Pentru Solvay, vanilina este „sarea de desert” - Le Soir
Pentru Solvay, vanilina este „sarea de desert”
Vanilina este aroma
cel mai folosit din lume. Prin cumpărarea Rhodia în 2011, Solvay a devenit cel mai mare producător mondial. Vizita fabricii din Lyon a grupului.
Abia trecut prin ușa laboratorului, parfumul său delicat îți umple nările și îți face gura apă. Bine ați venit la Centrul Vanil'Expert pentru Solvay Aroma Performance, una dintre unitățile de afaceri ale grupului belgian, la zece minute de centrul orașului Lyon. De-a lungul Rhôneului, fabricile, cu mii de kilometri de țevi împletite, formează acolo ceea ce se numește „Valea Chimică”. Este leagănul istoric al Rhodiei (fostul Rhône-Poulenc), care a intrat sub controlul Solvay la sfârșitul ofertei amicale de preluare lansată de grupul belgian asupra rivalului său francez în 2011. Și este aici, în 1884, că a fost inventat primul proces industrial pentru sinteza vanilinei, permițând o largă distribuție și democratizare a aromei de vanilie.
Vanilina este principala moleculă aromatică găsită în bobul natural de vanilie (vezi opus). Este, de asemenea, regele aromelor, într-un fel „sarea desertului”, spune Dominique Giannotta, directorul proiectului Govanil la Solvay. Prăjituri, prăjituri, vafe, prăjituri, dar și ciocolată, iaurturi, înghețate ... Industria alimentară folosește vanilina peste tot, chiar și în produsele care prezintă alte arome (există vanilină în înghețata cu căpșuni, de exemplu). „Aduce rotunjime, cremozitate, lapte”, explică Corine Cochennec, șefa dezvoltării de noi produse la Centrul Vanil’Expert. De asemenea, vă permite să neteziți sau să ascundeți orice evaluări proaste (nota editorului, traduceți „gusturi rele”) ale unui produs. Și întărește celelalte arome ”.
Problemă: Cererea globală de vanilină este de 20.000 până la 25.000 de tone pe an. Cu toate acestea, producția de păstăi de vanilie nu depășește 2.500 de tone, din care se extrage abia 2% vanilină sau aproximativ cincizeci de tone. „Aroma vaniliei sintetice (Nota editorului, spre deosebire de extractul natural de vanilie) este esențială pentru industrie”, explică Dominique Giannotta. De aceea fabricile Solvay funcționează la viteză maximă. În Saint-Fons, dar și în Baton Rouge (Statele Unite) și, din 2015, în Zhenjiang (China), fenolul (o hidrocarbură, adică un derivat petrolier) se transformă succesiv în catehol, apoi guaiacol, pentru a deveni în cele din urmă o copie perfectă a moleculei de vanilină, comercializată sub formă de pulbere albă fină, numită rhovanil. „Întregul proces are loc într-un mediu închis, cu multe controale”, explică Dominique Giannotta. Nu vrem să aprovizionăm piața cu o substanță chimică simplă, ci cu un ingredient alimentar. De aceea nu vrem să riscăm. "