Pentru dulceața conținutului de zahăr din vin - tratament noiembrie

Când vorbim despre vin, menționăm adesea imediat culoarea și conținutul de zahăr al acestuia. Alb uscat sau roșu semi-dulce - o scurtă explicație este suficientă pentru a afla multe despre băutură. Astăzi vorbim despre cea mai importantă caracteristică - conținutul de zahăr natural din vin, precum și vinurile dulci și semidulci din „Valea Lefkadiei”.

La nivel mondial, vinul uscat reprezintă cea mai mare parte a vânzărilor. Mulți iubitori de vin sunt sceptici cu privire la preparatele dulci și semidulci, deoarece în epoca sovietică producătorii fără scrupule foloseau adesea zahărul pentru a acoperi defectele de producție și calitatea slabă. Să clarificăm imediat că vorbim doar despre vinuri cu zahăr rezidual natural, natural, fără a adăuga zahăr în vin.

Conținutul de vin în zahăr poate fi împărțit în mai multe categorii:

Vinuri uscate cu un conținut de zahăr de 0,3% sau până la 3 grame pe litru. Conținutul de alcool este de 9-13% din volum.
Vinuri semi-uscate cu un conținut de zahăr cuprins între 5 și 30 de grame pe litru de alcool - 9 până la 13% în volum.
Vinuri semidulci cu un conținut de zahăr în intervalul 30-80 grame pe litru, alcool - 9-12% în volum.
Vinuri tari cu un conținut de zahăr în intervalul 30-120 grame pe litru, alcool - 17-21%.
Vinuri dulci cu un conținut de zahăr de 150 de grame pe litru, alcool - 14-20% în volum.
Vinuri semidulci cu un conținut de zahăr în intervalul de 50-120 grame pe litru, alcool - 14-16% în volum.
Vinuri de desert cu un conținut de zahăr în intervalul 160-200 grame pe litru de alcool - 15-17% în volum.
Vinuri licoroase cu un conținut de zahăr cuprins între 210 și 300 de grame pe litru de alcool - 12 până la 16% în volum.

Vinurile bune dulci și semi-dulci pot fi obținute folosind două tehnologii de bază: oprirea fermentației și concentrarea inițială. Cum funcționează Drojdia transformă zahărul conținut în struguri în alcool. Acesta este procesul de fermentare. Dacă vinificația trebuie întreruptă prin întreruperea procesului de transformare, drojdia nu are timp să-și termine „munca” și zahărul rămâne în băutură. În acest fel, probele semi-dulci și semi-uscate sunt mai frecvente. Oprirea drojdiei poate fi o scădere bruscă a temperaturii și filtrării sau adăugarea de alcool, ca și în producția de sherry sau vin de port.

A doua variantă a tehnologiei constă inițial în recoltarea strugurilor cu conținut excesiv de zahăr. Dintr-un astfel de vin complet uscat este extrem de dificil să prelucrăm zahărul de drojdie, deoarece este prea mult și obținem un vin dulce. Cum creșteți conținutul de zahăr din boabe? Totul este simplu și în același timp foarte dificil: cu cât strugurii sunt mai lungi pe viță, cu atât se acumulează mai mult zahăr. Acestea sunt vinuri de recoltare târzie și câteva tipuri speciale de vinuri: vin de gheață, struguri ofiliți sau fierți, fructe de padure botritizate.

Un exemplu viu de vinuri recoltate târziu este albul semidulce al liniei Sauk Dere. Acesta este „Chardonnay Late Harvest” și dulceața sa naturală, naturală. Dacă strugurii rămân mai mult pe viță de vie, obțin mai mult soare, acumulează mai mult zahăr, dar își păstrează aciditatea puternică și aroma varietală. Se pare că fermentarea mustului are loc cu oprirea la conținutul dorit de zahăr pentru a obține un vin semidulce cu un conținut optim de alcool (12,9% în volum) și zahăr (26 g/dm3).

„Vinul de gheață”, așa cum sugerează și numele, este făcut din struguri înghețați. Ne pregătim deja vinul de gheață în valea Lefkadia. Așa este, nu conform tehnicii clasice germane. Din păcate, vremea nu permite colectarea strugurilor după apariția înghețului, deoarece în acest moment de obicei acestea se descompun aproape complet, dar sistemele speciale de îngheț restabilesc perfect condițiile necesare. Rezultatul este un vin dulce natural din struguri Riesling congelați. Obținem un condiment bogat în zahăr care ne permite să producem un vin dulce cu o putere relativ scăzută (10% vol.) Și o dulceață plăcută a mierii (150 g/dm3).

Dulceul „Petit Mansans” din „Valea Lefkadiei” este similar cu australianul și germanul australian. Vinul este unic: nimeni din Rusia nu lucrează cu acest soi de struguri.

Prepararea vinului din astfel de struguri este un proces care consumă mult timp. Mai întâi trebuie să așteptați momentul potrivit, să calculați timpul optim, să selectați cu atenție fructele de padure manual, apoi să apăsați, ceea ce, de asemenea, nu este atât de ușor și aveți nevoie de mult mai multă materie primă pentru a produce un litru decât pentru a produce vinuri în mod tradițional. De asemenea, anul cade rar când condițiile climatice coincid pentru a produce struguri care sunt semănați pe viță de vie. „Petit Mansan” este primul vin rus din acest soi de struguri care a fost semănat în mod natural pe o viță de vie. Aciditate bună ca indicator al naturalității sale în comparație cu multe vinuri dulci rusești. Vinul de desert rezultat, care este făcut din struguri recolta târziu, conform tehnologiei clasice, conține 65 g/l zahăr.

De altfel, nu este necesar să combinați vinurile de desert cu „deserturi”. Serviți-le cu brânză picantă, brânză albastră, feluri de pui sau legume. Și nu uitați să vă răcoriți până la aproximativ 12 grade!

Vinurile dulci sunt diverse și nu sunt asemănătoare: diferă prin origine, compoziție chimică, tehnologie și proprietăți organoleptice. Sunt rafinate și nobile, pot deveni aperitive și digestive excelente, cu siguranță veți găsi ceva pe gustul dvs., principalul lucru este să aruncați stereotipurile și să încercați ceva nou!