Pe bază de plante - Lămâie - Pui cu salată de Chef Bodale
ingrediente
| 1 | Pui 1 - 1,5 kg |
| 3 | Lămâie, netratată |
| 2 | Catei de usturoi) |
| 100 g | Unt, moale |
| 3 ramură/s | tarhon |
| 1 ramură/s | rozmarin |
| 1 ramură/s | cimbru |
| 1 ramură/s | busuioc |
| 1 ramură/s | Lovage |
| 1 ramură/s | asmăţui |
| 1 grămadă | pătrunjel |
| 500 ml | Stoc de pasăre, pentru tavă |
| sare si piper | |
| 1 cap | Salată de frunze, mare, mai verde |
| 2 linguri | Ulei (ulei de floarea soarelui) |
| 1 lingurita | zahăr |
| 1 lingură | Suc de lămâie |
| 2 linguri | cremă |
| 1 mic | Ceapă (substantiv) |
pregătire
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Spălați lămâile cu apă fierbinte și îndepărtați-le. Strângeți sucul unei lămâi, tăiați lămâile rămase în optimi de pană.
Evacuarea și spălarea puiului. Îndepărtați cu grijă pielea de sub sân din carnea de la gât. Asezonati puiul puternic in interior si in exterior cu sare si piper. Înjumătățiți usturoiul și umpleți puiul cu pene de lămâie și câte o crenguță de tarhon, rozmarin și cimbru.
Pentru untul de ierburi, tocați mărunt două crenguțe de tarhon, busuioc, dragoste, chervil și 1/2 grămadă de pătrunjel. Se amestecă ierburile cu untul și puțin suc de lămâie și se condimentează cu sare și piper. Glisați cu grijă untul sub pielea pieptului de pui și apoi frecați-l peste tot puiul. Așezați puiul pe un grătar cu o tavă de colectare (umplută cu stoc de păsări) și gătiți-l la cuptor pentru 45 de minute. Din când în când, aruncați cu pui de pui. Dacă puiul nu este suficient de crocant la final, pur și simplu îl rumenim câteva minute pe grătar complet. În cele din urmă, treceți setul de friptură printr-o sită și, dacă este necesar, reduceți puțin și condimentați după gust.
Spălați capul de salată și rotiți-l uscat.
Pentru sosul de salată, bateți uleiul de floarea soarelui cu 1 lingură de suc de lămâie, sare și zahăr cu un tel până când zahărul s-a dizolvat complet. Apoi adaugă crema. Tocam ceapa foarte marunt si adaugam la sosul de salata impreuna cu patrunjelul maruntit ramas si amestecam totul. Chiar înainte de servire, turnați sosul de salată peste frunzele de salată.
Merge bine cu bagheta sau ciabatta proaspete.