Peru Bucătărie, gastronomie și băuturi
Gătit
Reputat a fi una dintre cele mai bogate din America de Sud, Bucătăria peruană este într-adevăr variată și gustoasă, chiar dacă această diversitate nu se găsește în toate restaurantele din țară.
Mâncarea și băutura au servit întotdeauna ca ofrande Pachamama, Mama Pământului. Mențiune specială pentru quinoa, care a hrănit fermierii din Anzi de peste 5.000 de ani.
În mod surprinzător, în Lima și în cele mai turistice orașe, cum ar fi Cusco, găsim cea mai bună alegere și cele mai bune restaurante. Lima este chiar considerată, acum, ca o destinație gastronomică majoră a continentului !
Există 5 tradiții culinare în Peru, care corespund mai mult sau mai puțin diviziunilor geografice ale țării.
- Bucătăria creolă (criolla) de origine spaniolă, s-a dezvoltat pe coastă și, prin urmare, favorizează peștele și mariscos. Există, de asemenea, multe feluri de mâncare pe bază de pui (pollo), carne de vită (res) și rață (pato), aproape întotdeauna însoțite de orez. Această bucătărie s-a răspândit pe scară largă în restul țării.
- Bucătăria andină oferă o mare varietate de supe, cele mai frecvente fiind bulionele (caldo) și supele (crema). Pe partea de pește, păstrăv bun de crescătorie. Cuy (cobai), carne de vită, venado (venado), carne de porc și alpaca vor încânta carnivorele. Și apoi este cartoful, din care țara are aproximativ 4.000 de soiuri !
- Bucătăria pădurii tropicale amazoniene este mai puțin cunoscut, dar uneori surprinzător datorită unei varietăți largi de pește de râu gătit adesea învelit într-o frunză de bijao, o plantă locală, cunoscută sub numele de patarasha. În pădure, mâncăm și mistreți și, bineînțeles, pui, însoțit de obicei de yuca (manioc) și pătlagină prăjită sau piure.
Pentru a evita, 2 specii pe cale de dispariție: caimanul și păgânul, un pește uriaș în pericol de dispariție (din păcate, este adesea în meniurile restaurantelor amazoniene).
- Tradiția culinară afro-peruană folosește ingredientele pe care hacendados (marii proprietari ai terenurilor) le-au rezervat sclavilor lor: inima cărnii de vită și măruntaie în general, la grătar pe grătar sau înăbușită într-un sos de arahide. Acest lucru a dus la una dintre specialitățile țării: anticuchos sau frigarui de inimă de vită.
- Despre bucătăria chinezească sau chifa, a ajuns în Peru la sfârșitul secolului al XIX-lea, în același timp cu muncitorii chinezi care veneau să recolteze guano pe coasta peruviană pentru companiile britanice. După ce a devenit oarecum „peruvianizat”, este puțin diferit de cel pe care îl cunoaștem în Europa.
Unele feluri principale din Peru (platos de fondo)
Deserturile
- Arroz cu leche: budincă de orez. Oferit frecvent în meniurile de prânz ale micilor restaurante, la fel ca gelatine cu culori suspecte.
- Churro: desert care este la modă în Lima. Gogoasa lunga umpluta cu gem de lapte (manjar blanco) sau ciocolata presarata cu zahar. Aveți grijă de unde îl cumpărați, calitatea uleiului de prăjit este decisivă.
- Mazamorra: crema de desert facuta din porumb mov si ananas.
- Suspiro limeño: crema de desert din albus de ou batut, lapte condensat si o nota de alcool. După cum sugerează și numele, în principal în Lima