Pește, această mâncare rege care este întotdeauna populară; Revista Pluto
Dr. Marie-Antoinette Séjean, medic nutriționist
Digerabil, bogat în proteine, minerale, vitamine și acizi grași esențiali, își merită locul în topul alimentelor sănătoase? ?
Un frigărui de 8 întrebări relevante despre pești ?
1 - Peștele este încărcat cu metale grele ?
Da, îl conține foarte des, ceea ce ar putea să-i afecteze a priori beneficiile pentru sănătate. În special peștii grași, cum ar fi tonul sau somonul, au o poluare dovedită de mercur și arsen.
Vești bune ! Un studiu științific american-irlandez, publicat în 2015 în celebrul American Journal of Clinical Nutrition, sugerează că beneficiul acizilor grași omega 3 furnizați de produsele marine, ar fi mai mare decât efectul dăunător al mercurului și ar promova chiar și la femeile însărcinate cognitive dezvoltarea copilului nenăscut! Pentru a fi confirmat de alte observații ...
În Franța, ANSES - Agenția Națională pentru Securitate în Sănătate - a preferat să își păstreze principiile de precauție. Anume, femeilor însărcinate și care alăptează și copiilor li se recomandă să limiteze aportul de pește la cel mult două ori pe săptămână.
Alegeți pești mici, cum ar fi sardinele sau macroul (chiar și conservele), situate chiar la începutul lanțului alimentar și, prin urmare, mai puțin poluate. Sunt mâncați de cei mai mari care concentrează mai multe toxine.
Din fericire, unele mărci generice, cum ar fi Leader Price și Carrefour în Franța, au rate de contaminare mai mici, după cum a relevat recent un sondaj realizat la 60 de milioane de consumatori. !
2 - Cât de mult pește se găsește în produsele procesate ?
Nu este bun doar în derivații de pește: rillettes, pepite, prăjituri, surimi ... Calitatea și proporția finală a peștilor sunt păcătoși, înecați într-o cantitate fenomenală de aditivi și excipienți, pesmet, amidon și alte lianți.
Utilizarea fileurilor de pește este rară, cu excepția anumitor pesmet. În majoritatea produselor, materia primă este etichetată „carne” de pește. Carne de origine mai mult sau mai puțin nobilă, un amestec de resturi de fire, chiar și oase și fragmente de piele, refăcute în zdrobitoare și prese.
Nu prea apetisant !
În ceea ce privește procentul total de pește, acesta nu este întotdeauna explicit și poate varia foarte mult în funcție de produs. De exemplu, poate varia de la simplu la triplu pentru supe.
Pentru brandade și parmentieri, numărați în medie 27% pește, pentru supe 29%, surimi 35%, pesmet 56,6% și rillettes 58,4%. Carnea tocată, pe de altă parte, conține în medie 73,8% pești.
Sursa: Asociația consumatorilor CLCV.
Când vine vorba de produse congelate, este o înșelătorie, deoarece sunt atât de pline de apă !
Uneori, cantitatea de carne efectivă conținută în scoici, prin înmuiere, nu depășește jumătate din greutatea lor. Trebuie doar să le gătești pentru a le vedea strâmtorate pe farfurie !
Această apă, adăugată cu impunitate completă de producători în produsele marine, permite să se ia o marjă bună de la produsele alimentare etichetate cu produse de lux! Sfatul bun este să fugiți de alimentele congelate și să vă grăbiți pe culoarul proaspăt.
3 - Nu prea sigur, agricultura în fabrică ?
Odată cu globalizarea comerțului, așa cum ar spune un anumit umorist: „Nu ni se spune totul! „Agricultura în fabrică lasă astfel ușa deschisă tuturor abuzurilor din unele țări în care standardele nu sunt întotdeauna foarte drastice. Terapie cu antibiotice, făină de animale, piscină supraaglomerată ...
Această reproducere intensivă promovează stresul și răspândirea bolilor din cauza „supra-proximității”. Cei mai populari pești de crescătorie sunt peștii carnivori, cum ar fi somonul, dorada, bibanul, păstrăvul sau calcanul.
Când vine vorba de reproducere, somonul norvegian este de departe cel care are cea mai proastă presă, deoarece este crescut într-o densitate extremă și hrănit în principal cu făină de pește și ulei.
Alegeți alimente din Irlanda și Scoția, unde densitatea stocurilor este mai mică și alimentele sunt de o calitate mai bună, cu mai puțină sau deloc făină. Eticheta roșie și eticheta organică sunt un plus.
4 - somonul întotdeauna mai slab decât carnea ?
Este adesea avansat ca primul adevăr că cel mai gras pește este întotdeauna mai puțin gras decât cel mai slab din carne. Nu sunt atât de sigur dacă aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor respective.
Somonul, care este un pește gras, furnizează în medie 9-10% grăsime. Acest nivel lipidic îi conferă textura cremoasă și îl face atât de plăcut în gură. Somonul crescut este puțin mai gras decât somonul sălbatic.
Prin urmare, 100 g de somon furnizează aproape 10 g de grăsime, sau echivalentul unei linguri de ulei. Contrar credinței populare, o friptură „clasică” de aceeași greutate are aproximativ aceeași cantitate de grăsime. !
Dacă luați bucăți fine pentru a face friptura de vită, acestea oferă chiar mai puține grăsimi decât somonul. Filetul, felia sau crusta furnizează doar 3,5 g de grăsime la 100 g și friptura ușoară măcinată, doar 5% din grăsime.