Pe nuci - pregătește-te, du-te! planta; sfeclă
Există un nuc mare în grădina micului nostru complex rezidențial. A purtat atât de multe nuci în toamnă încât a încercat să compenseze dezamăgirea noastră de anul trecut. Am fost prins de o vâlvă de colecționare care nu putea fi oprită. La început am putut să zâmbesc pe buzele prietenilor mei cu nuci. Au fost copleșiți de propriile lor sau oferite mere. Mai târziu, nucile au venit din toate colțurile. Este bine că paragraful funcționează în continuare cu colegii mei: Când apare stres, uneori îi puteți vedea stând lângă coșul cu nucă cu spărgătorul de nuci. Se spune că nucile sunt hrana nervilor.
Din păcate, nu este ușor să consumați cantități mai mari atunci când gătiți și coaceți. Legumele la cuptor, curry de legume sau o quiche de legume pot fi îmbunătățite cu o mână de nuci. Nucile se potrivesc bine cu ceapa, prazul, spanacul, varza de Bruxelles, varza ascutita, varza savoy, sfecla rosie si alte legume. Dar mai ales rămâne cu o mână sau două. Nucile sunt bogate și pline, astfel încât mouse-ul nu mușcă un fir.
Este similar cu prăjiturile și produsele de patiserie. Puteți folosi nucile în amestecul de mărunțire pentru prăjituri și mărunțire și adăugați o mână de nuci mărunțite la toppingul de mere sau pere pe prăjituri și strudel. În tortul cu nuci, alunele pot fi înlocuite cu nuci sau puteți coace tortul cu nuci din Berna. A devenit faimos în lume pentru toppingurile sale delicioase și bogate în calorii, făcute din nuci, zahăr, unt și smântână. Rețeta o puteți găsi în noiembrie 2013 la „Gutuie și cartier frumos” și în căutarea cuvintelor cheie la: Nuci. Există, de asemenea, câteva rețete din Georgia, unde nucile sunt o parte integrantă a culturii de gătit. Cu toate acestea, Elisen Lebkuchen (decembrie 2014) sunt imbatabile atunci când vine vorba de cantități mai mari - cu nuci în loc de migdale, deoarece Crăciunul este chiar după colț.
Altfel, faptul că folosesc constant cantități mici: în muesli, în salate, în gratin de cartofi și în rețete nou descoperite. Noile mele descoperiri au o notă orientală și, pe lângă actualul hype pe scufundări precum Dukkah, merită să încerci Muhammara. Este o pastă făcută din ardei și nuci, populară în Siria ca starter, dar și potrivită ca pesto pentru paste.
Deci, spargeți nucile și începeți ...
Baie cu nuci egiptene (dukkah)
Ingrediente pentru 8-10 porții ca starter:
3-4 linguri de nuci sau nuci mixte (alune, nuci, caju, nuci de pin), 2-3 linguri de semințe de susan ușoare, 1 lingură de chimen, 1 lingură de semințe de coriandru, 1 lingură de piper negru, 1 lingură de sare de mare,
După cum vă place: ardei iute, boia dulce, oregano, cimbru de lămâie, maghiran, rozmarin
• Tocăm grosolan nucile după tip în tocătorul blitz și le prăjim cu semințele de susan într-o tigaie fără grăsime până se rumenesc.
• Zdrobiți chimenul, coriandrul și piperul separat într-un mortar.
• Se amestecă nucile și condimentele cu sare, boia, ardei iute și ierburi uscate, tocate mărunt.
• Tăiați pâinea plată în bucăți, înainte de a mânca, înmuiați pâinea în uleiul de măsline și apoi în amestecul de condimente. • Dukkah poate fi păstrat o vreme în borcanul cu șurub din frigider. Cu toate acestea, în timp, grăsimea din nuci va deveni rancidă.
Dip cu nucă de boia (Muhammara)
Ingrediente: 500 g piper roșu ascuțit, 100 g nuci, 2 căței de usturoi, 1 șalotă, 5 linguri de ulei de măsline, 1-2 lingurițe harissa, 2 linguri suc de lămâie, 1 linguriță chimen (măcinat), sare, piper, chilli, scorțișoară
• Prajiți ușor nucile într-o tigaie până când încep să miroasă, tocați aproximativ. Tocăm puțin șalota și usturoiul.
• Tăiați boia de ardei în bucăți mici, piure împreună cu nuci prăjite, ceapă, usturoi, ulei și condimente, condimentați cu sare și piper.
• Alternativ: Grill ardei înjumătățiți pentru 20-25 minute la 200 ° C cu exteriorul orientat în sus în cuptor până când pielea este aproape neagră, răcoriți și desprindeți pielea cu un cuțit ascuțit.
• Dacă preferați să gătiți ardei, dar doriți să faceți puțină muncă pentru dvs., puteți tăia legumele în bucăți, le puteți aburi până când se înmoaie și purificați-le în loc de ardeii cruzi.
• Ca și în cazul dukkah, îți creezi propria ta muhammara folosind ingredientele de bază pentru boia, nuci și orice alte ingrediente de condimente. Multe rețete de pe net conțin, de asemenea, pesmet, pisici sau pesmet. Aceasta are ca rezultat o altă consistență și este doar o chestiune de gust.
Hummus de sfeclă roșie și nucă
[i] Ingrediente pentru 4 porții:
50 g nuci, 1 lingură chimen, 300 g sfeclă roșie (gătită), 1 lingură tahini sau unt de arahide, 1 cățel de usturoi, 1 lămâie organică (suc), puțin ulei de măsline, sare, piper, pesmet sau pesmet dacă este necesar [i]
• Prăjiți nucile pe o foaie de copt (180 ° C) sau într-o tigaie timp de câteva minute, fără grăsime, până când acestea sunt parfumate. Scoate, lasă să se răcească.
• Prăjiți chimenul timp de 1 minut într-o tigaie fără grăsime, apoi macinați-le într-un mortar sau macinați-le în mașina de condimentat.
• Purificați nucile, adăugați cățelul de usturoi și sfecla roșie în bucăți mici, precum și piureul. Condimentați cu chimen, tahini, sucul de 1/2 lămâie și 1/2 lingură de ulei de măsline, sare și piper și condimentați după gust. Adăugați firimituri sau ulei în funcție de consistență.
Tocanita de rodie si nuca cu pui
Ingrediente pentru 4 porții:
3-4 linguri ulei de rapiță, în funcție de mărime, 4-8 părți coapse sau piept de pui, 2 ceapă, 120 g nuci, tocate aproximativ, 2 linguri sirop de rodie, 1 linguriță sare, 1-2 lingurițe chimen, bătut într-un mortar, 500 ml stoc de legume, 300 g sfeclă roșie Pentru garnitură: semințe de rodie, coriandru
• Încălziți uleiul într-o tigaie, sareți și prăjiți puiul până se rumeneste. Scoate puiul
• Ceapa se taie mărunt și se prăjește până se înmoaie și se rumenesc.
• Se amestecă nucile, siropul de rodie și 2 lingurițe de sare. Se toarnă bulionul și se fierbe.
• Reduceți focul, adăugați bucățile de pui, fierbeți timp de 15 minute.
• Curățați și răciți sfecla roșie, adăugați și fierbeți încă 15 minute,
până când tocanita este groasă și sfecla roșie gătită. Se presară coriandru tocat și semințe de rodie după dorință.
• Scoateți puiul, tăiați în bucăți dacă este necesar, serviți cu sosul cu orez.
Salată de sfeclă roșie și nucă cu chimen
Ingrediente pentru 4 porții:
75 g nuci, 1 linguriță semințe de chimen, 500 g sfeclă roșie, 1 mână de mărar (pătrunjel, coriandru) tocat, suc 1 portocală organică, puțin suc de lămâie, 3 linguri ulei de rapiță, sare, boia (afumat), piper negru ras
• Prăjește nucile într-o tigaie fără grăsime până când sunt parfumate. Se lasă să se răcească, se toacă aproximativ.
• Păstrați chimenul timp de două minute până începe să miroasă, lăsați-l într-un mortar.
• Curățați sfecla roșie, radeți aproximativ. Adăugați patrunjel, suc de portocale, suc de lămâie, ulei, sare, piper și boia și condimentați după gust. Lăsați-l să se absoarbă timp de 20 de minute și condimentați.
• Aranjați pe un platou, presărați cu nuci și chimen.