Patrimoniul cultural imaterial al culturii germane a pâinii din Germania reprezintă diversitatea crocantă - Offenburg
Ortenau (mn). Similar cu cultura alimentară franceză sau cu tango-ul argentinian, Germania este cunoscută pentru varietatea pâinii sale. Brutarii de breaslă au realizat-o cu aproximativ 3.200 de tipuri de pâine înregistrate: în 2014, cultura germană a pâinii a fost inclusă în registrul național al patrimoniului cultural imaterial de către comisia națională UNESCO.
Flatbread a fost la început
Deja acum 10.000 de ani oamenii au început să cultive cereale sălbatice. Boabele recoltate au fost măcinate între pietre, amestecate cu apă și sare pentru a forma un aluat și coapte pe foc - și pâinea plată preistorică era gata. Cu toate acestea, primii brutari au trebuit să aștepte câteva mii de ani pentru încă două descoperiri: numai cuptorul și aluatul au făcut posibilă pâinea modernă. Odată deplasat, avansul său triumfător nu a putut fi oprit. În Germania, activitatea de coacere a pâinii a fost predată încă de pe vremea lui Carol cel Mare (747/48 - 814) și inițial o slujbă pentru iobagi sau slujitori ai mănăstirii. Pe măsură ce orașele au crescut, profesia de brutar s-a dezvoltat ca o profesie „gratuită” în secolul al X-lea.
Chiar dacă pâinea de secară este aparent cea mai proeminentă trăsătură a „pâinii germane”, nu este în niciun caz o caracterizare exhaustivă a culturii pâinii germane. Biodiversitatea tipurilor de pâine din Germania este de neegalat oriunde în lume. Așa cum am menționat la început, există în prezent peste 3.200 de specialități de pâine diferite în registrul german de pâine. Nu-l găsești nicăieri altundeva.
Făina face pâinea
Practic, se face distincția între pâinea acră și cea nedospită și, de asemenea, în funcție de raportul de amestecare a grâului și făinii de secară: pâine de secară (cel puțin 90% conținut de secară), pâine de secară (51-89%), pâine de grâu (51-89% conținut de grâu) și pâine de grâu (cel puțin 90%) . Există, de asemenea, numeroase pâini speciale, cum ar fi pâinile cu ghidaje speciale pentru aluat - pâinea Simons, Graham și Loos - sau pâinile cu aditivi speciali, cum ar fi pâinea multicereale. Pâinile dietetice - îmbogățite cu proteine, reduse în carbohidrați și energie - sunt supuse reglementărilor speciale de etichetare, la fel ca și pâinea fără gluten/gliadină și pâinea pentru diabetici. Varietatea tipurilor de pâine se găsește în micile produse de patiserie, în special în chifle și pâini mici, care pot cântări 250 grame sau mai puțin. Aici puteți diferenția aproximativ: rulouri în formă precum Kaisersemmel, rulouri feliate precum ruloul stelar, bucăți rotunde fără guler, cornuri, covrigi și multe altele.
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, care oferă instruire avansată și examinări pentru a deveni un somelier certificat de pâine, subliniază importanța mare a pâinii. Din 2015, diploma HWK a fost oferită deasupra formării meșterilor meșteșugari. Orașul Ulm, cu Muzeul său de Pâine și Artă, va oferi probabil ceva nou. Fondat în 1955 de antreprenorul Ulm Willy Eiselen și fiul său Hermann Eiselen, este primul muzeu din lume despre pâine. Sub deviza „Dacă te uiți mai atent la pâine, vezi societatea noastră cu ochii ascuțiți”, fondatorii au înțeles muzeul de la început ca un loc în care oamenii se pot gândi și discuta despre mâncarea mondială mai bună și mai corectă. mn