PDF Analiza produselor alimentare, cosmetice și de consum - Descărcare gratuită PDF
Scurta descriere
1 9 Capitolul 2 Știri din inspecția oficială a produselor alimentare, cosmetice și de consum 2.1 mil.
Descriere
2.2 Gălbenuș lichid de ou - lipseau unele ouă! Nu toate produsele lichide din ouă aveau conținutul de ouă prescris.
1 kg de gălbenuș lichid conține aproximativ 62 de ouă
În multe companii de prelucrare a produselor alimentare, produsele din ouă sunt preferate în locul ouălor, deoarece acestea pot fi introduse direct în procesul de producție în desfășurare, fără alte prelucrări. Produsele lichide din ouă sunt z. B. utilizate datorită proprietăților lor emulsionante, gustului sau proprietăților lor de colorare (gălbenuș de ou). Gălbenușul de ou lichid va u. A. utilizate pentru producția de produse de patiserie, paste sau maioneză. Pentru a face 1 kg de gălbenuș lichid - în funcție de dimensiunea gălbenușului - sunt necesare aproximativ 62 de ouă. Conținutul de substanță uscată și conținutul de colesterol al gălbenușurilor de ou fluctuează în limite foarte înguste, astfel încât, determinând ambele conținuturi, se poate calcula cât de mult gălbenuș de ou este prezent într-un produs de gălbenuș lichid. În 2002, mai multe produse lichide din gălbenuș de ou erau vizibile, dintre care unele aveau un conținut de gălbenuș de ou de numai 75%. Astfel de produse și alimente fabricate din ele cu conținut valoros de ouă (de exemplu, paste) nu corespund, prin natura lor, opiniei publice stabilite.
2.3 Obiectivul cercetării: produse din păsări Unul dintre obiectivele cercetării din 2002 a fost inspectarea produselor coapte preparate din carne de pasăre, cum ar fi pieptul de curcan. Aceste produse - în special pieptul de curcan - se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare în rândul consumatorilor, deoarece au o reputație „mai sănătoasă” ca alimente cu conținut scăzut de grăsimi decât produsele corespunzătoare din carne de porc „grasă” sau carne de vită „suspectată de ESB”.
Produsele din carne de pasăre devin din ce în ce mai populare
Produse din piept de curcan: unele reclamații legate de adăugarea de apă externă, utilizarea nedeclarată de fosfat sau carne turnată
2.4 Obiectivul cercetării: șuncă de porc gătită Un obiectiv de cercetare în 2002 a fost inspecția șuncă de porc gătită, care este utilizată în principal în unitățile de catering.
Toate jamboanele fierte examinate din comerțul cu catering au trebuit să fie reclamate din cauza unor defecte semnificative de calitate
13 nu au stocuri sau se bazează în afara ariei de responsabilitate - argumentează cu liberul schimb în conformitate cu legislația UE, cu jurisprudența UE și pretinsa comercializare în țara producătoare. Producătorii pot fi contactați numai printr-un canal oficial foarte complex, incluzând mai multe ministere responsabile. Trebuie menționat aici că UE a fost înființată în scopul comerțului liber și nu pentru protecția consumatorilor din punct de vedere economic și își vede încă concentrarea astăzi în demontarea cât mai multor bariere comerciale posibil. În același timp, există adesea un interes redus în țările producătoare de a urmări astfel de încălcări în alte state membre. Este de sperat că vor fi realizate progrese suplimentare în domeniul protecției consumatorilor împotriva înșelăciunilor din UE.
2.5 Corpuri străine vizibile în carnea tocată Risc pentru sănătate din așchii de metal din carnea tocată. În plus față de corpurile străine găsite la intervale neregulate în produsele din carne, care, dacă sunt tari sau ascuțite, trebuie să fie evaluate ca dăunătoare sănătății (cleme metalice, dinți de porc), o reclamație a consumatorului în anul analizat a izolat carnea tocată dintr-un total de 19 așchii metalice, care provin în mod evident din ruperea unui disc perforat în mașina de tocat carne. rezultat din:
Rămășițe de tocător de carne în carne tocată
În acest caz, a fost remarcabil faptul că pauza a fost observată foarte târziu și s-au vândut cantități mai mari (120 kg) de carne tocată în cauză, astfel încât rechemările au fost făcute la radio local și în presă. Carnea tocată prezentată de consumator a prezentat, de asemenea, o reducere insuficientă a dimensiunii sub forma unor fire de carne lungi de până la 70 mm, care s-au datorat producției cu mașina de tocat carne deteriorată.
2.6 Pește și produse pescărești: noi reguli de etichetare pentru mai multe informații pentru consumatori Începând cu 1 ianuarie 2002, informațiile suplimentare - denumirea comercială, metoda de producție și zona de pescuit - trebuie adăugate la vânzările cu amănuntul de pește și anumite produse pescărești în întreaga UE. Până în prezent, etichetarea peștelui și a produselor din pește în articolele preambalate se baza pe Ordonanța privind etichetarea alimentelor. Conform acestui fapt, descrierea vânzărilor conținea de obicei o referință la speciile de pești din care a fost obținut produsul, în cazul a nu puține produse care au fost presupuse a fi incluse în raportul anual 2002
„Prins” „din pescuitul interior” „din acvacultură” sau „crescut”
Zona de pescuit Produse capturate în mare
Una dintre zonele menționate pe hartă (Fig.) Și „Marea Neagră”
Țara în care a avut loc faza de dezvoltare a animalului
Se poate specifica și o zonă de pescuit mai precisă, de ex. „Marea Nordului” Exemple de noi etichetări sunt: „Somon (Salmo salar), din acvacultură în Norvegia” sau „Macrou, capturat în Atlanticul de Nord-Est”. Cu toate acestea, în cazul peștilor de mare, metoda de producție „a fost capturată în. „Nu aplicați dacă denumirea comercială cu zona de pescuit indică în mod clar că este o specie de pește capturată în mare, e. B. „Codul Mării Baltice”. Pentru a pune în aplicare aceste reglementări și pentru a reglementa problemele individuale, a fost creat temeiul juridic necesar pentru autoritățile competente în cursul anului, prin Legea privind etichetarea peștilor și Ordonanța privind etichetarea peștilor. Multe probe de pește colectate în magazinele cu amănuntul nu au fost etichetate conform cerințelor.
Fig.: Zonele de pescuit pentru speciile capturate în mare [Sursa: FischEtikettierungsgesetz, numărul special FischMagazin (2002/2003), FachpresseVerlag Michael Steinert, Hamburg]
La nivelul UE: cerințe stricte de puritate la CVUA Karlsruhe
Analiza și senzorii determină calitatea
Consumatorii își pot găsi uleiul de măsline doar încercându-le
Diferitele categorii de uleiuri sunt determinate de evaluările senzoriale, combinate cu 24 de parametri analitici, cu valorile limită și metodele analitice asociate. CVUA Karlsruhe verifică în mod regulat numărul de acid, numărul de peroxizi (parametrii de deteriorare), spectrul UV, distribuția acizilor grași, steroli, produsele lor de descompunere, tocoferoli, trigliceride (caracteristici de calitate), aromatice, HAP (contaminanți de fabricație). Ca niciun alt ulei, uleiul de măsline se caracterizează printr-o aromă specială, care poate fi foarte diferită ca tip și intensitate - similară cu vinul. Varietatea aromelor depinde de varietate, de gradul de maturitate, de zona de creștere, de timpul recoltării și de climă. Denumirile vânzărilor cu clasificarea mirosului și gustului uleiului de măsline extravirgin nu conțin erori, conținutul de acizi grași extra liberi nu trebuie să depășească 1%.
Foarte important: examen senzorial
Sunt permise mici defecte ale mirosului, gustului sau culorii. Conținutul de acizi grași liberi nu trebuie să depășească 2%.
De asemenea, un ulei de măsline virgin în care nu sunt îndeplinite cerințele analitice sau au apărut erori senzoriale. Nu este potrivit pentru consum imediat. Toate uleiurile de măsline care nu îndeplinesc cerințele ridicate pentru uleiul de măsline virgin sunt rafinate.
Un amestec de ulei de măsline rafinat și virgin. Un produs complet rafinat este aproape inodor și insipid, astfel încât se adaugă cel puțin 1% ulei de măsline virgin pentru a rotunji gustul
Uleiul de tescovină de măsline trebuie rafinat; se adaugă diferite proporții de ulei de măsline extravirgin pentru a-i da aroma. Poate conține maximum 1,5% acizi grași liberi.
Conform regulamentului CE, numai grupurile de testare desemnate au voie să facă evaluări senzoriale pentru uleiurile de măsline virgine. Grupurile de testare sunt numite de statul membru și constau dintr-un director de testare și opt până la doisprezece testeri senzoriali. Directorul de testare este responsabil pentru grup, organizarea și activitățile acestuia, pregătirea, criptarea și prezentarea probelor pentru testeri, precum și pentru colectarea și analiza statistică a datelor. Directorul de studiu îi selectează pe examinatori, le monitorizează pregătirea și le controlează performanțele examinării pentru a se asigura că judecata lor este menținută. Testorii senzoriali responsabili de evaluarea organoleptică a uleiurilor de măsline sunt selectați și instruiți în funcție de adecvarea lor (liniile directoare ale Consiliului internațional al uleiului de măsline). Grupurile de auditori trebuie să se angajeze să ia parte la evaluările organoleptice furnizate la nivel național, comunitar sau internațional pentru controlul regulat și armonizarea criteriilor de percepție. În RFG, un grup de examinatori a fost numit până acum, un al doilea grup lucrează la aprobarea lor, un expert al companiei noastre este membru al acestui grup ca examinator. CVUA Karlsruhe
17 Miros și gust: câteva exemple Fructat în toate soiurile, picant, ușor verde, amar și/sau fierbinte, niciunul dintre acestea nu este defect! Uleiul de măsline are o varietate de arome ca niciun alt ulei. Erori gustoase/senzoriale: câteva exemple: rânced, înțepător, oțet, metalic, mucegăit, pământesc etc. Caracteristicile uleiurilor obținute din măsline nesatisfăcătoare sau care au suferit condiții de depozitare slabe sau îndelungate.
Sfaturi pentru consumator
Perioada de valabilitate Uleiul de măsline poate fi păstrat în recipientul original sigilat cel puțin 18 luni după producție. Este important - acest lucru se aplică tuturor uleiurilor - să-l mențineți întunecat și rece, închis cu puțină acces la aer. Denumirea de origine - prețuri Denumirea de origine este voluntară și este permisă numai pentru nivelurile de calitate „ulei de măsline extravirgin” și „ulei de măsline extra”. Nu există o denumire de origine pentru denumirile de vânzare ulei de măsline și ulei de tescovină de măsline. În cazul uleiurilor de măsline extravirgin, consumatorul ar dori să știe de unde provine uleiul de măsline, deoarece îl asociază cu un anumit gust sau amintiri de sărbătoare.
18 Exemple de indicații geografice pe etichete: Eticheta citește. Ambalator de ulei de măsline extravirgin: (de ex.: Compania X, adresa de ex. I, F, GR, EP)
Asta inseamna . Amestecuri de ulei de măsline virgin din diferite țări producătoare. Referința la țara/regiunea îmbuteliatorului nu are nicio legătură cu originea petrolului.
Amestecuri de uleiuri de măsline extravirgin, dintre care peste 75% sunt obținute în diferite zone/țări ale UE. Restul petrolului poate fi importat din țări terțe. Locația îmbuteliatorului, a companiei de îmbuteliere X sau îmbuteliată, nu are nicio legătură cu originea companiei X într-o țară din UE. Ulei. Ulei de măsline extravirgin din Comunitatea Europeană
Ulei de măsline extravirgin din Portugalia O selecție de uleiuri de măsline extravirgin, dintre care peste 75% sunt obținute în Portugalia. Îmbuteliată .
Amestecuri de diferite uleiuri de măsline extravirgin, dintre care peste 75% sunt extrase și presate în Portugalia. Petrolul rămas poate proveni dintr-o țară terță.
Ulei de măsline extravirgin din Toscana Uleiul trebuie extras și presat în zona desemnată din Toscana, îmbuteliat într-un district desemnat ca zonă geografică protejată în zona de creștere numită (DOP). Zona de cultivare. Ulei de măsline extravirgin Produs și îmbuteliat în (de exemplu, Azienda Poggio Antico)
Originea determină prețul
Uleiul trebuie să provină din zona de creștere care aparține morii/presei menționate.
Cu cât informațiile despre origine sunt mai precise pe etichetă, de ex. B. până la ariile geografice protejate de creștere, cu atât este mai scump un ulei de măsline. În cazul uleiurilor de măsline CHEAP, nu există nicio denumire de origine pe etichetă sau de ex. B. OBȚINUTE DIN MASLINE PROASPETE DIN DIFERITE ZONE DE CRESCERE DIN MEDITERRANEA UE, toate acestea sunt amestecuri de uleiuri de măsline. Cu aceste uleiuri de măsline extra virgine, aromele sunt adaptate la așteptările consumatorului și într-o anumită măsură nu sunt supuse fluctuațiilor majore. În cazul uleiurilor de măsline cu detalii despre zonele geografice de creștere, numai măslinele din zona de creștere sunt utilizate și prelucrate pe loc. Au caracteristici senzoriale tipice pe care iubitorii de ulei de măsline le vor aprecia și le vor plăti. Acest lucru corespunde iubitorilor de vin care, de asemenea, cheltuiesc mulți bani pe anumite locații și calități. Într-o anumită măsură, calitatea chimică este aceeași pentru toate, la fel ca și valoarea nutrițională.
Mâncare inferioară în excursiile cu cafea
2.9 Produse la cuptor: nu întotdeauna spre satisfacția consumatorului Deficiențele constatate în eșantioanele de reclamație relevă erori în producția sau manipularea alimentelor. Vă informăm i. d. De obicei, cei responsabili cu cauzele posibile și cu toate măsurile necesare pentru ca aceste erori să poată fi evitate în viitor. În domeniul produselor de panificație, au fost depuse 40 de probe de reclamații care au fost justificate și obiectate. Raport anual 2002
Este necesar un control constant al echipamentelor de lucru
Inspectați cu atenție ingredientele, în special semințele de ulei, înainte de utilizare, cerneti făina.
Cum ajung matrițele pe sau în produsele de copt?
Și în gospodărie trebuie să se asigure că produsele coapte sunt manipulate corespunzător.
Cum trebuie tratată pâinea în gospodărie?
Firele de nămol între feliile de pâine: cauza este „extragătorul de fire”
Mirosuri neplăcute: îndepărtarea ojei într-un tort ?
Pâine cu mucegai din cauza lipsei inspecției de făină
Dezgustător de corpuri străine, murdărie, dăunători
Uneltele trebuie să fie ușor de curățat.
Important împotriva dăunătorilor: controlul materiilor prime
Păstrați prăjituri și tarte ușor perisabile sub + 7 ° C! Raport anual 2002
De ce o patiserie poate mirosi a „agent de curățare”?
Plângere: colorant verde într-o panglică de leșie, otravă?
CVUA Karlsruhe nu pune pâine caldă sau rulouri în coșuri de plastic
24 Mirosul fenolului este perceput foarte diferit (cu unul și același produs, nu se observă nimic de la unii, alții aproape aruncă din cauza sentimentelor de dezgust). Mirosul diferit este adesea observat numai atunci când mâncarea este mestecată sau chiar după ce produsele coapte au fost înghițite. În plus, mirosul produselor de patiserie de obicei „dispare” foarte repede.
În viitor, cel mai bine înainte de data și indicația de origine pe miere
Miere de miere, un nou tip de miere?
2.12 Ceai de plante: secretul Sennes? Ceaiurile slabe cu ingredientul Sennes sunt interzise în Germania. În 2002, astfel de ceaiuri au apărut în îmbrăcămintea alimentară. Numai cei care înțeleg limba rusă pot învăța scopul dorit. Laxative în ceai
În anul precedent, ni s-au prezentat produse numite „ceai de plante” sau „ceai subțire”, care înscriu „Sennes” în lista ingredientelor și care au fost incluse și în probe. Medicamentele care conțin senna sunt disponibile numai în farmaciile din Germania și sunt aprobate doar ca laxative și numai pentru tratament de scurtă durată. Este posibil ca produsele Senna pentru slăbit să nu fie oferite! Aceste produse
Schimbarea etichetării în locul ingredientelor
Promisiunea de a slăbi în limba rusă
Ginseng: medicament, nu un „aliment sănătos”
28 de rapoarte. Într-un articol de specialitate despre efectele secundare ale ginsengului (Med. Mo. Pharm. 12/46ff.)/46ff.) Se recomandă în cele din urmă „Panax ginsengul nu trebuie privit ca un„ aliment sănătos ”, ci ca o plantă medicinală”.
Ginkgo: riscul este mai mare decât beneficiul
Medicamentele nu sunt alimente
2.14 Sosuri de condimente: 3-monocloropropandiol - complet clar pentru sos de soia? Conformitatea cu noua valoare maximă la nivelul UE a fost verificată într-o campanie la nivel național. Depășirile au fost excepția. Sosul de soia nu este doar sos de soia Raport anual 2002
Sosul de soia nu se mai face exclusiv prin fermentarea tradițională a soiei și a grâului pe o perioadă de 6-8 luni. Prin procese rapide în bioreactoare, în care u. A. fermentația este accelerată de o temperatură mai ridicată, CVUA Karlsruhe