Pentru pui de calitate
În cea mai mare parte, francezii preferă puiul de calitate, ștampilat cu celebrul Label Rouge. Sau un pui „liber”, cu carne fermă, parțial crescut în aer liber, bine hrănit (75 până la 80% cereale).
Riscuri permanente pentru sănătate
Clădiri concentrate 20 la 30.000 de animale. Timp redus de reproducere ... Agricultura în fabrică este adesea însoțită de abuz (reziduuri de dioxină, utilizarea excesivă a hormonilor de creștere și a antibioticelor, utilizarea hranei pentru animale etc.).
A doua problemă legată de aceste viteze nebunești este riscul pentru sănătate. De-a lungul lanțului de procesare, riscurile de contaminări bacteriene și atacurile microbiene sunt permanente: - în timpul ecloziunii, - prin hrănire, - între pui, la ferme, - în timpul transportului de pui vii, - între carcase, - în momentul sacrificării, penajului și eviscerării ...
Apariția periodică a gripei aviare a demonstrat marea fragilitate a industriei avicole în cazul unei crize a încrederii consumatorilor. Chiar dacă pe hârtie, gripa aviară nu amenință în mod direct consumatorul de carne de pui (vezi fișa Gripa Aviară), teama de virus este de așa natură încât orice epidemie pe scară largă din Franța sau din Europa ar fi catastrofală pentru profesie.
Confruntat cu riscurile de poluare de Salmonella, Campylobacter, E. coli, aplicarea reglementărilor privind siguranța alimentelor este crucială. Reguli de igienă, controale sanitare și veterinare, controale bacteriologice, trasabilitate (păstrarea unui registru de reproducere), reducerea antibioticelor, eliminarea hormonilor de creștere ... De la eclozare până la ambalare, industria păsărilor își crește angajamentele de calitate și trebuie să respecte controlul servicii publice (DGCCRF, Direcții Servicii Veterinare).
Respect pentru animale
Un pui, ca orice ființă vie, are dreptul condiții de viață acceptabile. Aceasta este poziția oponenților creșterii intensive care denunță suprapopularea fermelor industriale (23 de pui pe metru pătrat, clădiri de 1000 până la 1500 m2, lumină artificială etc.) și suferința animalelor (slăbiciuni din cauza lipsei de exercițiu, mortalitate mare etc.). Opinia publică pare din ce în ce mai receptivă la aceste considerații. O directivă europeană impune, de asemenea, să se garanteze bunăstarea animalelor de fermă și să nu sufere nicio durere, suferință sau deteriorare inutile. Suntem încă departe de asta.
Calitatea unui pui este creșterea lentă, dieta, condițiile de viață, calitățile rasei. Creșterea unui pui în Gers durează 85 de zile comparativ cu aproximativ 50 de zile pentru un pui cu baterie, de unde oasele sfărâmicioase și carnea apoasă.