Totul în unt! A MÂNCA ȘI A BEA
Totul în unt!
Oricine obținea lapte direct de la fermier este încă familiarizat cu acesta: stratul fin de smântână care se așează pe laptele bogat după un timp. Tocmai acest strat de cremă este folosit pentru a face unt. Se degresează și apoi se bate până când globulele de grăsime pe care le conține se descompun și grăsimea se combină: rezultatul este masa de unt. Lichidul în mare parte fără grăsimi care este secretat în producția de unt este zeama. Procesul de fabricație s-a schimbat de-a lungul anilor. În trecut era unt cu mână, astăzi se face cu mașini. Cu câteva excepții, untul poate consta doar din cremă pasteurizată (încălzită pentru a ucide germenii). Desigur, producătorii nu mai așteaptă ca smântâna să se așeze singură pe lapte - se separă în câteva secunde cu ajutorul unei centrifuge.
Rețete cu unt
Butters
Untul nu este doar unt. Numele dezvăluie ce conține ambalajul.
Unt de smântână dulce Cel mai des întâlnit în supermarketurile germane. Untul nu este dulce, ci constă din smântână azimă. Aceasta înseamnă că nu s-au adăugat bacterii lactice la cremă.
Unt de smântână Înainte de ungere, crema este „inoculată” cu bacterii lactice. Valoarea pH-ului cremei scade, untul mai târziu are un gust proaspăt, acru. Untul de smântână se folosește mai ușor atunci când este gătit și, prin urmare, este mai puțin potrivit pentru adăugarea de sosuri decât untul de smântână dulce.
Unt ușor acidificat Acidul lactic este adăugat la acest unt numai după ce a fost amestecat și maturat. Valoarea pH-ului untului ușor acidificat este între untul de smântână dulce și acru.
Unt german de calitate Untul de marcă germană nu este un soi, ci o clasă comercială. Numai untul de cea mai bună calitate dintr-o lactată poate fi numit așa. Untul trebuie să primească cel puțin patru din cinci puncte la testele lunare în diferite categorii.
Untul de lapte german Clasa II pentru unt. Acest unt este, de asemenea, verificat în mod regulat, dar poate avea ușoare defecte în aspect, gust și textură.
Unt de uscat Untul de pământ nu se face într-o lactată, ci direct de către fermier. Se poate face și din lapte crud netratat dacă este declarat în consecință.
Amestecuri de unt Pe raftul frigorific există numeroase produse amestecate precum usturoi sau unt de ierburi. Dacă doriți să știți ce este în interior, ar trebui să vă uitați la lista de ingrediente.
Unt clarificat Pentru a face unt clarificat, untul se topește și proteina coagulată este degresată. Ceea ce rămâne este grăsimea pură din unt, care poate fi încălzită la o temperatură ridicată și este potrivită pentru prăjire. Untul clarificat este similar cu ghee-ul folosit în mod obișnuit în India.
Unt de nuga de ciocolata
Acest unt de nougat cremos cu ciocolată și fistic crocant este de-a dreptul irezistibil pe pâine prăjită, chifle sau pâine caldă!