Pe standul de testare Stevia - riscuri pentru sănătate sau super îndulcitor
Ascunde Riscuri pentru sănătate Stevia in sinea lui?
Aparent natural, foarte popular și acum aprobat și ca îndulcitor în întreaga UE: Stevia este foarte popular printre alți îndulcitori precum aspartam sau ciclamat. Planta exotică are un anumit grad de atractivitate, dar cât de multă natură mai este încă în îndulcitorul stevia de pe rafturile magazinelor noastre? Este posibil ca mulți dintre voi să vă pună la îndoială siguranța: recuperați stevia riscuri de sanatate in sinea lui? Articolul de astăzi este despre substanța exotică zaharată numită stevia.
- Fructe, smoothie, sirop de arțar: totul este zahăr?
- Insulină și glucagon - așa funcționează nivelul zahărului din sânge.
- Înlocuitori și îndulcitori ai zahărului: alternative reale?
- Sănătos, potrivit, mai bine nu: Recomandările noastre de consum.
Știați deja ...
că stevia este de până la 300 de ori mai dulce decât zaharoza, zahărul nostru de uz casnic (Kaunas, 2011)?
Stevia: îndulcitor din natură?
Stevia este o plantă care furnizează îndulcitori care aparține familiei Asteraceae. Cea mai cunoscută și cea mai utilizată specie se numește Stevia rebaudiana Beroni în jargonul botanic sau este cunoscută popular sub termenii frunze de miere sau ierburi dulci. Gustul lor dulce se datorează opt compuși chimici numiți glicozide stevia. Fă asta printre ei Stevioside partea predominantă a glicozidelor și rebaudiosida A partea secundară. Fără zahăr, fără calorii, dar de 70 până la 300 de ori dulceața zaharozei este oferită de compusul steviosid (Kaunas, 2011).
Din decembrie 2011, îndulcitorul stevia a fost aprobat și pentru 31 de categorii de alimente din Uniunea Europeană (UE, 2011). Plantă sau îndulcitor: Ce este exact în produsele noastre standard de stevia și cât de mult „plantă” mai este încă în ele?
Stevia: plantă versus îndulcitor
Planta de stevia are propria ei origine în Paraguay, unde a fost întotdeauna folosit de popoarele indigene din America de Sud atât pentru îndulcirea ceaiului de mate amar, cât și din punct de vedere medicinal. În zilele noastre planta steviei este cultivată și în Brazilia și Asia vecine (Kaunas, 2011).
Cu toate acestea, dacă căutăm stevia în supermarketurile germane, întâlnim o pulbere, un lichid sau chiar tablete, care pot estompa foarte mult aspectul natural. Ceea ce rămâne în cele din urmă în aceste produse din planta originală sunt glicozidele steviei. Acestea au fost izolate din frunze folosind procese chimice și fizice complexe, prevăzute cu diverse materiale de umplutură (de exemplu celuloză, maltodextrină, eritritol) și reprezintă astfel un produs foarte procesat. De altfel, aceste glicozide stevia au numărul E 960 în Europa Regulamentul privind aditivii alimentari furnizat (UE, 2012). Frunzele originale de stevia sunt numite conform legii Mâncare nouă menționat, adică, comercializarea lor ca alimente nu este (încă) permisă.
în gust dulceața frunzelor de stevia este similară cu zahărul din trestie, prin care produsele noastre de vânzare cu stevioglicozide izolate au o notă ușor asemănătoare lemnului dulce (Barsch et Klebs, 2017).
Stevia: avantaje și dezavantaje dintr-o privire
Când ne gândim pentru prima dată la stevia, de obicei avem tendința de a vedea planta exotică în fața ochilor noștri interiori, care este direct asociată cu un produs natural. Cu excepția cazului în care frunze sunt folosite pentru îndulcire, ceea ce este și corect. Glicozidele din frunze sunt solubile în apă, motiv pentru care sunt ideale pentru îndulcirea ceaiurilor, de exemplu.
Îndulcitorul stevia vine la îndemână fără calorii și prietenos cu diabetici, deoarece insulina nu este necesară pentru metabolismul ei. În plus, glicozidele steviei sunt foarte rezistente la căldură, adică stabile la peste 200 ° C, ceea ce nu este cazul zahărului din trestie convențional. Dulceața exotică este potrivită și pentru coacere. Și dinții noștri nu sunt atacați nici de îndulcitorul stevia (Kaunas, 2011).
Astfel, avem o gamă întreagă de proprietăți dorite pe care le poate oferi stevia. Cu toate acestea, să aruncăm o privire în spatele fațadei dulci de zahăr: puternic prelucrate, Îndulcitorii de stevia cu umpluturi de la supermarketul nostru nu mai au multe în comun cu alimentele naturale. Consumul de îndulcitori nu este, în general, recomandat, în special în alimentele integrale (Koerber și colab., 2012). Aceste substanțe incredibil de dulci nu ne ajută să ne reducem propriul prag de dulceață. Gustul lor de lemn dulce înseamnă că, în producția industrială, zahărul este adesea adăugat la alimentele îndulcite cu stevia. Aceasta înseamnă că pentru toate produsele care sunt evident etichetate cu dulceața steviei, merită să vă uitați la lista ingredientelor; deoarece de obicei siropul de glucoză și Co sunt încă ascunși în el (Fischer, 2012).
Fie stevia riscuri de sanatate este o întrebare suplimentară pe care nu o putem afirma, din punct de vedere pur juridic, prin aprobarea sa. Dar cât de sigur este cu adevărat îndulcitorul?
Stevia prezintă riscuri pentru sănătate?
Toți îndulcitorii aprobați în UE sunt supuși unei evaluări obligatorii a sănătății care este efectuată în prezent de Autoritatea Europeană pentru Siguranță Alimentară (EFSA). În această procedură, doza maximă zilnică, așa-numita Valoarea ADI (aport zilnic acceptabil). De altfel, această valoare este monitorizată continuu și este de 4 mg/kg greutate corporală/zi pentru stevia (Tombek, 2010). Aceasta ar fi 240 mg pe zi pentru o femeie care cântărește 60 kg sau până la 280 mg pentru un bărbat care cântărește 70 kg. Comparativ cu ceilalți îndulcitori (Tabelul 1), această valoare este setată foarte scăzută sau stevia are a doua valoare ADI cea mai mică după neotame.
Tabelul 1: Îndulcitori aprobați la nivelul UE, inclusiv numărul E și valoarea lor ADI (mg/kg greutate corporală/zi) (BfR, 2014)
| Acesulfam K | E 950 | 9 |
| Aspartam | E 951 | 40 |
| Ciclamat | E 952 | Al 7-lea |
| Zaharină | E 954 | 5 |
| Sucraloză | E 955 | 15 |
| Thaumatin | E 957 | "Acceptabil" |
| Neohesperidin DC | E 959 | 5 |
| Stevioglicozide | E 960 | Al 4-lea |
| Neotame | E 961 | 2 |
| Sarea de aspartam acesulfam | E 962 | "Acceptabil" |
| Avantaj | E 969 | 5 |
După ce prima cerere de aprobare a îndulcitorului de stevia a fost respinsă în 2000, procesul ulterior a durat câțiva ani până când UE a fost aprobată definitiv. S-a studiat mult timp dacă stevia cauzează riscuri pentru sănătate, fiind efectuate și cercetări științifice rezultate controversate a venit. Mai presus de toate, efectele lor potențial mutagene, mutagene sau teratogene au dus la incertitudine, deși acest lucru a fost demonstrat în principal in vitro și parțial în experimentele pe animale. La om, stevia dulce nu a putut prezenta riscuri pentru sănătate în acest sens (Oliveira-Filho și colab., 1989; Melis, 1999; Böhm, 2002). Organizația Mondială a Sănătății (OMS) s-a pronunțat, de asemenea, în favoarea siguranței steviei pentru uz uman (Kaunas, 2011).
Stevia: îndulcitor al viitorului?
Chiar dacă consumul moderat de stevie elimină riscurile pentru sănătate, îndulcitorii evident nu au efectul dorit Reducerea greutății. Problema gravă cu care se confruntă societatea noastră nu s-a diminuat odată cu creșterea consumului de produse care conțin îndulcitori (Tombek, 2010). Cercetările vor arăta în viitor dacă există efecte nocive ale dulceaței fără zahăr asupra metabolismului nostru și relația dintre receptorii dulci și semnalele fiziologice.
Utilizarea Stevia pleacă, Așa cum ne-au arătat întotdeauna nativii din Paraguay, în viitor ar putea exista posibilitatea de a ne bucura de dulceața pe bază de plante fără zahăr, calorii și insulina necesară.
Concluzia noastră despre îndulcitori
Îndulcitorii sunt întotdeauna sintetici sau produs foarte prelucrat, de asemenea, cu dulceața steviei publicitate ca fiind naturală. Acestea ar trebui să ne ofere o multitudine de avantaje; la urma urmei, acestea conțin cu greu energie și nu provoacă cariile dentare nedorite. În plus față de originea chimică, studiile stricte ale problemelor lor de sănătate și valorile ADI indică faptul că contribuția lor la sănătatea noastră poate fi pusă sub semnul întrebării critic. De altfel, aceste valori maxime se aplică adulților sănătoși, ceea ce înseamnă că îndulcitorii trebuie ținuți departe de copii.
Motto-ul nostru este sănătos și natural, motiv pentru care în principiu nu recomandăm consumul regulat de produse care conțin îndulcitori. Mai degrabă, apucați fructele locale dulci, coapte sau luați „un sirop natural la îndemână înainte de a stropi musliul zilnic cu stevia.
Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.
literatură
Barsch D., Klebs F. Comunicat de presă: Stevia pleacă în ceai: noua aprobare UE ar putea aduce o descoperire pentru dulceața naturală. Universitatea din Hohenheim (2017): S1-2.
BfR. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor. Evaluarea îndulcitorilor și a înlocuitorilor de zahăr Informații de bază nr. 025/2014 din BfR (2014). S1-6.
Böhm S. Stabilirea metodelor in vitro pentru determinarea potențialului endocrin al substanțelor străine. Universitatea din Kaiserslautern (2002): 1-251.
UE - REGULAMENTUL COMISIEI (UE) nr. 1131/2011 din 11 noiembrie 2011: L295/205-211.
Editorii de revizuire a alimentelor din UE. Tehnologia alimentară. Stevia, îndulcitorul viitorului? Revizuire nutrițională (2012). Vol. 3: 126.
Fischer J. Stevia - dulceață naturală? UGBforum (2012)
Kaunas A. Stevia - o alternativă sănătoasă la zahăr. Institutul pentru Botanică Sistemică și Ecologie. Seminar de plante utile (2011), Universitatea Ulm.
Koerber K.v., Männle T., Leitzmann C. Nutriția alimentelor integrale: concepția unei diete contemporane și durabile. Editor: Haug (2012) ediția a 11-a, neschimbată.
Melis M.S. Efectele administrării cronice a Stevia rebaudiana asupra fertilității la șobolani. Jurnalul de etnofarmacologie (1999). Vol. 67 (2): 157-161.
Oliveira-Filho R.M., Uehara O.A., Minetti C.A.S.A., Valle L.B.S. Administrare cronică de extract apos de Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni la șobolani: efecte endocrine. Farmacologie generală: sistemul vascular (1989). Vol. 20 (2): 187-191.
Tombek A. Actualizați îndulcitorii - Știri despre beneficii și riscuri. Revizuire nutrițională (2010). Vol. 4: 196-200.
Surse de imagine
Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare
Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.
Independența produsului
Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.
Notă privind reprezentarea animalelor
Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.