Pentru a pierde în greutate în mod durabil, interviu cu nutriționistul Arnaud Maloubier
În timp ce numeroase studii indică faptul că excesul de greutate și obezitatea sunt în creștere în rândul persoanelor în vârstă, laboratorul EA Pharma tocmai a lansat un produs nou numit Granions, un program de slăbire durabil. Cu ocazia lansării acestui nou tratament, Dr. Arnauld Maloubier, nutriționist, explică cum să rămâi subțire pe termen lung ...
Care este indicele glicemic ?
Indicele glicemic sau IG al unui zahăr este măsura capacității sale de a crește glicemia după ingestie, comparativ cu un zahăr de referință.
Cu alte cuvinte, este rata la care glucoza dintr-un aliment trece prin sânge. Cu zaharuri cu IG crescute, distribuția este rapidă. Zahărul cu conținut scăzut de IG trece încet prin sânge: furnizarea de energie este deci regulată și mai durabilă.
Toate celulele din corp au nevoie de zahăr, indiferent dacă este vorba de mușchi, sânge, creier etc. În centrul celulei, zahărul se transformă în energie. De aceea, zahărul este necesar organismului; dar unele zaharuri sunt factori de creștere în greutate și chiar tulburări metabolice. Astfel, fiecare vârf glicemic (IG ridicat) corespunde unui vârf de insulină care creează condițiile ideale pentru depozitarea grăsimilor în organism
Repere pentru evaluarea indicelui glicemic ?
Nu este nevoie de un calculator pentru a evalua acest indice: cu cât alimentele sunt mai rafinate (făină albă sau chiar semialbă) sau industrializate (făină gata preparată), cu atât este mai mare IG. Plasați în această categorie sucuri dulci și sucuri de fructe (sunt lipsite de fibre), iaurturi de fructe, înghețată, cofetărie, miere, gemuri, prăjituri, produse de patiserie, quiches, croque monsieur, pizza, pâine de lux.
Gătitul are loc, de asemenea. Cu cât se prepară mai mult o cereală sau o legumă, cu atât este mai mare IG-ul lor. Un morcov ras are un IG destul de scăzut, în timp ce același morcov gătit sau piure se va comporta ca un aliment bogat în IG și, prin urmare, va trece mai repede în sânge! La fel, pisicile (coapte de două ori), fursecurile de aperitiv, cerealele industriale pentru micul dejun au un IG foarte mare.
Notă: aceste zaharuri sunt deosebit de rapide atunci când sunt consumate izolat. În schimb, un tort poate fi acceptat din când în când la sfârșitul mesei, deoarece zahărul său rapid este „tamponat” de alimentele consumate înainte. Consumat singur pentru ceaiul de după-amiază, aprinde insulina. Un alt exemplu este pâinea prăjită pentru micul dejun: pâinea integrală va încetini zahărul, cu IG ridicat, miere sau gem care îl însoțește, oferind un zahăr intermediar.
Carbohidrații noștri ar trebui să provină mai ales din fructe neprimate, deoarece sunt mai bogate în fibre și zahărul numit fructoză crește nivelul zahărului din sânge, legume verzi care sunt încă puțin crocante și cereale, consumate al dente, cum ar fi pastele (de preferință întregi), orez basmati, quinoa. Chiar și leguminoasele, nautul, linte, fasole, fasole etc. nu ar trebui să fie prea gătit. Cartofi ? Da, într-o rochie de câmp. În piure și mai ales în fulgi, acestea sunt practic echivalente cu o cofetărie, deoarece procesul de gătit, mai important, sparge moleculele mari de amidon și le transformă în zaharuri mici. La micul dejun, preferăm pâinea semicompletă sau chiar cu cereale integrale, IG scăzut sau fulgi de ovăz sau muesli adevărat, înmuiat, dar nu gătit.
Ar trebui să ne privăm de toate dulciurile ?
Mai ales nu! Unul sau două pătrate de ciocolată neagră 70% sunt deosebit de bune pentru moral. Dar trebuie să consumi zahăr „cu cumpărare”. Cu toate acestea, odată cu revoluția din industria alimentară, suntem din ce în ce mai tentați de băuturile cu zahăr, de produsele lactate dulci și de delicatese care fac să sară nivelul zahărului din sânge.
Gustarea dulce este un prim exemplu de mâncare modernă supra-rafinată care trece prin sânge prea repede.
Pancreasul, care se așteaptă la o masă reală, eliberează prea multă insulină care provoacă hipoglicemie. Pompa care urmează generează noi ciuguliri.