Peste 70 de ani. sănătos. Rețete cu. Informatii despre. kcal și BE. Culinar. Delicatese. Carte de bucate pentru bucătăria didactică
Peste 70 de rețete sănătoase cu informații despre kcal și BE Delicatese culinare Carte de bucate pentru bucătăria didactică www.gesundheit-pflege.at
conținut conținut sadržaj Oke 04 supe 08 tartine și feluri de mâncare reci 12 salate și legume crude 18 32 feluri principale deserturi Extra 40 băuturi
Supe supe juha levesek 05 Supă cremă de dovlecei Supă de morcovi Supă de roșii în stil italian 06 Supă de ceapă franceză Supă de găluște cu spelte 07 Supă de praz Supă de boia și chili Supă de cartofi
Supă de ceapă franceză 4 porții 50 kcal 0,3 BE 240 g ceapă 600 ml supă de legume 1 bucată de cățel de usturoi 40 g pâine integrală 20 g brânză rasă Tăiați ceapa în felii subțiri. Aduceți feliile de ceapă și supa de legume la fiert într-o cratiță și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Condimentează supa cu piper, usturoi și sare. Presară pâinea integrală cu brânza și coace-o scurt în cuptor sub grătar. Tăiați feliile în cuburi și așezați crutoanele de brânză pe supă și presărați arpagic. Ciorbă de găluște de speltă 4 porții 70 kcal 0,6 BE 1 buc. Ou, mic 1 linguriță de unt 40 g grâu vărsat sare nucșoară pătrunjel 1 l supă de legume Bateți oul. Se amestecă untul pufos, agitat, grișul, sarea, nucșoara și pătrunjelul și se lasă să se odihnească aproximativ 10 minute. Aduceți apa pentru găluște de spelt la fierbere și condimentați cu sare. Formați găluștele cu două linguri și puneți-le în apa care fierbe ușor. După 6 minute, scoateți oala de pe plită și acoperiți găluștele timp de 15 minute. Așezați găluște într-o farfurie cu supă și serviți cu supă fierbinte de legume.
Unturi și feluri de mâncare reci unturi și feluri de mâncare reci namaz i hladno jelo kenyèrre valò krèmek ès hideg ètelek 09 10 Rulouri de șuncă de roșii umplute cu umplutură de caș Tzaziki întins măr și ceapă tartin de migdale și morcovi 11 Tartă de legume crude Brânză de cartofi tartă de miez verde
Roșii umplute 4 porții 90 kcal 0 BE 4 buc. Roșii, de dimensiuni medii 3-4 buc. Măsline, negre 1 buc. Cuișor de usturoi 1-2 bețișoare. Pătrunjel 100 g brânză de oaie Rulouri de șuncă cu caș de hrean umplut cu 4 porții 80 kcal 0 BU 250 g caș de caș, iaurt degresat 2 linguri, 1% hrean gras, arpagic proaspăt 8 Sch. Spălați roșiile de șuncă de saună, tăiați un capac opus capătului tulpinii și îndepărtați cu grijă interiorul cu o linguriță. Se toacă mărunt o lingură din ea. Pietrează măslinele, curăță usturoiul, spală pătrunjelul, usucă-l și smulge-i tulpinile. Tocam totul marunt. Puneți brânza de oaie cu o furculiță și amestecați cu ingredientele tocate. Se condimentează cu sare și piper și se toarnă în roșii. Pregătiți un amestec (nu prea moale) din cașcaval, iaurt și hrean curățat, ras cu arpagic. Umpleți frunzele de șuncă cu aceasta și rotiți-le. Unturi și feluri de mâncare reci 09
Tzaziki 4 porții 50 kcal 0,2 BE 250 g iaurt, 1% grăsime 1 bucată de castravete 1 lingură smântână 2 bucăți de usturoi 1 linguriță ulei de măsline 1 lingură oțet Lăsați iaurtul să curgă timp de una până la două ore într-o sită cu un filtru de cafea sau o cârpă. Se toarna castravetele marunt, se condimenteaza cu sare, se stoarce bine si se amesteca in iaurt cu celelalte ingrediente. Mere și ceapă întinde 4 porții 155 kcal 0,4 BE 40 g unt 150 g ceapă 150 g mere, acri 40 g semințe de floarea soarelui Suc de lămâie Arpagic, migdale întregi și morcov întinde 4 porții 90 kcal 0 BE 80 g morcovi 40 g migdale, decojite și rase 50 g smântână sau tofu suc de lămâie cimbru, oțet de fructe uscate, unt ușor, încălziți cu grijă, tăiați mărunt ceapa și merele și adăugați în unt cu semințele de floarea soarelui și gătiți timp de aproximativ 10 minute. În cele din urmă, condimentați cu suc de lămâie, sare și piper. Purificați masa cu blenderul manual și lăsați să se răcească. Se ornează cu arpagic. Radeți morcovul mărunt și amestecați cu migdalele măcinate. Bate smântâna cu suc de lămâie până devine cremoasă. Se amestecă migdalele măcinate și morcovul ras. Se condimentează cu cimbru, oțet, sare și piper.
Salate și legume crude salată și mâncare vegetariană nepreparată salata i prijesna hrana salàtàk ès nyerskoszt 13 Fenicul și pere legume crude cu nuci Salată mixtă cu pâine neagră prăjită Varză roșie și portocale legume crude cu lingonberries Salată de coajă cu iaurt și ierburi 14 Salată de ton pe felii de salată de curcan 17 Salată de ton rece Salată picantă de paste Salată de fermier grec 16 Salată de brânză varză crudă
Alimente crude cu varză roșie, portocală, fenicul și pere cu nuci 4 porții 136 kcal 0,7 BE 1 buc. Fenicul 1 buc. Pere 250 g iaurt, parțial degresat 50 g suc de portocale 40 g nuci Curățați feniculul și tăiați-l fin. De asemenea, miezul perei și tăiați-l fin. Se amestecă iaurtul cu sucul de portocale și eventual un vârf de zahăr, se marinează cu el fenicul și pere. Se ornează cu nuci tocate. Legume crude cu afine 4 porții 80 kcal 0,5 BE 400 g varză roșie (varză roșie), proaspătă 1 buc. Portocaliu 150 g iaurt, parțial degresat 1 lingură gem de afine Aflați varza roșie cât mai fin posibil. Strângeți portocalele și amestecați sucul cu gemul de iaurt și lingonberry. Marinati varza rosie cu ea. Salate și legume crude 13
Salată de ton 4 porții 105 kcal 0 BE 250 g Ton, simplu, din cutie 1 buc. Ou, fiert 2 buc. Castraveți 1 buc. Ardei roșu 1 buc. Ceapă, 5 linguri mici. Oțet balsamic, alb 5 linguri. Apă 1 lingură. Ulei de măsline Arpagic și/sau alte ierburi 1 linguriță muștar 2 linguri boabe de porumb sau legume, în funcție de sezon, boia de praf, eventual tonul se scurge bine. Tăiați mărunt oul fiert, murătura, boiaua și ceapa. Puneți tonul cu o furculiță. Pregătiți o marinată cu oțet, ulei, sare, piper, ierburi și muștar. Se amestecă toate ingredientele împreună și se condimentează cu și eventual pudră de boia. Servire SUGESTIE: Aranjați în porții pe o frunză de salată și presărați cu arpagic.
Fâșii de curcan pe salată 4 porții 320 kcal 0 BE 650 g carne de curcan 1 lingură ulei vegetal praf de boia condiment de grătar 200 g salată de sezon, două feluri 1 ceapă 2 ardei, două culori 125 g smântână 5 linguri oțet de mere 1 lingură ulei de măsline tăiat carne în benzi și Marinati cu ulei, boia, condimente la gratar, sare si piper. Apoi terminați prăjirea cu marinada. Spălați salata verde, tăiați-o în bucăți mici și împărțiți-o pe farfurii. Tăiați ceapa și ardeiul gras în inele și acoperiți salata cu ele. Se întinde peste ea marinada de smântână, puțin oțet de mere, ulei de măsline, sare și piper. Adăugați fâșiile de curcan pe farfuria de salată finită. Serviți repede. Notă: În funcție de gust, marinata de salată poate fi rafinată cu sare de flori sau plante medicinale sau cu plante proaspete. Salate și legume crude 17
Feluri de mâncare feluri principale glavno jelo föètelek 19 Pui curry Șnițel de pui gratinat cu brânză de oaie și boia roșie Turcia cu feta și măsline Ruladă de vită cu umplutură de varză 28 Peperonata Dovlecel umplut cu cremă moale de brânză 20 Ardei și lămâie pui clătite de porc cu miere clătite și legume cu carne tocată 24 Carne peruviană Legume mediteraneene Pește în folie 21 22 23 Piept de pui umplut cu spumă de vin Pui mexican Escalop de curcan gratinat Involtini pe risotto 25 26 27 Spaghete Pasta chinezească Del Estate (spanac Gorgonzola) Clătite de cartofi cu dovlecei și semințe de floarea-soarelui Mămăligă de brânză pe legume de ratatouille mixte 30 31 file de pește portughez Crustă de plante, biban sicilian, file de pește gratinat
Schnitzel de curcan la cuptor 4 porții 255 kcal 0 BE 4 bucăți de șnițel de curcan (100 g fiecare) 1 bucată de ceapă 100 g smântână bătută 100 g lapte, parțial degresat 120 g brânză, max. 40% F.i.Tr., pătrunjel ras, oregano 1 buc. Boia, roșu Bateți escalopul de curcan, condimentați cu sare, piper și puneți unul lângă celălalt într-un vas de copt. Ceapa se toacă mărunt și se întinde peste șnițel. Se amestecă frisca cu laptele semidegresat și se toarnă peste carne. Presărați brânză rasă, ierburi și ardei tăiați cubulețe și prăjiți la cuptor la 180 C timp de aproximativ 40 de minute. Legume de dovlecei 4 porții 30 kcal 0 BE Legume de dovlecei: 2 bucăți de dovlecei, mici 2 linguri Ulei de măsline 2 bucăți de căței de usturoi Busuioc, oregano Legume de dovlecei: Tăiați dovleceii în felii subțiri, prăjiți-le bine în puțin ulei de măsline. Adăugați usturoiul și ierburile tocate, sarea și piperul. Notă: Puteți rafina vasul cu un sos de chili dulce și acru.
Spaghete chinezești 4 porții 350 kcal 4 BE 2-3 buc. Morcovi 1/2 buc. Țelină 200 g varză, varză timpurie sau varză Brunswick 2 lingurițe ulei vegetal 2 cm ghimbir 2 bucăți căței de usturoi 1 lingură sos de soia 1 lingură sos chilli, dulce 150 g Fisolen, fiert 2 ouă, fierte tare 50 g arahide 240 g spaghete Tăiați morcovii în frunze subțiri cu coji de castraveți, tăiați țelina și varza în bețișe și gătiți într-o tigaie în puțin ulei, amestecând continuu. Tăiați mărunt ghimbirul și usturoiul și prăjiți-le scurt. Adăugați câteva picături de sos gros de soia și sos dulce de chili. Adăugați fasole verde. Tăiați ouăle fierte în cuburi mari și prăjiți-le separat. Prăjiți arahidele uscate și adăugați-le la legume împreună cu celelalte ingrediente. Gatiti spaghetele conform instructiunilor de pe ambalaj in apa suficienta pana cand sunt dente, strecurati si clatiti cu apa rece. Amestecați spaghetele cu legumele calde. Cursuri principale 25
File de pește la cuptor 4 porții 190 kcal 0 BU 4 bucăți de file de pește Zeama de lămâie 2 bucăți morcovi, mici 1 bucată dovlecei, mici 2 linguri smântână 40 g brânză, săracă în grăsimi 1 bucată de usturoi ierburi ierburi 1 lingură ulei vegetal Stropiți fileul de pește cu suc de lămâie, sare și piper. Radeți aproximativ morcovii și dovleceii, amestecați cu smântâna, brânza rasă, usturoiul și ierburile. Prăjiți fileurile de pește în puțin ulei pe ambele părți. Apoi așezați fileurile într-un vas de copt și periați cu amestecul de morcov și dovlecei. Coaceți la cuptor la 200 C timp de aproximativ 15 până la 20 de minute. Cartofi patrunjel Sos de arpagic 4 portii (P) 100 kcal 2 BE/(S) 15 kcal 0,1 BE Cartofi patrunjel: 580 g cartofi Patrunjel, tocat sos Arpagic: 125 g iaurt 1 lingura smantana 1 lingurita mustar 1 bu. Arpagic 1 bucată de cățel de usturoi Cartofi de pătrunjel: Gătiți cartofii în aburi, curățați și presărați pătrunjel tocat. Sos de arpagic: Se amestecă o jumătate de cană de iaurt cu smântână, muștar, arpagic și usturoi. Notă: Salata verde este ideală ca garnitură. Cursuri principale 31
Deserturi + cookie-uri pentru diabet deserturi + cookie-uri pentru diabet desert + dijabetes biscuit desszertek ès diabetikus biskszek 33 mere coapte cu umplutură de afine și sos de vanilie, cremă de cafea, desert de ciocolată și banane, vis de zmeură 34 salată de fructe, trandafiri de mere cu sos de vanilie 38 39 ciocolată, clătite de urs și clătite cu lămâie, biscuiți de migdale, clătite cu lămâie, biscuiți crocanți 36 Tort cu oală de mac cu jeleu de zmeură 37 Cremă de pere și banane
Tort cu lămâie 15 porții 280 kcal 3.1 BE 2 lămâi, netratate 175 g unt 175 g zahăr 3 bucăți ouă 175 g făină integrală de grâu 125 g amidon de grâu 1/2 pachet praf de copt 2-3 linguri lapte 150 g zahăr glazură Frecați lămâile cu cuburi de zahăr (sau utilizați 1 până la 2 lingurițe de zahăr de lămâie) și suc. Amestecați untul cu zahărul, ouăle, coaja de lămâie și jumătate din zeama de lămâie cu un mixer manual. Se amestecă și se adaugă făină de grâu integral, amidon de grâu și praf de copt, se amestecă și se adaugă laptele. Se toarnă amestecul într-o formă de tort de ceai uns și se coace la 180 C timp de 40 până la 45 de minute până se rumenesc. Dacă tortul devine prea întunecat, acoperiți cu folie sau reduceți ușor focul. Pentru glazura de lămâie, amestecați zahărul pudră cu sucul de lămâie rămas până la omogenizare. Lăsați tortul să se răcească puțin, scoateți-l din matriță și acoperiți tortul cu glazura de lămâie cât este încă caldă. Deserturi 35
Tort cu semințe de mac cu jeleu de zmeură 12 porții (= bucăți) 298 kcal 1 BE 100 g unt 99 g zahăr glazură 1 linguriță îndulcitor sare 4 ouă 50 g făină integrală 100 g semințe de mac 1 linguriță scorțișoară 70 g nuci, rase 8 foi de gelatină 1-2 Lămâie (suc) 250 g frișcă 250 g cașcaval 200 g unt de zmeură cu 75 g zahăr, îndulcitor, un praf de sare și gălbenușurile până la spumă. Adăugați făină, semințe de mac, scorțișoară și nuci rase, puneți cu grijă albusurile și coaceți la 170 C timp de aproximativ 45 de minute. Puneți cinci foi de gelatină în apă rece, încălziți sucul de lămâie și dizolvați în ea foile de gelatină îmbibate, bine stoarse. Bate crema până la rigidizare. Se amestecă cașul până la puf, se îndulcește cu îndulcitor, se adaugă gelatina dizolvată și se îndoaie în cremă. Se întinde pe tortul răcit și se răcește timp de trei ore până când crema de caș s-a întins. Pentru jeleul de zmeură, faceți piure zmeura, încălziți-le, adăugați 24 g zahăr, amestecați trei foi de gelatină îmbibate și turnați-le pe tortul finit.
Biscuiți pentru diabet Biscuiți pentru diabet dijabetes biscuit diabetikus biskszek ciocolată urs labe cantitate totală 125 g sare margarină 100 g zahăr glazură 1/2 linguriță îndulcitor, lichid 1 buc. Ou 100 g făină, tip 405 100 g făină integrală de grâu 1 linguriță praf de copt 125 g cuvertură, ciocolată neagră 2.547 kcal 20.7 BE Se toarnă margarină moale, un praf de sare, dulceață diabetică și îndulcitor lichid într-un castron de amestecare și se amestecă până la cremă cu un tel. Se amestecă oul. Se amestecă ambele tipuri de făină și praful de copt. Adăugați o lingură pe rând la amestecul de grăsime și zahăr și amestecați. Înjumătățiți aluatul și împărțiți fiecare jumătate în 24 de porții. Formați-l în bile mici cu mâinile umezite și apăsați plat cu o furculiță cu dinți largi înmuiată ușor în făină. Așezați pe două foi de copt tapetate cu hârtie de copt și coaceți într-un cuptor preîncălzit la un ventilator de 175 C sau 150 C (aragaz: nivel 2) timp de aproximativ 15 minute. Scoateți și lăsați să se răcească pe o grătar. Se toacă grosolan cuvertura de ciocolată neagră și se pune într-un castron mic. Se topește pe o baie de apă caldă în timp ce se amestecă. Scufundați o treime din laba fiecărui urs în cuvertura topită. Scurgeți-le pe grătar și lăsați să se usuce complet.
Băuturi suplimentare băuturi napitak italok KIWI-MINT 1 porție 1 buc. Fructe de kiwi 4 frunze de mentă, apă minerală proaspătă netedă, carbogazoasă 1 vârf de scorțișoară Curățați kiwi. Scoateți două frunze de mentă, spălați-le și tăiați-le în bucăți mici. Purificați fin carnea kiwi cu un blender manual. Treceți printr-o sită fină și adăugați menta. Se toarnă într-un pahar, se toarnă apă minerală, se decorează cu restul de două frunze de mentă și se pudrează cu scorțișoară. FRUITCUP 1 portie 6 cl suc de ananas 10 cl suc de portocale 2 cl suc de fructe de pasiune 2 cl suc de lamaie PIERCUL 1 servire 10 cl suc de piersici 6 cl suc de portocale 2 sp. Suc de lămâie 1/4 piersică, tăiat în bucăți Se agită energic toate sucurile în agitator pe gheață și se toarnă Se strecoară paharul de băutură lungă. Agitați bine ingredientele în agitator cu cuburi de gheață și strecurați-le într-un pahar lung de băut pe gheață.
Plantă de afine 1 porție 4 lingurițe de afine 10 cl suc de portocale 3 cl suc de lămâie 2 cl sirop de căpșuni Se amestecă bine ingredientele într-un blender cu câteva cuburi de gheață. Se toarnă amestecul într-un pahar și se ornează cu câteva afine. Pepper Tonic 1 portie 3 cl sirop de mentă 20 cl Apă tonică 2 cl suc de lămâie Pană de pepene verde 1 porție 6 cl suc de pepene galben 4 cl Lămâie amară 1 sp. Suc de lămâie Se toarnă bucățile de pepene de sirop de mentă într-un vas pe gheață și se umple cu tonic. Se clătește cu suc de lime și se servește cu o pană de tei. Se amestecă suc de pepene galben și lămâie amară cu suc de lămâie într-un pahar de bar pe gheață și se servește într-un pahar de cocktail. Se ornează cu o bucată subțire de pepene galben. MISTRAL 1 servind 2 lingurițe de zahăr 6 cl suc de grapefruit 15 cl apă minerală spumantă 1 băț. Puneți menta, zahărul proaspăt și sucul de grepfrut într-un pahar înalt. Se amestecă energic până se dizolvă zahărul. Se toarnă apă minerală, se adaugă cuburi de gheață și se decorează cu crenguța de mentă. Băuturi 41