Perechi de mâncare și bere pentru vacanță
Cu băuturi alcoolice
Pentru că nu este doar vin în viață și berea poate fi atât de delicioasă, vă sugerez astăzi perechi alimentare pentru aceste mese de Anul Nou.
Deoarece harul și cunoașterea berilor nu mi-au căzut în cap în această dimineață, am cerut ajutor de laElisabeth pierre, autor al Ghidului Hachette des Bières, cu care am vizitat câteva fabrici de bere flamande în urmă cu câțiva ani.
Bună ziua Elisabeth, vă mulțumesc că mi-ați răspuns la întrebări și chiar înainte de a începe cu ele însele mâncarea/berea, ne puteți spune cum recunoaștem o bere bună? ?
Bună ziua Anne. Deci este mai întâi o bere care nu are deja defecte. Apoi, este o bere care are un echilibru bun între diferitele arome. Și este o bere cu lungime, prezență, textură, persistență.
Atunci totul este o chestiune de gust! Există fani ai berilor extrem de haioase, este un pic moft acum, îmi place meseria de bere cu berile în care hameiul cedează și malțurilor și altor ingrediente. Nimic nu întrece un Pilsner autentic, crocant cu amărăciune erbacee. Și apoi totul depinde de momente, de însoțiri, de anotimpuri.
Pentru acest Revelion, am vrut să ofer împerecheri de bere. Ce ne puteți sfătui ?
Perechile de bere și alimente sunt incomparabil de bogate, deoarece ingredientele berilor sunt multiple, cereale, hamei, drojdii și ingrediente adăugate precum fructe, condimente, plante aromate, miere ... Trebuie să te joci și cu texturi, efervescență ...
Berile le plac în mod deosebit condimente, fructe de mare, brânzeturi, în mod general, toate felurile de mâncare cărora nu le place vinul, precum sparanghelul, anghinarea, rubarba și tot ce este confitat, cum ar fi ceapa confiată, chutneys, fructe uscate, arome caramelizate și prăjite ...
Berile sunt ideale pentru marinate, sosuri, sabayon, jeleuri. Diferența se face în alegerea aromelor și aromelor. O marinadă cu o bere afumată nu are nimic de-a face cu o marinată cu o bere prăjită cu cafea sau cu o India Pale Ale rășinoasă și fructată ...
Deci ce bere pentru care fel de mâncare ?
=> cu stridii
Cu carnea delicată și gustoasă a stridiilor, trebuie să alegeți beri delicate.
Aceasta este una dintre perechile mele preferate. Totul depinde însă de stridii, dacă sunt foarte iodate, este preferabilă o bere neagră pe amărăciune, dacă sunt lăptoase, o bere de grâu catifelată, cremoasă, pe registrul de dulceață.
Stridii și bere
În general, stridiile ca berile de grâu ușor tarte, cu arome citrice și catifelate, Pils cu amărăciune erbacee, ca Mosser de la fabrica de bere din Loire, și întotdeauna beri care sunt imperativ ușoare în alcool. De asemenea, putem varia cu berile de tip Stout dulce și de ce nu un Oyster Stout, un Stout cu note de iod, precum cel al fabricii de bere Entre Deux Bières din Gironde.