Persimmon - biologie

atunci când este

Curmal japonez (Japoneză: 柿, kaki) este fructul dulce, de culoare portocalie, al copacului, care arată ca o roșie mare (Diospyros kaki). Numele generic Diospyros înseamnă „foc divin”, astfel „Fructul lui Zeus”. Genul copacilor de abanos (Diospyros) (Date prune) aparține familiei de abanos (Ebenaceae). Provine inițial din Asia, unde este cunoscut colocvial ca „prun chinezesc”.

Sunt rude ale kakiului Dragă măr, curmal japonez sau Fructe Sharon, Acesta din urmă nu conține aproape nici un tanin și, prin urmare, poate fi consumat ca fruct tare.

Cachiul este una dintre cele mai vechi plante cultivate. A fost folosit în China de peste 2000 de ani.

Descriere

Arborele de kaki atinge o dimensiune de până la zece metri. Forma sa seamănă cu un măr. Frunzele sale sunt de culoare verde până la verde închis, lanceolate și la fel de late ca lungi. Înflorește la sfârșitul primăverii până la începutul verii. În copacul de curmale, florile staminate (masculine) și carpelate (femele) apar separate spațial. Atât indivizii de plante monoice, cât și cei dioici apar. Florile carpelate sunt de culoare alb-gălbuie, axilare și de patru ori. Florile staminate, grupate în două sau trei, conțin 16 sau 24 de stamine. Este de remarcat faptul că fructele de persimmon devin coapte numai atunci când majoritatea frunzelor copacului au căzut deja la sfârșitul toamnei.

a inflori

Copacii altoiți, veri, cași poartă din al doilea până la al treilea an după altoire. Florile mari de 2–2,5 cm, galbene, apar la începutul verii. Au patru sepale în formă de coroană. Când acestea se deschid, floarea apare ca o migdală alb-galbenă. La rândul său, aceasta se deschide după câteva zile și apar cele patru petale, care apar ca o coroană de culoare porțelan. Sunt capabili să planteze fructe (partenocarp) fără polenizare, care sunt apoi fără semințe. Dacă sunt polenizate, fructele sunt intercalate cu semințe și sunt puțin mai mari.

fructe

Fructul sferic (caqui) la oval (caqui) sau roșu plat (Sharon) are patru sepale la tulpina indentată și cântărește până la 500 de grame. Pielea netedă, strălucitoare și subțire prezintă nuanțe de galben (sharon și persimmon) până la roșu-portocaliu (kaki). Pulpa ușor mai ușoară poate conține până la opt semințe și are un efect astringent atunci când este consumată (nu cu Sharon). Fructul devine mai moale odată cu creșterea gradului de maturitate, comparabil cu un kiwi.

Conținutul ridicat de tanin din persimmonul nu încă copt conferă gustului, care amintește de pere și caise, pentru o componentă tartă care devine mai slabă pe măsură ce se maturizează. Fructul își pierde gustul blând, cauzat de taninuri, pe de o parte în timpul procesului de coacere și, pe de altă parte, în îngheț. Proporția foarte mare de beta-caroten (provitamina A) le face deosebit de valoroase din punct de vedere nutrițional.

Cultivare

Persimi sunt cultivate în zece țări din întreaga lume, China, Japonia și Coreea reprezentând 90% din producție. În Asia de Est, principalul sezon de recoltare pentru caști este octombrie și noiembrie. Copacii și-au pierdut apoi toate frunzele. Sharon, pe de altă parte, este o formă modificată, provine din Israel, dar acum este cultivat și în America de Sud, Spania și Italia.

Arborele de curmale a fost cultivat în China din timpuri imemoriale. I se atribuie patru virtuți: trăiește mult, oferă umbră, este folosit de păsări ca loc de cuibărit și nu este atacat de dăunători. Un tort kaki, împodobit cu o vază, o ramură de pin și o portocală, este un simbol al dorinței „Noroc mare în 100 de lucruri”.

În întreaga Asia, se spune că fructul de curmale are diferite proprietăți curative. Ar trebui să întărească stomacul și să ajute împotriva diareei. Se spune că fructele necoapte reduc febra atunci când se coc în recipiente până când sunt dulci ca mierea. Se spune că sucul unui fruct necoapt scade tensiunea arterială, iar tulpina fructelor pentru ameliorarea tusei. Pentru a intensifica aceste efecte, fructul este decojit înainte de utilizare, expus la lumina soarelui în timpul zilei și roua cade noaptea până când se formează un strat alb de pulbere.

„Sharon” sau „Sharon” este o formă cultivată a persimmonului din Israel, numită după fertila câmpie Sharon. Nu conține semințe și are un gust mai blând chiar și atunci când nu este încă matur, deoarece conține mult mai puțin tanin. Poate fi consumat și atunci când este greu, ceea ce îl face mai interesant pentru comercianții cu amănuntul decât clasicul kaki, care atunci când este consumat este foarte moale și, prin urmare, greu și poate fi depozitat doar câteva zile. Tăiat deschis transversal, Sharon arată un model în formă de stea de linii de pastă mai întunecată.

consum

Când cumpărați, trebuie să vă asigurați că nu există urme de presiune. Frunzele trebuie îndepărtate înainte de consum. Coaja poate fi consumată împreună cu fructele coapte (când taninurile s-au descompus aproape complet), dar mulți oameni le îndepărtează sau mănâncă caqui ca un kiwi - lingură din coajă. Este complet diferit de fructul sharon, care (pentru că nu conține taninuri) poate fi consumat într-o stare dură - chiar și cu pielea pusă. Este întotdeauna dulce și are un gust de pepene galben și piersică. Îi poți recunoaște după culoarea lor galben-portocalie, spre deosebire de kaki-ul mai roșiatic și de forma plană care amintește de roșiile sau mandarinele (kaki sunt mai rotunde, ovale de caqui). Orice pete maronii din pulpă se datorează conținutului ridicat de zahăr și nu sunt un semn de putregai.