Pentru a face sushi bun, este esențial să aveți un orez rotund japonica
Bucătar franco-japonez, Hisayuki Takeuchi a devenit o referință, influențându-i pe cei mai mari bucătari cu noua sa bucătărie japoneză adaptată modernității. El a răspuns la întrebările dvs. în timpul unui chat.
Ce caracterizează noua bucătărie japoneză ?
Noua bucătărie japoneză este o formă de artă contemporană, o expresie personală. Tehnica nu este suficientă, este necesară exprimarea unei emoții artistice, extragerea din culturile sale literare și muzicale. Trebuie să mergi la muzeu, să scrii, să mergi la cinema etc., pentru a transforma în cele din urmă profesia de bucătar, care nu poate continua în forma sa actuală. Bucătarul are dreptul să exprime frumusețea naturii; este datoria lui, la fel ca un artist.
Se spune că bucătăria japoneză este foarte dietetică și sănătoasă. In ce ?
În primul rând, pentru că bucătăria japoneză este vegetariană, deoarece carnea a fost interzisă (oficial!) De peste un mileniu, așa că japonezii au dezvoltat o bucătărie bazată pe soia și fermentație, care principiu este excelent pentru sănătate. este esențială pentru propria noastră viață). Modul de a te pregăti este, de asemenea, foarte spiritual datorită contribuției Zen. Și o cheie importantă este utilizarea produselor brute: fără deșeuri (mâncăm tot produsul: frunze, tulpini etc.). Cred că baza dietetică este cruda.
Noua bucătărie japoneză este inspirată de căutarea echilibrului energetic (yin și yang), cum ar fi bucătăria chineză sau macrobiotica ?
Desigur, toată bucătăria japoneză, inclusiv cea nouă, este întotdeauna, la sursă, în raport cu echilibrul anotimpurilor, respectul pentru produs; aceste teorii sunt o filozofie puternică, sunt încă aplicabile, dar prea restrictive pentru a satisface lacomia. Totul ține de echilibru !
Rețetele dvs. necesită un anumit nivel de cunoștințe și practică. Îi mai putem face acasă? ?
Da, desigur, m-am gândit la toate nivelurile, pentru că există rețete ușoare, dar și mai complexe. Tsukemono de țelină este foarte simplu, și salata de castraveți cu șalotă prăjită.
Când mâncăm japonezi, ce bem cu el? Ceai ?
Bucătăria japoneză, și mai ales sushi, se potrivește foarte bine cu ceaiul verde, în mod tradițional, dar pentru bucătăria japoneză nouă, vinul francez, șampania, vinurile „simple”, fără sulf și fără substanțe chimice sau zahăr, se potrivesc și ele foarte bine.
| „Ghimbirul, chiar și cu oțet, are un gust dulce când este de bună calitate” |
Ce orez este necesar și cum să-l pregătiți pentru sushi de succes ?
Este esențial să aveți la dispoziție un orez rotund "japonica". În Europa, este importat din Spania sau California. Pentru a-l pregăti, am explicat bine, în cartea New Japanese Cuisine, o formă eficientă de gătit și cum să aromezi cu diferite oțeturi. Și poate merită să căutați un oțet local pentru a încerca propriul sushi. Fii inspirat, asta am încercat să transmit în această carte.
Ce desert după un bentô ?
Un bentô este un meniu complet care include și partea de desert, adesea un fruct sau un yokan. Dar ofer și propriile mele deserturi, întotdeauna ușoare pentru a termina pe o notă euforică.