Pericolul maltodextrinei Tot ce trebuie să știți despre maltodextrină - revista Therapeutes
Maltodextrină: definiție, utilizare și pericole potențiale
Utilizată pe scară largă de sportivi pentru rezistență și culturism, maltodextrina se obține din hidroliza amidonului de grâu sau de porumb sau a amidonului din cartofi. Ajută la furnizarea de energie și la recuperare după exerciții. Dar această pulbere albă este controversată și unii o consideră periculoasă. În acest articol, analizăm rolul maltodextrinei, beneficiile și potențialele sale pericole.
Ce este maltodextrina ?
Maltodextrina este un produs artificial fabricat din amidon.
În Statele Unite, majoritatea maltodextrinelor sunt fabricate din amidon de porumb sau de cartofi, dar unele țări folosesc orez sau amidon de grâu. Acest lucru creează adesea controverse, deoarece 90% din porumbul din Statele Unite este modificat genetic, iar cifrele din Franța sunt nesigure (2).
Amidonul trece printr-un proces numit hidroliză parțială, în care se adaugă apă și enzime pentru a digera parțial amidonul. Apoi este rafinat și uscat pentru a produce o pulbere albă fină cu gust neutru sau ușor dulce (3).
Maltodextrina este utilizată ca aditiv alimentar în multe produse procesate pentru a crea vrac, pentru a îmbunătăți textura și pentru a prelungi durata de valabilitate.
Unele produse care conțin maltodextrină includ:
• Bomboane
• Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi
• Băuturi sportive
• Produse pentru copii
• Pansamente
• Îndulcitori
• Săpunuri
• Produse de infrumusetare
• Spălătorie
Un alt tip de maltodextrină este maltodextrina rezistentă. Spre deosebire de maltodextrina obișnuită, maltodextrina dură este un tip de fibră artificială solubilă.
Acest articol se va concentra numai pe maltodextrina obișnuită.
De ce îl folosesc producătorii ?
Maltodextrina este versatilă și ieftină, făcând-o atractivă pentru producători.
Unele utilizări pentru maltodextrină includ:
• Umplutură: Ca ingredient în alimente, adaugă volum, fără a afecta gustul. De exemplu, îndulcitorul Splenda folosește maltodextrină pentru a adăuga în vrac și pentru a dilua dulceața sucralozei sale artificiale, care este de 600 de ori mai dulce decât zahărul.
• Agent de îngroșare: în produse precum iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, sosuri, pansamente și jeleu, maltodextrina păstrează proprietățile de îngroșare ale amidonului.
• Îmbunătățiți senzația de gură: Maltodextrina este adăugată la unele beri pentru a îmbunătăți netezimea fără a compromite gustul sau a adăuga ingrediente suplimentare, cum ar fi alcoolul sau drojdia.
• Agent de legare: Este utilizat în mod obișnuit în produse farmaceutice pentru a forma tablete și pastile.
• Conservant: Maltodextrina este utilizată pentru a prelungi durata de valabilitate a unui produs, în special în multe formule pentru sugari. Se dizolvă ușor fără a forma bulgări, făcându-l o sursă ideală de carbohidrați.
• Crearea unei texturi netede: se găsește în multe loțiuni și creme.
Poate avea unele beneficii pentru sportivi
Mulți sportivi caută modalități de a-și îmbunătăți performanța.
Suplimentele precum băuturile sportive și gelurile energizante sunt alegeri populare pentru a ajuta sportivii să se antreneze și să se refacă rapid după antrenamente.
Maltodextrina este o sursă obișnuită de carbohidrați în aceste suplimente, deoarece este ușor de digerat și absorbit de organism.
În timpul exercițiului, corpul își descompune depozitele de energie stocate numite glicogen într-o formă utilizabilă numită glucoză, cunoscută și sub numele de zahăr.
Sportivii de anduranță își pot epuiza rezervele de glicogen în timpul antrenamentelor intense sau al competițiilor, suplimentele cu carbohidrați completează aceste depozite și îl ajută pe sportiv să se antreneze mai mult (4).
Cercetările sugerează că administrarea unui supliment de carbohidrați, cum ar fi maltodextrina în timpul sau după efort, poate îmbunătăți performanța și recuperarea exercițiilor pentru sportivii de anduranță (5, 6, 7, 8, 9).
De exemplu, un studiu realizat pe opt bicicliști bărbați sănătoși a comparat efectele luării unui placebo cu un supliment de maltodextrină asupra performanței ciclismului.
S-a constatat că bicicliștii și-au îmbunătățit timpul mediu pentru a finaliza la fiecare 26 de secunde în timp ce luau suplimentul de maltodextrină în comparație cu placebo (9).
Maltodextrina poate aduce beneficii și sportivilor care fac antrenamente de rezistență, deoarece mai multe studii arată că consumul de carbohidrați precum maltodextrina după antrenament poate ajuta la refacerea depozitelor de glicogen epuizate în timpul exercițiului (10, 11, 12).
Nu are valoare nutritivă
Deși maltodextrina este utilizată în sport, este o sursă slabă de nutrienți.
O linguriță de maltodextrină este similară cu zahărul și conține 12 calorii, 3,8 grame de carbohidrați și aproape nu are vitamine sau minerale.
Amidonul este, în general, slab nutritiv, dar procesarea necesară pentru a produce maltodextrină reduce și mai mult conținutul său nutritiv.
Sportivii își pot găsi efectul asupra performanței și recuperării pentru a depăși conținutul lor scăzut de nutrienți, dar pentru o persoană obișnuită acest lucru nu oferă niciun beneficiu.
De asemenea, poate duce la creșterea excesivă în greutate dacă este consumat fără suficient exercițiu, deoarece poate adăuga cu ușurință calorii goale.
Majoritatea alimentelor care conțin maltodextrină sunt foarte prelucrate, oferă puțini nutrienți și sunt legate de un risc mai mare de boală (13).
Maltodextrină: pericol ?
5 Pericole ale maltodextrinei:
1. Crește nivelul zahărului din sânge
Maltodextrina poate determina creșterea zahărului din sânge, deoarece are un indice glicemic ridicat, care poate fi deosebit de periculos pentru persoanele cu diabet zaharat sau care sunt rezistente la insulină. Indicele glicemic al maltodextrinei este chiar mai mare decât zahărul de masă, variind de la 106 la 136 (în timp ce zahărul de masă este de 65).
Glucidele ușor absorbite, cum ar fi maltodextrina și zahărul, intră rapid în sânge și, dacă carbohidrații nu sunt folosiți pentru energie, sunt depozitați ca grăsimi. Acest lucru este foarte diferit de carbohidrații naturali din boabe care sunt defalcate și absorbite încet, ajutându-vă să vă simțiți plini și în formă pentru o perioadă mai lungă de timp. (4)