Pericolele alimentelor la grătar și prăjiturile recunoscute în cele din urmă

Academia Națională de Farmacie tocmai a avertizat împotriva alimentelor gătite la temperaturi ridicate. Implicată, glicarea proteinelor la originea substanțelor nou formate numite produse avansate de glicație (AGE).

prăjiturile

Glicația este o reacție chimică în care moleculele de glucoză se atașează de proteine. Este o reacție care apare cu un nivel ridicat de zahăr din sânge și duce la formarea de VÂRSTĂ. Dar alimentele oferă, de asemenea, EFA: acestea sunt prezente în alimentele procesate și în alimentele proaspete care sunt prea gătite, cum ar fi carnea sau peștele și alimentele prăjite.

Printre aceste AGE se numără acrilamida, descoperită în 2002 de cercetătorii suedezi, care este potențial cancerigenă și neurotoxică. În ianuarie anul trecut, un studiu american realizat de Helen Vlassara a stabilit o legătură între vârsta, sindromul metabolic și boala Alzheimer. EFA ar putea promova, de asemenea, bolile cardiovasculare, diabetul și tulburările cognitive.