Peas nos id; Rețete pentru gătit - Marie Claire

peas

Adăugați la favorite Sea Wave - stock.adobe.com

Proaspăt, are farmecul efemerului. Un motiv bun pentru a profita de el de îndată ce afișează păstăi bine umflate și verde strălucitoare pe rafturile de primăvară.

Pentru mica poveste.

Conserve sau congelate, mazărea ne este familiară pe tot parcursul anului. Dar proaspăt, când își arată pielea verde subțire și luminoasă, carnea sa topitoare și crocantă, delicat dulce, este o delicatese.

Denumirea sa oficială printre grădinari este „mazărea decojită”, spre deosebire de mazărea de zăpadă sau mazărea de zăpadă, din aceeași familie a Pisum sativum, dar care necesită doar coadă.

Începând cu secolul al XVII-lea, s-a preferat să-l numim mazăre. Acest nume afectuos înmoaie realitatea dură: pentru a extrage mazărea delicioasă din matricea lor vegetală, decojirea este obligatorie! Consumate mult timp uscate, mazărea a fost la modă într-o versiune proaspătă la curtea lui Ludovic al XIV-lea. Ar trebui să fie gătit în limba engleză, în apă clocotită sărată cu o grămadă de mentă? Sau în stil franțuzesc, aburit, cu ceapă albă mică și salată verde? În ambele cazuri, untul se adaugă la sfârșitul gătitului pentru a păstra culoarea și strălucirea mazării.