Pentru biscuiți de tancuri adevărate Cum se prepară creveții

Tanja argint

Eroina gătitului casnic

Când Tanja nu scrie pentru Springlane Magazine, își ia timp pentru experimente extinse în bucătărie. Ce nu trebuie să lipsească: ingrediente proaspete, multe ierburi și o doză bună de seninătate. Dacă ceva nu merge bine, există spaetzle de casă - au întotdeauna un gust bun!

Descriere

Pasta prea rapidă, ca un adaos de supă sau un adaos fin la o salată - creveții și-au început cariera în bucătărie ca o delicatesă rafinată, dar pot fi acum găsiți și în oale de gătit cu pământ.

Dar nu toți creveții sunt egali! Un labirint de opțiuni se deschide de la cumpărături la pregătire: apă caldă sau rece? Cumpărați pregătit sau vă curățați? Ce trebuie făcut, ce poate rămâne? Și cât timp trebuie să se prăjească creveții în tigaie?

Avem nevoie de un ghid, un ghid pentru creveți!

Creveți, creveți și creveți - care este diferența?

Gambas, creveți, creveți și între „creveți” între. Dar toate numele diferite? De fapt, este destul de ușor: Creveții sunt crustacee cu corpul alungit. Spre deosebire de crabi, homari și homari, creveții nu au gheare. Pe de altă parte, cornul frontal cu dinți mici este tipic.

Aproximativ 350 din peste 3000 de specii diferite sunt comercializate pe piața alimentară. „Creveți” ca termen generic german este adesea împărțit în:

Crabul Mării Nordului: Specimenele mici, care, în ciuda faptului că au „crab” în numele lor, aparțin creveților, sunt de obicei sortate, gătite în prealabil și refrigerate până când ajung la următorul port direct la bordul tăietorilor de creveți.
Crevetă: De fapt, doar numele englezesc pentru creveți, tipuri mai mici de creveți sunt adesea vândute sub „Creveți” în Germania.
Creveți: Creveții de la 10 cm lungime sunt disponibili ca „creveți uriași” sau „creveți”. Specimenele deosebit de mari se numesc King, Tiger sau chiar Giant Tiger Crewn.
Creveți și creveți: Creveți în spaniolă sau franceză.
Scampi: Cu greu se poate distinge de creveți atunci când sunt curățați, dar aparțin de fapt familiei homarului. De aceea sunt puțin mai scumpe.

La ce ar trebui să fii atent când faci cumpărături pentru creveți?

Oricine cumpără creveți își dă seama rapid: O mulțime de opțiuni oferite aici. Sare sau apă proaspătă? Proaspăt, congelat sau pre-gătit? Captură sălbatică sau acvacultură? Ce înseamnă totul și care caracteristici vorbesc pentru calitate?

Tomboy vs. Acvacultură

O mare parte din creveții comercializați provin din Acvacultură, adică ferme în care crustaceele cresc în iazuri sau în tancuri. În acest fel, stocurile naturale sunt protejate de pescuitul excesiv. Cu toate acestea, în funcție de țara de origine, „fermele de creveți” nu au o reputație deosebit de bună: rezervoare care sunt prea pline, sisteme de apă insalubre și, în consecință, prea multe „ajutoare” chimice pentru a menține animalele sănătoase. Dacă doriți să vă asigurați că nu s-au folosit antibiotice și substanțe chimice în creșterea creveților, ar trebui să vă bazați pe ferme certificate ecologic. Produsele congelate sunt prevăzute cu sigilii organice corespunzătoare. Pentru produsele proaspete, puteți întreba pur și simplu vânzătorul de pește în care aveți încredere.

Fii la mare Creveți prinși sălbatici prinse cu traule și sortate după mărime. Pentru a le aduce pe piață în special proaspete, multe activități de pescuit se bazează pe înghețarea imediată. Creveților li se dă o „glazură”, adică un strat subțire de gheață, care îi protejează optim de germeni.

Zone de pescuit creveți

Creveți cu apă rece: Creveții tipici cu apă rece provin din mările din emisfera nordică. Creveții tăiați din Chile din sudul Pacificului sunt unul dintre ei. Reprezentant cunoscut al creveților cu apă rece: crabul Mării Nordului. Este pescuit de-a lungul coastei europene și adesea adus omului direct de la tăietor - nu putea fi mai proaspăt.

Creveți cu apă caldă: Este acasă în apele calde din Asia de Sud-Est sau America de Sud și crește mai repede decât rudele sale reci. Vine pe piață cu o lungime de 10-13 cm ca „creveți uriași”, „rege” sau „creveți tigru”. Exemplare chiar mai mari cu o lungime de până la 33 cm sunt oferite ca „creveți chinezi” sau „creveți de căpitan”.

În plus față de această distincție, există adesea referințe la creveți de apă dulce sau sărată. Creveții salmiți sunt acasă în estuare, în care atât sarea, cât și apa proaspătă se spală în jurul lor.

Creveții cu apă rece sunt o delicatesă în special pentru fanii creveților. Deoarece are nevoie de mai mult timp pentru a crește în mediul său rece, dezvoltă un gust delicat, aromat și o mușcătură uniformă. Creveții cu apă caldă sunt populari datorită dimensiunii lor, dar au un gust mai puțin intens.

Sfaturi pentru cumpărarea creveților

Calitate și prospețime: Creveții proaspeți nu au miros de pește, ci doar puțin sărat ca marea. Ochii ei strălucesc umezi, nu există pete întunecate izolate pe piele. Asigurați-vă că produsele congelate sunt complet înghețate.
durabilitate: Creveții din fermele organice și fermele de pescuit certificate MSC (Martha Stewardship Council) promit standarde ecologice și sociale ridicate.
Zona de origine: Dulce, sărat, cald, rece - în funcție de locul în care creveții au fost lăsați să crească, are caracteristici diferite. Dacă nu sunteți sigur ce tip de creveți aveți în față, aruncați o privire la dovada de origine. De asemenea, puteți obține cu ușurință informații despre origine de la dealer.

Natural sau gata de gătit

Pescarii vă oferă adesea creveții întregi, adică cu capul, coaja și intestinele. Dar le puteți cumpăra și deja pregătite:

Fără cap, dar cu intestin și coajă: Creveții decorticați sunt deosebit de utili atunci când doriți să grăbiți sau să ardeți fructele de mare. Rămân deosebit de fragede în cochilia lor. Trebuie doar să îndepărtați intestinul cu această variantă, dar puteți decide singur cât de adânc faceți incizia.

Fără cap, dezvăluit, dar în coajă: Din nou, marele avantaj este carcasa de protecție. Toți ceilalți pași de lucru au fost deja luați de pe mâini.

Fără cap, dezvelit și decojit: Aceste creveți gata de gătit pot fi dezghețați direct în tigaie sau în cratiță, fără nici o coajă care consumă mult timp.

Fără cap, dezvelit, decojit și gătit în prealabil: Pregătiți astfel, creveții trebuie doar încălziți scurt și nu prăjiți. Tot ce aveți nevoie este apă fierbinte din ceainic și câteva minute pentru a fierbe.

Pregătiți creveții

Curățați și curățați creveții - pas cu pas

Peelingul nu este o necesitate, dar tu și oaspeții dvs. vă salvați pe dvs. și pe oaspeții dvs. de a fi nevoiți să vă bateți la masă.

Condimentează creveții

Puțină sare grosieră, piper proaspăt măcinat și un strop de lămâie - de asta aveți nevoie doar pentru a condimenta delicios creveții. Usturoiul, cimbru și rozmarin sunt bune pentru o întorsătură mediteraneană. Sau îi puteți oferi creveților o notă asiatică cu ghimbir, ardei iute tocat mărunt și puțin coriandru.

Creveții dezvoltă o aromă picantă într-o marinată de usturoi și coriandru.

În funcție de modul în care gătești creveții, îi poți folosi Condimentați înainte sau după încălzire. Mai ales Marinade da-le un gust intens, plin. Pur și simplu puneți creveții în ulei, ierburi și câteva condimente peste noapte introduceți-l și lăsați-l să absoarbă.

Linie mică de panificație pentru creveți: mai întâi amidon, apoi albuș de ou și în cele din urmă fulgi de cocos fini.

Sau încercați una picantă Pâinea afară. Pur și simplu amestecați amidonul cu sare și piper. Rulați creveții curățați mai întâi într-un amestec de amidon, apoi în albuș de ou și în cele din urmă în fulgi de cocos sau pesmet. Se prăjește până se rumeneste sau se prăjește scurt și se pune pe farfurie cu ea.

Pregătiți creveți: nu trebuie făcut nimic, totul este posibil

Creveții necojiti se decolorează atunci când sunt arși și apoi strălucesc o portocală bogată.

Fructele de mare pot fi preparate în diferite moduri. În calitate de sushi, le puteți mânca chiar crude dacă au fost curățate temeinic în prealabil. Dar creveții sunt delicioși și la grătar, prăjiți, fierți sau prăjiți.

Următoarele se aplică aproape tuturor metodelor de gătit: mai puțin este mai mult. În funcție de mărimea lor, creveții, creveții și altele asemenea durează de obicei doar câteva minute. Carnea prea gătită se sfărâmă sau devine cauciucată și dură.

Depozitarea creveților: Cât timp rămân creveții în stare proaspătă?

Cel mai bine este să prelucrați creveți proaspeți în aceeași zi. în Se pot păstra la frigider maximum 2 zile, apoi proteina începe să se descompună și să se descompună. Alimentele congelate pot fi păstrate la congelator câteva săptămâni, dar trebuie decongelate înainte de preparare.

Decongelați creveții

În funcție de dimensiune, creveții durează aproximativ 3-6 ore pentru a se dezgheța la frigider. Mai întâi, clătiți înghețata sub apă curentă rece. Apoi puneți creveții într-o sită, astfel încât să nu se întindă mai târziu în propria lor apă. Așezați filtrul într-un castron și lăsați creveții să se dezghețe complet în frigider. Apropo: Creveții nu trebuie congelați din nou după ce au fost dezghețați! Ca urmare, calitatea, prospețimea și gustul suferă.

Care sunt valorile nutritive din creveți?

O mulțime de proteine, aproape nici o grăsime - asta face ca micuții creveți să fie atât de populari nu numai printre gurmanzi, ci și mâncăruri de fitness. Cu un conținut de proteine de aproximativ 18%, creveții oferă corpului tău o mulțime de materiale de construcție pentru creier și mușchi și doar bate cu el 90 kcal la 100 de grame pe.