Paulic își sterilizează grâul cu ozon
Tratamentul grâului cu ozon este o premieră industrială. Permite Minotierilor Paulici să folosească toate cerealele pentru consumul uman.
Potrivit lui Jean Paulic, președintele Paulic Minotiers, nu a existat o revoluție tehnologică atât de semnificativă în măcinarea făinii timp de un secol. Ce revoluție? „Ozonarea” boabelor de grâu prin procesul Oxygreen. Compania sa este prima care o integrează în procesul de frezare. Deocamdată, numai Moulin du Conan din Plounévez-Quintin (Côtes-d'Armor) este echipat cu acesta. Dar această „inovație inovatoare” nu ar trebui să se întindă mult timp: datorită acesteia, devine într-adevăr posibilă recuperarea a 100% din boabele de grâu pentru consumul uman.
Procesul de ozonare este poziționat, în procesul de măcinare, după etapa de curățare a cerealelor și înainte de măcinare. Totul are loc într-un reactor închis: ozonul, un oxidant foarte puternic produs la fața locului din oxigen, este injectat din fundul reactorului pentru a genera un flux omogen în sus. Obiectiv: eliminarea bacteriilor, pesticidelor și a altor micotoxine care contaminează boabele și, mai precis, anvelopa acestuia (tărâțe sau pericarp). Astfel tratat, devine recuperabil pentru consumul uman, în timp ce până acum era doar un produs secundar destinat hranei animalelor. Cu toate acestea, „pericarpul are calități nutriționale de neegalat”, explică Christophe Crussaire, CEO Paulic. Vitamine, oligoelemente, fibre. de fapt, se află în periferia bobului, în timp ce partea centrală a acestuia conține esențial amidon, care are mai multă energie. Boabele Qualista, rezultate din acest proces, sunt astfel remarcabile pentru conținutul lor de fibre solubile, cu aproape 30% mai mare decât cel al grâului standard.
Virtutile ozonării nu se limitează la considerații nutriționale. Din punct de vedere organoleptic, îmbunătățește calitatea făinii și, prin urmare, fabricarea pâinii. Și prin inactivarea anumitor enzime oxidante, optimizează și conservarea făinii și a pastelor.
Trecerea de la laborator la industrializare
În 1993, laboratoarele Goëmar au întreprins, în Saint-Malo (Ille-et-Vilaine), cercetări privind purificarea boabelor, semințelor de cereale și culturilor proteice prin ozon. Primele teste se dovedesc reușite: prin decontaminarea semințelor, ozonul ridică repausul semințelor și favorizează germinarea. La acel moment, deoarece acest proces nu a întâmpinat nicio oportunitate de piață, proiectul a fost suspendat. Până la faimoasa criză a vacii nebune care a adus problemele de sănătate ale făinii de animale la masă. Goëmar a devenit conștient de valoarea unui astfel de proces, nu mai mult pentru germinare, ci pentru decontaminarea cerealelor înainte ca acesta să intre în industria alimentară. Programul pornește din nou. Cincisprezece ani de muncă, șase depuneri de brevete internaționale și 10 milioane de euro mai târziu, s-a născut procesul Oxygreen și, odată cu acesta, posibilitatea actualizării cerealelor de grâu în întregime.