PDF Satisfacerea nevoilor de calorii și proteine din țările în curs de dezvoltare - Descărcare gratuită PDF
Scurta descriere
1 Satisfacerea nevoii de calorii și proteine din țările în curs de dezvoltare Autor (i): Tipul obiectului: Cremer, H.-D. Timpul articolului.
Descriere
Satisfacerea nevoilor de calorii și proteine din țările în curs de dezvoltare
Buletinul Academiei Elvețiene de Științe Medicale = Bulletin de l'Académie Suisse des Sciences Medicales = Bollettino dell 'Accademia Svizzera delle Scienze Mediche
Link persistent: http://doi.org/10.5169/seals-308010
Condiții de utilizare ETH-Bibliothek este furnizorul revistelor digitalizate. Nu are drepturi de autor asupra conținutului revistelor. De regulă, drepturile revin editorilor. Documentele publicate pe platforma e-periodica sunt disponibile gratuit în scopuri necomerciale pentru predare și cercetare, precum și pentru uz privat. Fișierele individuale sau tipăritele din această ofertă pot fi transmise împreună cu acești termeni de utilizare și denumirile de origine corecte. Publicarea imaginilor în publicații tipărite și online este permisă numai cu acordul prealabil al titularului drepturilor. Stocarea sistematică a unor părți din oferta electronică pe alte servere necesită, de asemenea, acordul scris al titularului drepturilor. Excluderea răspunderii Toate informațiile sunt furnizate fără garanție de exhaustivitate sau corectitudine. Nu se asumă nicio răspundere pentru daunele cauzate de utilizarea informațiilor din această ofertă online sau de lipsa informațiilor. Acest lucru se aplică și conținutului terță parte care este accesibil prin intermediul acestei oferte.
Un serviciu oferit de Biblioteca ETH ETH Zurich, Rämistrasse 101, 8092 Zurich, Elveția, www.library.ethz.ch http://www.e-periodica.ch
Bull. Elveția, Akad. Med. Cunoştinţe 31, 303-319 (1975)
Institutul pentru Știința Nutrițională I de la Universitatea Justus Liebig Giessen (Director: Prof. Dr. med. H.-D. Cremer)
Satisfacerea nevoilor de calorii și proteine din țările în curs de dezvoltare H.-D. Cremer
Nutriția „sănătoasă” și „corectă” înseamnă. să furnizeze organismului cantitatea de purtători de energie care corespunde energiei furnizate sau eliberate, adică nu prea mult și nu prea puțin, și să-i furnizeze nutrienții esențiali în cantități suficiente și în raportul corect.
Consumul de proteine 1964-1970 (g/zi) (FAO 1972) total
America Latină Orientul Mijlociu Extremul Orient
Tabelul 2. Consumul de proteine 1964-1970 (g/zi) (FAO 1972)
Spania Germania de Vest Japonia
Republica Dominicană El Salvador Indonezia Zair
Tabelul 3. Consumul de nutrienți de bază, consumul de calorii și proteine
Africa de Nord-Vest u. Central
Asia de Est și de Sud Zenlralamenka
Australia SUA Europa de Vest
este mai mică decât valorile date pentru furajul dorit. Deficitul de proteine, dar mai ales un aport insuficient de proteine de înaltă calitate, este problema nutrițională a aproape tuturor țărilor în curs de dezvoltare. Pot presupune că participanții la acest simpozion vor fi informați despre problemele din ver306
Tabelul 4. Consumul de alimente de bază, proporția aportului de energie (Alan Berg. "The Nutrition Factor" 1973)
Consumul de alimente de bază și o parte din aportul de proteine
Tabelul 6. Producția totală și producția de proteine 1970 (kg/ha)
Filipine nu există nicio problemă 1
Tabelul 7. Conținutul de calorii și proteine al diverselor alimente
Grâu porumb orez mei carne, carne slabă, pește gras, pește slab, feti
Brânză din lapte integral degresat, brânză slabă, manioc gras, proaspăt (yucca)
Făină de manioc Plantain (Platanos) Cartof dulce
Tabelul 8 Acoperirea necesității de proteine cu un aliment zilnic
Copil sugar 2 ani 4 ani 6 ani Adulți tineri Bătrâni
Tabelul 9. Densitatea energetică a diferitelor alimente.: ner food (g) 100 Kai. corespunzător
Unt Lapte Ciocolată Zahăr Fasole uscate Făină Tăiței Miere Fructe uscate Pâine Rădăcină de manioc Frunze de manioc Frunze Morcovi
gene) sau „densitatea lor de energie” (cf. Tab. 9) este atât de scăzută încât este imposibilă o nutriție adecvată cu diete care constau aproape exclusiv din astfel de alimente. Acest lucru explică deficiența de proteine în mulți oameni din țările în care rădăcinile și tuberculii, precum și fructele amidon, cum ar fi alimentele de bază menționate mai sus (manioc și platanos)
iar oamenii nu au suficiente alimente bogate în proteine pentru a completa aceste alimente de bază cu conținut scăzut de proteine și, astfel, pentru a-și acoperi nevoile de proteine. Ești plin înainte să consumi cantitatea necesară de proteine. Mai ales în cazul acestor alimente, cu manioc și platanos, există și faptul că proteina acestor produse nu este de foarte bună calitate, astfel încât a trebuit să ia o cantitate mult mai mare de proteine decât proteinele de înaltă calitate pentru a satisface cererea. în jur de 309
Proteine .-. Crugkeii din diferite alimente
Făină de grâu de porumb Făină de soia fasole mazăre cartofi
Consecințele pentru copil Copilul este dezavantajat în comparație cu adultul din două puncte de vedere. Pe de o parte, ca urmare a creșterii, necesitatea majorității nutrienților este relativ mai mare decât la adulți. Ca urmare a lipsei relative de substanțe nutritive din dietă în majoritatea țărilor în curs de dezvoltare, vedem în mod deosebit imaginea subnutriției calitative la copii. Pe de altă parte, consecințele malnutriției pot dura pe viață 2.
consta. Deoarece, în timp ce starea normală de sănătate și forță este în general restabilită rapid la adulți atunci când trec la o nutriție cu drepturi depline, daunele la copil pot fi ireparabile. În detaliu, Dr. Béhar în prelegerea sa, întrucât poate raporta despre experiențele vaste din anii săi de director al INCAP. Permiteți-mi să menționez pe scurt o problemă, deoarece mă pot baza pe câteva observații: întreruperea dezvoltării și funcției sistemului nervos central. Studiile pe oameni și experimentele pe animale conduc la presupunerea că există o perioadă în viața fiecărui individ în care deficitul de proteine are un efect deosebit de dăunător asupra structurii diferitelor organe și poate provoca leziuni ireparabile. Se presupune că această perioadă „plastică” pentru creier se află aproximativ în ultima treime a sarcinii și în primele luni de viață. Această problemă face obiectul mai multor investigații efectuate de mai multe grupuri de lucru din diferite țări. Eu însumi sunt implicat într-o investigație comună interdisciplinară a naționalului
institutul de nutriție lumbian, Universitatea Harvard (Fred Stare și Guillermo Herrera) și institutul meu Giessen. Această anchetă se desfășoară în Bogota, capitala Columbiei, de doi ani și urmează să continue încă câțiva ani. Din câteva mii de familii care trăiesc în aproximativ aceleași condiții socio-economice, au fost selectate câteva sute în care mai mulți copii sunt subnutriți, iar mama așteaptă un alt copil. Scopul investigației este de a determina dacă suplimentele de proteine și calorii și/sau stimularea psihologică sunt capabile să promoveze dezvoltarea mentală a copiilor. Primele rezultate pe care psihologii le-au efectuat cu teste potrivite pentru copii mici par să dovedească succesul suplimentului alimentar. Cu toate acestea, rezultatele finale sunt așteptate doar în doi-trei ani.
Posibilități de remediere a deficitului și prevenirii Există, probabil, un acord că deficitul de proteine este ultima problemă nutrițională în aproape toate țările în curs de dezvoltare. Poate ajuta aici o îmbunătățire a aprovizionării cu alimente de bază? Sau înseamnă această afirmație că, în efortul de a îmbunătăți nutriția, ar trebui să ne străduim în primul rând să îmbogățim proteinele alimentelor și să le oferim în special așa-numitelor grupuri vulnerabile, și anume copiii mici, femeile însărcinate și care alăptează, cu alimente bogate în proteine? Alan Berg subliniază în cartea sa recent publicată „The Nutrition Factor” că nu există încă o opinie unanimă - nici în rândul politicienilor nutriționali, nici în rândul fiziologilor nutriționali - cu privire la existența unui accent atât de special asupra creșterii aportului de proteine
Bull Elveția. Akad med Wiss 1975
Dacă valoarea biologică scăzută a proteinelor vegetale poate fi urmărită înapoi la lipsa sau concentrația insuficientă a unuia dintre aminoacizii limitativi, ar trebui să fie posibilă îmbunătățirea valorii proteinelor prin adăugarea aminoacidului în cauză. Teoretic era de presupus că acest lucru ar trebui să fie posibil cu cerealele prin adăugarea de lizină; a fost dovedit de noi acum mai bine de 20 de ani prin studii metabolice la om: adăugarea de 0,1% DL lizină la pâine a determinat creșterea considerabilă a valorii biologice (Biochem .Jurnal, volumul 322, pp. 58-63 (1951)). Pentru faptul că aceasta nu este doar o constatare experimentală interesantă. dar poate fi pus și în practică în practică, vorbește despre faptul că cu ani în urmă existau așa-numitele brutării moderne în unele orașe majore din India, în care mii de pâini albe îmbogățite cu lizină erau produse și aduse pe piață în fiecare zi.
Noi tipuri de cereale cu o calitate mai bună a proteinelor
Cu aproximativ două decenii în urmă, geneticienii plantelor au descris descoperirea mai mult sau mai puțin accidentală a unui mutant de porumb, care datorită valorii sale relativ ridicate 314
Știința nutrițională și-ar îndeplini în mod inadecvat sarcina de a contribui la o nutriție adecvată pentru o umanitate care continuă să se înmulțească atât de repede, dacă nu ar fi bazată și pe noi, astăzi 315