetă: Bucătărie și bucătărie decembrie 2015