Perechi excelente de alimente și vinuri cu ciuperci - blogul iDealwine pe știri despre vinuri
Iată-ne în mijlocul toamnei, frumosul sezon al ciupercilor. Anul acesta, acestea sunt dorite pe tarabele pieței, condițiile climatice favorabile dezvoltării lor fiind la fel de precise pe cât de exigente. Raritatea obligă, nu ai vrea să ratezi împerecherea ta de mâncare și vin ... Sfatul nostru.
Iată câteva sfaturi pentru asocierea cu succes a mâncării și vinului cu ciuperci, chiar dacă nu numai varietatea ciupercii trebuie luată în considerare, ci, bineînțeles, și metoda de preparare și tipul de fel de mâncare (ciupercile gustate singure sau ca un acompaniament la carne, pește). Veți găsi informații despre acest lucru în articolul nostru despre asocierea cu ciuperci după tipul de fel de mâncare.
Combinări de alimente și vinuri cu ciuperci porcini
Cèpe de Bordeaux este cu siguranță una dintre cele mai moi ciuperci, aproape topitoare, cu o aromă dulce de alune și pământ umed. Prin apropierea geografică, ne gândim în mod natural la vinurile de Bordeaux și recunoaștem că împerecherea funcționează de minune cu roșii de la Médoc, în special la recoltele oarecum mature: au structura tanică necesară, care va putea contrabalansa grăsimea și fondantul. ciuperci, arome de tufiș care ecou cele ale ciupercilor porcini și o putere care este înmuiată de vârstă, aproximativ echivalentă cu cea a ciupercii. În aceeași regiune, roșii din Pessac-Léognan pot oferi acorduri și mai armonioase datorită părții lor mai savuroase. În cele din urmă, vinurile din sud-vest funcționează bine, atâta timp cât le alegeți din vinurile gata de băut, odată ce taninurile lor încep să dispară.
Combinări de alimente și vinuri cu chanterelles
Ciuperca chanterelle este o ciupercă de mare finețe, cu pulpa groasă care rămâne destul de crocantă chiar și după gătit. Oferă arome dulci, dar bine recunoscute de alune și fructe, care pot fi similare cu caisele sau prunele mirabelle. Aromele sale sunt, prin urmare, mai degrabă în finețe și nu în putere, este recomandabil să alegeți un vin în același stil. Pinotul negru pare deosebit de potrivit aici, chanterelle își va aprecia eleganța, finețea tanică și aromele sale fructate sau chiar pielea și arborele în timp. Cu toate acestea, este recomandabil să alegeți denumiri renumite pentru corpul lor intermediar, nici prea puternic și nici prea subțire pentru a nu copleși felul de mâncare, precum Chambolle-Musigny, Vougeot, Volnay, Chassagne-Montrachet, chiar și Côte Chalonnaise. Roșii din Loire pot fi, de asemenea, interesante de combinat cu acest fel de mâncare datorită fructului lor, taninurilor ușoare și vioi. Dar, în funcție de tipul de fel de mâncare, vinurile albe pot fi mai potrivite, de preferat foarte fructate, Chardonnay din Burgundia sau chiar Jura.