Pentru 25 de euro - Johann Lafer îți evocă un meniu cu 3 feluri de mâncare
Gătit ușor și gustos pe vremea Coronei
O masă bună pentru patru la doar 25 de euro?
Meniu cu 3 feluri de mâncare, 4 persoane, 25 de euro - pe vremea Corona, oamenii sunt recunoscători pentru rețete simple, dar bune. Johann Lafer (62 de ani) arată cum se face. El evocă un meniu cu 3 feluri de avocado la grătar cu salată de pepene galben, piept de pui în stil mediteranean cu risotto de busuioc și găluște de quark cu căpșuni.
Iată rețeta și lista ingredientelor de gătit acasă!
Acesta este meniul bucătarului stea
Avocado la grătar cu carpaccio de pepene și castravete
Ingrediente pentru 4 persoane: 80 ml oțet balsamic alb, 50 g zahăr de mesteacăn (sau sirop de arțar sau zahăr brun), 100 ml apă, ¼ pepene verde, (în funcție de mărime) 2 avocado, 20 ml ulei de măsline, ½ castravete, 1 buchet mic de rachetă.
Mod de preparare: Puneți oțetul balsamic, zahărul și apa într-o cratiță și încălziți.
Scoateți coaja de pepene verde, tăiați-o în bucăți mici și adăugați la sosul balsamic.
► Înjumătățiți avocado, scoateți piatra și prăjiți într-o tigaie cu ulei de măsline pe partea tăiată.
► Spălați castravetele, tăiați-l în felii rotunde fine și tapetați placa cu ele.
► Puneți deasupra avocado la grătar și umpleți cu bucățile de pepene verde și cu supa.
► Spălați racheta și folosiți-o pentru a decora farfuria.
► În cele din urmă, turnați niște supă balsamică peste rachetă și marinați-o cu ea.
Piept de pui în stil mediteranean cu risotto de busuioc
Ingrediente pentru 4 persoane: 1 pui întreg, 1 bucată de bec de țelină, ¼ praz băț, 1 morcov, piper, 2 foi de dafin, garlic usturoi bulb, 6 bucăți de roșii uscate în ulei, chili praf, 3 linguri de salsa de roșii, 6 frunze de busuioc, 40 ml ulei de măsline, 20 g unt, Sare, 1 crenguță de cimbru, 1 crenguță de rozmarin, 1 șalotă, 4 căței de usturoi, 20 ml ulei de măsline, 120 g orez risotto, ardei iute praf, 200 ml vin alb, sare, 8 roșii cocktail, 20 ml ulei de măsline, 1 mână de frunze de busuioc, 8-10 cuburi de gheață, puțină apă, 100 g unt, 50 g parmezan, 4 frunze de busuioc
Mod de preparare: Separați picioarele de pui și slăbiți pieptul de pui. Se toacă carcasa de pui și se gătește într-o cratiță cu țelină, praz, morcov, piper, foi de dafin, usturoi și apă pentru a face un stoc de pui.
Tăiați pieptul de pui în jumătate și umpleți buzunarul rezultat cu roșii uscate la soare, pudră de ardei iute, salsa de roșii și frunze de busuioc.
► Încălziți o tigaie cu ulei de măsline și unt și prăjiți pieptul de pui pe partea pielii. Condimentați puiul cu sare, cimbru și rozmarin și puneți-l la cuptor la 125 ° C.
Curățați șalota și usturoiul, tăiați cubulețe mici și fierbeți-le într-o cratiță cu ulei de măsline.
► Spălați orezul, scurgeți-l într-o sită și apoi adăugați-l în oală. Lasă-l să transpire ușor, asezonează cu pudră de chili și degajează cu vin alb.
Se amestecă ușor, apoi se toarnă o parte din bulionul de pui de casă și se amestecă până când orezul este frumos și gătit. Apoi sareți orezul.
► Puneți cuptorul la 150 ° C și lăsați puiul să gătească în continuare în cuptor.
► Prăjiți ușor roșiile cocktail într-o tigaie cu puțin ulei de măsline.
► Scoateți busuiocul din tulpini și amestecați cu cuburile de gheață și apa într-o cană folosind un blender.
► Se amestecă untul, parmezanul și pasta de busuioc în orez.
► Aranjați risotto într-o farfurie adâncă, așezați piepturile de pui deasupra și decorați-le cu roșii cocktail la grătar și frunze de busuioc.
Găluște cu căpșuni
Ingrediente pentru 4 persoane: 100 g pâine prăjită, 75 g unt moale, 200 g quark, 1 ou, 1 pachet de zahăr vanilat bourbon, ½ linguriță scorțișoară, folie alimentară, sare, 50 unt, ½ lămâie, 50 g zahăr, 50 g pesmet, 200 g căpșuni, creștet shiso sau mentă, Zahar pudra pentru praf.
Mod de preparare: Tocăm pâinea prăjită într-un blender sau tăiată în bucăți mici. Mai întâi bateți untul într-un castron cu un mixer până devine cremos și apoi amestecați quarkul, oul, zahărul vanilat și scorțișoara. Se amestecă cuburi de pâine prăjită și se amestecă până se omogenizează.
► Acoperiți vasul cu folie alimentară și răciți-l în frigider.
► Puneți oala cu apă și sare și încălziți-o. Încălziți untul într-o tigaie, adăugați coaja de lămâie și zahărul și lăsați-l să se topească.
► Formați 8 găluște din masa de quark cu mâinile ude sau o lingură de înghețată și lăsați-le să se absoarbă în apă sărată ușor, timp de aproximativ 10 minute.
► Se amestecă pesmetul în tigaie și se rumenesc ușor. Scurgeți bine găluștele și aruncați-le în pesmet.
► Spălați căpșunile, tăiați-le în două și aranjați-le pe o farfurie. Adăugați găluștele de caș și garnisiți cu creșterea shiso și zahăr pudră.