Pe urmele forumului de simț al mirosului al sistemului imunitar
Mirosul mâncării noastre nu este perceput doar de nas. De asemenea, sistemul imunitar este capabil să capteze mirosuri tipice alimentelor. Un studiu german arată cum substanțele aromatice volatile pot controla reacțiile imune.
În timpul digestiei, nu numai substanțele nutritive, ci și substanțele mirositoare tipice pentru alimente își găsesc drumul în sânge. Oamenii de știință de la Institutul german de cercetare pentru chimia alimentelor au reușit să detecteze concentrații urme ale compușilor activi cu miros activ alil metil sulfură și 2-feniletilamină (2-PEA) din sânge după consumarea alimentelor. Alil metil sulfura este responsabilă pentru mirosul tipic de usturoi, 2-PEA miroase a malț sau pește, este produs atunci când alimentele sunt încălzite și se găsesc în varză murată, salam sau brânză, de exemplu.
Pe urmele „nasului” drept
Când percepem mirosurile, în jur de 400 de tipuri diferite de receptori olfactivi sunt la lucru. Aceștia primesc semnale pe suprafața celulei și le transmit celulelor senzoriale din mucoasa olfactivă. Așa că putem mirosi mii de nuanțe și A. captura din alimente. Cu toate acestea, nu numai celulele senzoriale din nas sunt capabile să perceapă mirosurile, ci și celulele albe din sânge - celulele de apărare ale sistemului nostru imunitar - reacționează la mirosuri. Cercetătorii au descoperit că substanța 2-PEA este înregistrată de celulele imune izolate. Receptorii speciali ai mirosului (TAAR 1-6 - Trace Amine-Associated Receptors) de pe suprafața celulelor albe din sânge sunt responsabili pentru acest lucru.
Receptorii TAAR ar putea fi detectați în diferite țesuturi și organe: z. B. mucoasa olfactivă, stomac, rinichi, intestine, ficat și plămâni.
Compusul activ cu miros poate „andoca” la receptorii TAAR 1 și 2 din trei celule albe din sânge diferite. Aroma de malț/pește mobilizează neutrofile, precum și celulele T și B ale sistemului imunitar și, prin urmare, întărește apărarea celulară.
Granulocitele neutrofile fac parte din sistemul imunitar și „mănâncă” agenți patogeni. Celulele T și B recunosc și combate virușii și bacteriile producând anticorpi, printre altele.
Cercetările abia încep
Cercetarea asupra receptorilor olfactivi din afara nasului și a reacției imune asociate este încă la început. În viitor, ar trebui clarificat dacă răspunsurile imune măsurabile, specifice tipului de celulă, pot fi detectate după consumul anumitor alimente.
Concluzie
O echipă de cercetători germani a demonstrat că sistemul nostru imunitar poate „mirosi” ingredientele alimentare tipice. Celulele de apărare captează substanțe aromatice volatile din alimente prin intermediul receptorilor olfactivi și astfel produc anticorpi, de exemplu. Aceste descoperiri deschid explicații inovatoare pentru combaterea infecțiilor și intoleranțelor alimentare: prin reacție Pragul pentru răspunsurile sistemului imunitar la aromele tipice alimentelor ar putea fi redus și, astfel, apărarea împotriva agenților patogeni ar putea fi susținută. Pe de altă parte, cantități mari de compuși activi pentru miros ar putea declanșa intoleranțe alimentare sau alergii dacă apar în sânge pentru o perioadă mai lungă de timp. Așteptăm cu nerăbdare să vedem ce rezultate ale studiului vor fi demonstra.
Krautwurst D, Babusyte A: Substanțele mirositoare tipice alimentelor activează sistemul nostru imunitar celular. Dieta modernă astăzi, 2: 10-16 (2013).
Krautwurst D: Ingredientele alimentare ne stimulează sistemul imunitar. Rapoarte din practică. FodRep 1 (2013).