Pentru ce se utilizează siropul de glucoză de ciocolată Mon jardin?
Să reluăm activitatea normală pe acest blog, mă opresc să vă vorbesc doar despre mine și despre proiectele mele și revin la subiecte mai tehnico-ciocolate chocolate Am numit sirop de glucoză ...
Dacă te uiți la etichetele produselor pe care le cumperi în supermarket, este posibil să fi observat deja că siropul de glucoză este foarte prezent acolo. Mai ales în băuturile dulci, fursecurile, înghețata sau chiar sosurile care se potrivesc bine cu cartofii prăjiți ...
Dacă faceți puțină coacere, cu siguranță ați văzut acest produs trecând pe lista de ingrediente. De exemplu, în pastă de zahăr sau caramel.
Mulți producători de ciocolată, atât producători, cât și meșteșugari, folosesc sirop de glucoză. Dar de ce da ?
Ce este siropul de glucoză ?
Siropul de glucoză se face din amidon de cartofi, porumb sau alte boabe.
Amidonul este ca un lanț lung, a cărui verigă este o moleculă de glucoză. Dacă îl puneți cu acid (de exemplu suc de lămâie) la 110 ° C, după o vreme o reacție de hidroliză rupe lanțul. Cu cât trece mai mult timp, cu atât lanțul este rupt în bucăți mici.
Când toate legăturile sunt separate una de cealaltă, toate moleculele de glucoză sunt independente una de cealaltă, avem „dextroză”, numită și „d-glucoză”. Dacă reacția este oprită înainte, verigi unice coexistă cu bucăți mici de lanț. Apoi avem sirop de glucoză (literal: este un sirop vâscos transparent).
În funcție de momentul în care reacția este oprită, acest sirop de glucoză conține mai multe sau mai puține legături simple. Există siropuri de glucoză „DE 40” (numai 40% link-uri), „DE 60” (numai 60% link-uri) etc.