Pentru ca grătarul să nu lovească stomacul

Sezonul grătarului începe în sfârșit din nou: cârnații, cotletele sau fripturile au un gust mai bun de pe grătar decât din tigaie. Dar, probabil, și vârful de vară este cel care îi conferă lui Schmauß aroma potrivită. Chiar și persoanele cu stomac sensibil sau cu tendință la arsuri la stomac nu acordă atenție grăsimilor sau alimentelor arse („are un gust chiar mai bun”) sau unui pahar de bere mai mult sau mai puțin. A doua zi dimineață, regretele vin rapid - sau după următorul raport despre substanțele cancerigene din alimente.

Grăsimile și alcoolul provoacă arsuri la stomac

Persoanele cu stomac iritabil sunt deosebit de sensibile la tipurile de carne grase cu cocktail bogat sau sosuri de maioneză. Dacă întregul lucru este însoțit de mult alcool, arsurile la stomac sau durerile de stomac se vor instala rapid, deoarece grăsimile și alcoolul sunt considerate relaxante clasice cu acid. În plus față de bucățile slabe de carne, cum ar fi cotletele de gât, fripturile, muschiul sau păsările de curte, frigarui de legume sau pește sunt o alternativă, deoarece în această țară, deși atât de sănătoasă, este mult prea rar pe masă.

Alternativă exotică

Dacă îți place exotic, poți încerca patlagina - conțin carbohidrați valoroși, care sunt deosebit de importanți pentru o dietă sănătoasă. Carnea nu are nevoie de grăsime suplimentară pentru grătar, legumele pot fi stropite cu ulei vegetal. În loc de sosuri grase, încercați să preparați quark cu ierburi proaspete și usturoi.

Condimentele sporesc bunăstarea și performanța

Dr. Glatzel de la Institutul Max Planck din Dortmund a constatat chiar că condimentele cresc bunăstarea și performanța, de exemplu muștarul promovează digestia grăsimilor și, prin urmare, poate atenua arsurile la stomac și flatulența. Maghiranul (numit și varză de cârnați) este stomac-tonic și antispastic. Curcuma condimentată (conținută în curry) ameliorează problemele iritabile ale stomacului și flatulența - și se potrivește perfect cu pătlagina cu piept de pui.

Prin urmare, persoanele sensibile beneficiază de preparate curcuma (de exemplu, curcuma) din curcuma javaneză Curcuma xanthorrhiza.

Alcoolul atrage acidul gastric și mahmureala

Corpul pierde foarte multe lichide în zilele caniculare - deshidratarea este accelerată de alcool: Desigur, nu este nimic de spus împotriva unui pahar de vin sau bere, dar mai întâi ar trebui să vă asigurați că vă potoliți setea cu băuturi mixte nealcoolice. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei afectați de arsuri la stomac. Excesul de acid este legat, de exemplu, de ingredientul activ Algeldrat. Simeticona, pe de altă parte, relaxează zona gastro-intestinală umflată și iritată: combinația ideală (Paractol) pentru seara și dimineața de după.

Nu vă fie frică de grătar

Mai ales persoanele cu stomac sensibil suferă de frica de cancer de stomac sau de intestin și, prin urmare, deseori se descurcă fără a face grătar cu totul. În ciuda tuturor rapoartelor de groază despre riscul de cancer cauzat de grătar, nimeni nu trebuie să rateze distracția de vară. Dacă sunt respectate câteva reguli: este important ca cărbunii să fie aprinși corespunzător, în mod ideal 45 de minute. Deoarece în prealabil evaporă substanțe cancerigene, hidrocarburile aromatice policiclice (HAP).

Același lucru este valabil și pentru grătar, care este deja negru la exterior și încă sângeros la interior. Deoarece alimentele arse favorizează și dezvoltarea cancerului. Dacă nu aveți suficient timp pentru a utiliza benzină sau alcool denaturat pentru a porni focul, riscați arsuri severe. Brichetele pentru grătar sunt mai puțin periculoase, dar trebuie, de asemenea, să fie complet arse, altfel se produc vapori toxici.

De altfel, adăugarea muștarului nu numai că face felurile de mâncare grase mai ușor de digerat, dar și pasta picantă ar trebui să dezamorseze hidrocarburile cancerigene, potrivit chimistului alimentar Udo Pollmer.

Când grăsimea devine otravă

Grătarul este criticat în primul rând din cauza hidrocarburilor aromatice policiclice, care se formează și ele, de exemplu, atunci când sucul de carne sau grăsimea se scurge în jar și arde acolo. Mâncarea care trebuie preparată la grătar absoarbe aburul, care este, de asemenea, inhalat. Asigurați-vă că carnea deosebit de grasă este bine protejată, de exemplu în tigăile din aluminiu.

Alimentele vindecate sau afumate (cum ar fi șuncă, slănină afumată, pâine de carne, Kasseler, Wiener) nu ar trebui să fie la grătar, deoarece nitrosaminele cancerigene se formează din cauza temperaturilor ridicate. De altfel, orice grăsime suplimentară utilizată ar trebui să poată fi încălzită la o temperatură ridicată. Uleiurile comestibile presate la rece de înaltă calitate își pierd proprietățile de promovare a sănătății din cauza temperaturilor ridicate.

Grătar fără regrete

Lăsați cărbunii să strălucească corect.
Nu lăsați să se strecoare grăsime în jăratic, protejați alimentele care trebuie să fie la grătar.
Nu mânca nimic ars.
Nu grătiți produse din carne vindecate.
Dă preferință peștelui, legumelor și fructelor în locul cărnii.
Carnea și sosurile cu conținut scăzut de grăsimi previn arsurile la stomac în probleme de stomac.
Furnizarea de o mulțime de garnituri, precum pâine și salate, reduce consumul de carne la grătar.
Nu lăsați în prealabil carnea și salatele la soare, deoarece acest lucru crește riscul colonizării bacteriene.
Utilizați doar cărbune, orice altceva poate elibera vapori toxici (de exemplu, lemn vopsit, deșeuri de hârtie).

Mai multe articole

Actualizat: 24 octombrie 2018 - Autor: Dr. Redacția Kaske