Pepite crocante de pește cu orez de cocos-lămâie de la bucătarul-șef McMoe

ingrediente

2	Ou (e)
1 lingură	Garam masala sau pudră de curry
200 ml	Apă, aprox.
200 g	Făină
1 buc.	praf de copt
500 ml	lapte
200 g	Fulgi de cocos
ceva	sare
200 g	Orez basmati
1 bucată (e)	Coaja de lămâie, mare, dintr-o lămâie netratată
600 g	File de cod
ceva	Piper negru de la moară
4 linguri	Ghee
½ fret	Coriandru verde sau pătrunjel cu frunze plate

pregătire

Separați ouăle și amestecați gălbenușurile cu praful de curry sau garam masala, făina și praful de copt. Se amestecă treptat aproximativ 200 ml de apă până se formează un aluat neted. Lăsați-l să se înmoaie timp de aproximativ 10 minute.

Aduceți laptele cu fulgii de cocos la fiert într-o cratiță, condimentați cu sare, apoi adăugați orezul basmati și coaja de lămâie și acoperiți și gătiți orezul la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

Preîncălziți cuptorul la 100 ° C căldură superioară/inferioară, circulând aerul: 80 ° C. Clătiți fileurile de cod, uscați-le, tăiați-le în benzi largi de aproximativ 8 x 4 cm, condimentați cu sare și piper.

Bateți albușul cu un vârf de sare până când devine rigid și împingeți în aluat. Încălziți ghee-ul într-o tigaie mare, antiaderentă. Folosiți o furculiță pentru a trage bucățile de file de cod prin aluat și apoi prăjiți-le în ghee fierbinte pe fiecare parte timp de aproximativ 2-3 minute până când sunt crocante. Apoi scoateți-l, scurgeți-l pe hârtie de bucătărie și păstrați-l cald în cuptorul preîncălzit.

Condimentați orezul cu puțină sare. Se clătește coriandrul sau pătrunjelul, se agită uscat și se toacă aproximativ frunzele. Serviți pepite de pește cu orez de lămâie de nucă de cocos și presărați coriandru tocat sau pătrunjel tocat. O salată mixtă merge bine cu ea.

---