Pe urmele pâinii negre
Prin alegerea de a dedica primul articol al blogului Koeben pâinii negre - rugbrød [roubreu] în daneză - vă ofer o scurtă plimbare atât culinară, cât și turistică în Danemarca.
Pâinea neagră, împreună cu cartofii, este elementul de bază al mâncării tradiționale din Danemarca și restul Scandinaviei. Trebuie doar să treci prin ușile unei brutării din Copenhaga sau din mediul rural danez pentru a realiza varietatea de pâine oferită. Pentru micul dejun alegem în mod tradițional chifle albe sau gri rotunde cu semințe de floarea soarelui sau de mac și o pâine moale de iaurt. Pentru prânz esențiale smørrebrød - [smeurbreu] felie de pâine untată: smørre = unt/brød = pâine - preferăm pâinea albă de grâu numită pâine franceză - franskbrød - pentru a prezenta somon afumat, somon gravlax, creveți și brânză. Smørrebrødul cu hering marinat, hering afumat sau macrou afumat, pateu de ficat sau carne - Leverpostej - sunt preparate cu pâine neagră.
Dar ce ingrediente se găsesc în această celebră pâine neagră? În principal semințe de făină și secară care îi conferă acea culoare închisă. După aceea, fiecare brutar, fiecare persoană care își face pâinea acasă are propria rețetă. Într-adevăr, dacă baza rămâne secară, putem adăuga o multitudine de alte cereale și semințe în proporții foarte variabile, în funcție de aromele și texturile pe care dorim să le obținem.
În 2007, în timpul unei vacanțe petrecute pe coasta de nord a Zeelandei, am găsit fără să vreau în Gilleleje pâinea pe care o voi servi 9 ani mai târziu la Koeben din Bordeaux.
Gilleleje este un port pescăresc destul de mic și un sat foarte pitoresc cu căsuțe mici de pescari la aproximativ cincizeci de kilometri de Copenhaga.