Pavlovas cu pere-ciocolată - Tort de féerie

În cinstea balerinei ruse ANNE PAVLOVA s-a născut acest desert. O inimă asemănătoare texturii unui chamalow și o acoperire crocantă, pavlovas sunt foarte delicioase.
Nimic foarte complicat: o bezea, frisca, toate acoperite cu fructe si voila.
Chiar dacă preparatul este cam lung, mai ales gătitul bezeai, așteptarea chiar merită !
Pentru a ne schimba puțin de clasica pere Belle Hélène, am ales să vă pregătim niște cupcakes pavlova cu pere de ciocolată pentru a ne mângâia de vremea rea ​​din ultimele zile ! E randul tau.

Ingrediente pentru

Ingrediente pentru bezea

Albușuri de ouă la temperatura camerei: 4
Zahar extra fin: 220g
Amidon de porumb: 1 lingură
Suc de lamaie: 1 lingurita
Extract de vanilie: ½ linguriță

Ingrediente pentru pere

Pere (aici pere Rochas): 3
Mierea: 2 linguri
Suc de lamaie: 3 linguri
Zahar: 120g
Apă: 200 ml

Ingrediente pentru sosul de ciocolată:
Ciocolată neagră: 175g
Unt semisarat: 60g

Ingrediente pentru cremă:

Mascarpone: 2 linguri
Crema lichida (sau semi-groasa) la 30% grasime: 200ml
Zahar glazurat: 2 linguri

Pregătirea bezeai

  • Preîncălziți cuptorul la 170 °
  • În vasul robotului de bucătărie (sau într-un castron de salată dacă folosiți un tel electric), turnați albușurile.
  • Bateți albușurile și când încep să spumeze, adăugați treptat zahărul.
    Dacă nu aveți zahăr extra fin puteți folosi zahăr tos. Apoi va trebui amestecat pentru a-l reduce la boabe mai mici, astfel încât să se poată dizolva cu ușurință în albușuri.

Continuați să bateți până obțineți o bezea netedă și strălucitoare (lăsați 5 minute bune pentru acest pas).
Când scoateți telul din castron, ar trebui să observați formarea unui „cioc de pasăre”, ceea ce înseamnă că bezeaua dvs. este gata.

  • Testați, de asemenea, bezea, ciupind-o între degete, nu ar trebui să mai simțiți boabele de zahăr.
  • Într-un recipient mic, amestecați sucul de lămâie, extractul de vanilie și amidonul de porumb (aveți grijă să respectați cantitățile altfel riscați să obțineți o pastă care nu poate fi scoasă din recipient)
  • Se toarnă acest amestec peste bezea și se amestecă ușor
  • Așezați cutiile de cupcake într-o formă de brioșe și distribuiți bezea acolo
  • Formați o mică gaură în centrul bezeai folosind o linguriță
  • Înainte de coacere, reduceți temperatura cuptorului la 120 ° și coaceți imediat 1 oră
  • După o oră, opriți cuptorul și lăsați pavlovele să se usuce cu ușa cuptorului întredeschisă. Între timp, pregătește perele, smântâna și ciocolata