Pernă fistic cu jeleu de sfeclă roșie și cremă de wasabi Perlage à trois
Când am încercat minunata șampanie de la Paul Bara, parfumul fructelor de pădure ne-a crescut în nas. Așa că am optat pentru un tovarăș de pământ, sfecla roșie. Acest gust pământesc de sfeclă roșie este înmuiat de oțet și jeleu de mure, iar dulceața este subliniată. Împreună cu o patiserie crocantă cu fistic și cu cremă ușor picantă de wasabi, veți obține un partener frumos pentru această șampanie fructată și uscată.
Ingrediente pentru 16 bucăți
Jeleu de sfeclă roșie
4 sfeclă mică (aproximativ 5 cm în diametru)
230 ml suc de sfeclă roșie
Oțet de mere
Jeleu de mure
2g agar agar
Crustă scurtă cu fistic
1 ou
120 g unt
50 g de fistic macinat
200 g făină
Zest 1/2 lămâie
Cremă Wasabi
120 g crème fraîche
4 lingurițe de maioneză
Pasta Wasabi
Zest 1/2 lămâie
sare
piper
Răsaduri de ridiche
In caz contrar
Decuparea
Formular de finanțare cu silicon
Geantă de conducte și duză stea
pregătire
Alaltăieri
Aburiți sau fierbeți sfecla roșie timp de aproximativ 45 de minute până se înmoaie. Apoi lăsați-l să se răcească și curățați-l. Se amestecă oțetul de mere, sarea, piperul și jeleul de mure într-un dressing și se înmoaie sfecla roșie peste noapte. Așa că pierde din gustul pământesc și capătă mai multe arome.
Ziua urmatoare
Folosind o mandolină, tăiați sfecla roșie în felii subțiri de napolitane și tăiați-le în jumătate. Configurați câte 3 semicercuri într-o formă de finanțare din silicon, suprapunându-se la margine.
Aduceți 200 ml suc de sfeclă roșie cu 1 linguriță de jeleu de mure și 1 lingură de oțet de mere la fierbere și condimentați cu sare și piper. Se amestecă 30 ml suc rece de sfeclă roșie cu 2g pulbere de agar agar. Adăugați lichidul în amestecul de suc care fierbe, amestecați bine cu un tel și aduceți la fierbere din nou. Se toarnă imediat cu atenție în cutiile pregătite de Financier și se lasă să se răcească complet. Se toarnă restul de suc într-un castron plat tapetat cu folie alimentară și se lasă să se răcească.
Pentru aluatul scurt, frământați rapid oul, untul, fisticul, făina, coaja de lămâie, sarea și piperul pentru a forma un aluat neted. Se înfășoară în folie și se pune la frigider timp de o oră.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade căldură sus-jos.
Scoateți aluatul din frigider și scoateți o parte din aluat. Rolați aproximativ 3 mm grosime pe o suprafață prăfuită cu făină. Folosind un tăietor sau un cuțit dreptunghiular, tăiați sau tăiați cookie-urile de dimensiunea formei de finanțator.
Așezați fursecurile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți la cuptor timp de aproximativ 15 minute. Scoateți și lăsați să se răcească.
Pentru cremă, se amestecă bine maioneza și aproximativ 1 linguriță de pastă de wasabi (în funcție de căldură). Apoi adăugați creme fraîche și coaja de lămâie, amestecați și condimentați cu sare și piper. Se toarnă crema într-o pungă de conducte cu o duză mică de stea.
Tăiați cercurile din jeleu din vasul superficial cu un tăietor rotund mic. În funcție de înălțimea jeleului, înjumătățiți din nou cercurile, feliile mele aveau grosimea de aproximativ 2 mm. Acum înjumătățiți feliile astfel încât să formeze semicercuri.
Pentru a termina, aranjați 16 biscuiți cu fistic pe o farfurie. Puneți o jeleu dreptunghiular deasupra fiecăruia, aranjați un semicerc de jeleu și aplicați puncte mici cu cremă wasabi. În cele din urmă, garnisiți cu răsaduri de ridiche și serviți imediat.