Pentru sănătatea noastră, ar trebui să nu mai mâncăm pâine

Ar trebui să nu mai mâncăm pâine? Aș putea adăuga chiar: ar trebui să nu mai consumăm produse care conțin făină de grâu? O întrebare crucială și tulburătoare în țara baghetei tradiționale, unde omul și-a atras forța din această cereală de milenii ...

Cu siguranță, francezii din Franța rurală din Evul Mediu și cu mult înainte nu și-au putut concepe supraviețuirea fără această pâine pe care am copt-o săptămâna, chiar și luna.

Dar de atunci lucrurile s-au schimbat foarte mult și, în special, compoziția grâului și cea a pâinii s-au schimbat, și nu în bine.

Cum? 'Sau' Ce? În ceea ce privește grâul, soiurile au fost crescute de secole, soiurile moderne conțin mai mult gluten, această proteină atât de mult calomniată în acest moment. Soiurile vechi au într-adevăr o calitate nutrițională mult mai mare, dar sunt și mai digerabile, deoarece glutenul pe care îl conțin este mai ușor asimilat de organism.

Știința a confirmat-o acum în experimentele sale cu șoareci: cei care nu au consumat gluten utilizează mai bine zahărul în alimente, dar, de asemenea, nu stochează și grăsimi corporale. Șoarecii cărora le-au consumat gluten se aflau într-o stare inflamatorie, datorită creșterii permeabilității intestinale cauzată de gluten. Și cercetătorii concluzionează:

---