Pe urmele laptelui; revista alimentară
Un prieten din Polonia care a venit la Berlin să studieze a trimis un strigăt de ajutor: „Raftul frigorific este copleșitor, ce este quarkul, iaurtul, crema de brânză? Care este diferența dintre crème fraîche și cremă? Și ce ar trebui să fie smântâna? "Lebensmittelmagazin.de merge la originea tuturor produselor lactate din lactate și primește răspunsul la toate întrebările despre sucul de vacă.
Foto: Serghei Rîjov - stock.adobe.com
Nu este departe de granița germano-poloneză, lângă mănăstirea Chorin Brodowin Ecovillage, Include idila Brandenburg, floarea de porumb și cuibul de barză. La intrarea în sat cu vedere la lac și la pășunea vacilor sticla de lapte, chiar lângă stăvilar. Ambele clădiri sunt conectate printr-o conductă. Purtătorul de cuvânt al presei Ecovillage, Franziska Rutscher arată rezervorul în care laptele este pompat automat din hambar. „Avem rezervoare externe suplimentare pentru cei cinci furnizori ai noștri care pot fi furnizați non-stop”, explică ea. „Suntem deja prea târziu pentru producția de unt, începe foarte devreme dimineața.” Ea arată un tambur de oțel pentru a bate untul lângă rezervor, în care vine apoi laptele degresat. Pasteurizatorul, care ucide germenii, este conectat direct la rezervor. "Cand Demeterhof Cu toate acestea, nu omogenizăm laptele, motiv pentru care fiecare lapte este cremat. "
Totul în ordine
Un zgomot puternic umple camera învecinată: sticlele returnabile uzate sunt acoperite, curățate cu leșie, inspectate pentru stocurile rămase și etichetele sunt îndepărtate înainte de a putea fi folosite câteva secunde mai târziu lapte proaspăt cu adaos de smântână la un nivel de grăsime de 3,7 sau 1,5% să fie reumplut. „Unul după altul, diferitele tipuri de lapte sunt umplute în aceeași mașină și, nu în ultimul rând, iaurt, care este, desigur, cel mai consumator de timp pentru a curăța după aceea”, explică Franziska Rutscher. Iaurtul a fost preparat cu culturi de iaurt într-un rezervor separat în timpul schimbului de noapte. La amiaza următoare, ar trebui adăugat lapte praf degresat pentru a corecta conținutul uscat. O altă zi mai târziu, se măsoară valoarea pH-ului, care trebuie să fie sub 4,6, adică destul de acid. Ca ultim pas, iaurtul este apoi pus în frigider înainte de a fi turnat în sticle.
Roți de brânză proaspătă în eco-satul Brodowin.
Foto: Johannes
Brânză din belșug
Aici sunt depozitate brânzeturi în stil Tilsit, cum ar fi „natural”, „semințe de morcov-dovleac” și „roșii-busuioc”, dar și Gouda și capră.
Foto: Johannes
Lactatele din sticlă procesează 4.000.000 de litri de lapte pe an, Un milion și jumătate dintre ei provin din propriile 180 de vaci și 300 de capre de lapte. Cu această sumă, ei au o gamă de aprovizionare de la Berlin până dincolo de Potsdam. Pe lângă industria produselor lactate, prima operează cooperare de producție agricolă agricultură ecologică pentru hrana animalelor, dar și cereale, precum și fructe și legume împreună cu 260 de chiriași din zonă.
Totul despre lapte
Eckhard Heuser este directorul general al Milchindustrie-Verband e. V. (MIV) și specialist în definiția produselor lactate: "Aproape totul în Germania necesită o reglementare. Dacă, de exemplu, nu există o reglementare pentru produse, ca în cazul „Skyr”, o percepție comună trebuie să descrie pe deplin produsul către consumator pe ambalaj. Dacă există mai mulți producători ai acestuia, ca în exemplul menționat, acesta poate deveni un text destul de legal. ”Acordul comun privind termenii și definițiile fixe are o tradiție îndelungată care se întoarce în mileniul trecut. „În cele din urmă, pentru a preveni frauda, cum ar fi stropirea laptelui cu apă”, explică Heuser. Totul a culminat apoi cu Codex Alimentarius în anii 1960 prin acordul asupra produselor la nivel internațional. Ultima discuție a fost despre iaurt. Deși untul, de exemplu, este armonizat în cod, în care toate țările au reușit să cadă de acord asupra unei definiții comune, acest lucru nu este încă cazul pentru brânză și quark. „Aici prinde reglementarea națională a produselor lactate, precum și alte reglementări, cum ar fi reglementarea brânzeturilor. Concurența loială necesită o etichetare loială.
Laptele crud nu mai este potrivit
Micile diferențe
Foto: istetiana - stock.abode.com
Solid sau lichid?
În cele din urmă, încă două întrebări:
1. De ce a fost atât de dificil să cumperi zer pur de câțiva ani? Eckhard Heuser explică: „În producția clasică de brânză, cheagul este adăugat în lapte, după care laptele rupt se separă de zer. Procesul de ultrafiltrare a devenit acum stabilit pentru producția de brânză, dar zerul care se separă este un produs complet diferit de cel clasic. "
2. De ce nu găsești unul Brânză de urzică mai mult în retail? Îl puteți auzi pe Eckhard Heuser rânjind sec prin receptorul telefonic: „Se numește noua urzică Usturoi sălbatic, Consumatorii germani mănâncă mai puțin superficial de la începutul mileniului. " Deci, totul este o chestiune de cerere.